华南理工大学生物化学课件 第4章 蛋白质PPT课件.pptVIP

第四章 蛋 白 质;一、蛋白质的化学组成与分类 二、氨基酸 三、肽 四、蛋白质的结构 五、蛋白质的性质 六、蛋白质的功能;一、蛋白质的化学组成与分类;根据分子形状分;简单蛋白质; 蛋白质中存在的20种氨基酸，除脯氨酸外，在其α-碳原 子上都有一个自由的羧基及一个自由的氨基；由于脯基酸的 α-氨基被取代，它实际上是一种α-亚氨基酸。此外，每种 氨基酸都有一个特殊的R基团。;二十种常见蛋白质氨基酸的分类、结构及三字符号;;;;甘氨酸 （Gly,G）;酸性氨基酸及酰胺;碱性氨基酸;杂环氨基酸;芳香族氨基酸; 除去上述20种氨基酸外，有一些蛋白质的水解液中含有少数其它氨基酸，这些都是正常氨基酸的衍生物，其中有4-羟基脯氨酸，存在于纤维蛋白、胶原以及某些植物蛋白中（如烟草细胞壁的糖蛋白）。在胶原的水解液中也分离出5-羟基赖氨酸。N-甲基赖氨酸存在于肌球蛋白中，另一个重要的特有氨基酸是?-羧基谷氨酸，存在于凝血酶原及某些具有结合离子功能的其他蛋白质中。锁链素（一种赖氨酸的衍生物，其中央的吡啶环结构由４个赖氨酸分子的侧链组成）则仅在弹性蛋白中发现。从甲状腺蛋白中分离出3,5-二碘酪氨酸和甲状腺素等，他们都是酪氨酸的衍生物，稀有氨基酸都是从肽链中的正常氨基酸前体经过化学修饰产生的。含稀有氨基酸的蛋白质多具有较强的生物活性。 ;非蛋白质氨基酸;;氨基酸的性质;（二）两性解离和等电点 氨基酸在结晶形态或在水溶液中，并不是以游离的羧基或 氨基形式存在，而是离解成两性离子。在两性离子中，氨基 是以质子化(-NH3+)形式存在，羧基是以离解状态(-COO-)存 在。 在不同的pH条件下，两性离子的状态也随之发生变化 ; 调节氨基酸溶液的pH，使氨基酸分子上的—NH3 +基和—COO-基的解离程度完全相等时，即所带净电荷为零，此时氨基酸所处溶液的pH值称为该氨基酸的等电点（pI）。 侧链不含离解基团的中性氨基酸，其等电点是它的pK’1和pK’2的算术平均值：pI = (pK’1 + pK’2 )/2 同样，对于侧链含有可解离基团的氨基酸，其pI值也决定于两性离子两边的pK’值的算术平均值。 酸性氨基酸：pI = (pK’1 + pK’R-COO- )/2 硷性氨基酸：pI = (pK’2 + pK’R-NH2 )/2 ;（三）化学性质;（2）与甲醛的反应：氨基酸的甲醛滴定法;(3) 与2,4-二硝基氟苯（DNFB）反应;（4）与异硫氰酸苯酯（PITC）的反应;（5）成盐反应;（7）成酯反应;（9）成酰胺反应;（11）迭氮反应;三、肽;肽键：; ;四、蛋白质的结构;一级结构;二级结构;(１) α－螺旋;;(２) β－折叠;β-折叠片中，相邻多肽链平行或反平行（较稳定）。;(３) β－转角; 为了紧紧折叠成紧密的球蛋白，多肽链常常反转方向，成发 夹形状。一个氨基酸的羰基氧以氢键结合到相距的第四个氨基酸 的氨基氢上。;(４) 无规则卷曲;超二级结构;超二级结构类型;超二级结构类型立体图;α /β结构域;三级结构;血红蛋白;抹香鲸肌红蛋白（Myoglobin）的三级结构;四级结构; 许多蛋白质是由两个或两个以上独立的三级结构通过非共 价键结合成的多聚体，称为寡聚蛋白。寡聚蛋白中的每个独立 三级结构单元称为亚基。蛋白质的四级结构是指亚基的种类、 数量以及各个亚基在寡聚蛋白质中的空间排布和亚基间的相互 作用。;四级结构中相同单体亚基的几种可能对称排列;五、蛋白质的性质;(二)蛋白质的沉淀 盐析作用：在蛋白质溶液中加入定量的中性盐时，则能使蛋白质脱水并中和其电荷而从溶液中沉淀出来，中性盐的这种沉淀作用称为盐析作用。硫酸铵、硫酸钠和氯化钠是常见的几种蛋白质盐析剂。 不可逆沉淀：在强烈沉淀条件下，不仅破坏了蛋白质胶体溶液的稳定性，而且也破坏了蛋白质的结构和性质，产生的蛋白质沉淀不可能再重新溶解于水。加热沉淀、强酸碱沉淀、重金属盐沉淀和生物碱沉淀等都属于不可逆沉淀。 可逆沉淀：在温和条件下，通过改变溶液的pH或电荷状况，使蛋白质从胶体溶液中沉淀分离。在沉淀过程中，结构和性质都没有发生变化，在适当的条件下，可以重新溶解形成溶液。等电点沉淀法、盐析法和有机溶剂沉淀法等均属于可逆沉淀法。 ;（三）、蛋白质的两性解离及等电点 蛋白质与多肽一样，能够发生两性离解，也有等电点。在等电点时(Isoelectric point pI)，蛋白质的溶解度最小，在电场中不移动。 ;（四）、蛋白质的变性;核糖核酸酶变性与复性作用;（五）、蛋白质的颜色反应;六、蛋白质的功能