食品安全研讨会 食品添加剂课件.pptVIP

食品添加剂在中国的历史 在远古时代就有在食品中使用天然 色素的记载。如用栀子染色的记载。 制豆腐所使用的凝固剂盐卤。 在周朝时即已开始使用肉桂增香。 用红曲米酿酒、酱肉、制红肠等习惯。 中国食品添加剂的数量变化 各地区使用食品添加剂情况 富有养分的食品，微生物快速生长，有必要使用防腐剂。 食品添加剂的功能 保证啤酒具有清亮、透明的外观 ，加工过程中添加澄清剂和助滤剂等食品助工剂。 案例：竹炭面包 案例：竹炭面包 《食品安全法》第四十二条：标签应标明所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称 实验室技术力量 实验室技术力量 食品添加剂检测技术---苏丹红 食品添加剂检测技术---三聚氰胺 食品添加剂检测技术---溴酸钾 制订食品添加剂相关标准 食品添加剂专项整治行动 食品添加剂超范围使用 超范围使用食品添加剂，葡萄酒中检出苋菜红、糖精钠、甜蜜素、安赛蜜。 服务社会 中国合格评定国家认可委员会（CNAS） 授权三聚氰胺检测机构 承担广东地区各工商局的三聚氰胺检测业务 检测限可达μg/kg级，完全满足美国、日本 和欧盟等国家对三聚氰胺检测限量的要求 2009年，在三聚氰酸刚现身水产品之时， 食品安全实验室再一次走在同行前列，开发出检测方法。 率先检出含违禁添加剂溴酸钾 物质名称：溴酸钾 使用范围：小麦粉及其制品 主要作用：增筋并显著改善面粉品质 危 害：具有致癌性 苏丹红类、三聚氰胺、吊白块、 石蜡、甲醛、罗丹明B、酸性橙 非食用 物质 滥用 添加剂 防腐剂、甜味剂、着色剂、漂白剂 食品添加剂超量使用 过量添加过氧化苯甲酰的馒头 食品安全最新信息 美国FDA通报网址: /ora/oasis/ora_ref_cntry.html 日本农水省通报网址:? http://www.mhlw.go.jp/english/topics/importedfoods/index.html 欧盟食品安全快速预警通报网址: /comm/food/food/rapidalert/archive_en.htm 加拿大CFIA (The Canadian Food Inspection Agency) 通报网址: http://active.inspection.gc.ca/scripts/fispoi/ial/IALFront.asp?lang=e 食品安全链有效衔接 源头 规范标准 专业技术检测 严格执行生产要求 ZHTC检测在线是集检验信息技术服务门户、在线检测服务于一体的综合性电子商务平台。 随时 随地 随e ZHTC检测在线简介 ZHTC有效整合互联网、交互式电子商务系统与实验室资源管理系统，实现检测业务申请办理与内部业务处理的无缝对接，建立了一套简洁、高效、高速、易操作的一站式绿色网上检测通道。 ZHTC检测在线操作流程 * 食品添加剂法规解读与 检测技术 彭 碧 宁  食品安全实验室  D B C A 媒体关注的焦点、 消费者心中的疑点 了解食品添加剂定义和基本知识 了解食品添加剂在食品加工中的重要作用 了解我国食品添加剂的管理和法规以及检测 正确认识食品添加剂 食品添加剂概况 1 食品添加剂作用 2 食品添加剂相关法规和标准 3 食品添加剂检测 4 主要内容 食品添加剂 不影响食品的 防 腐 食品添加剂概述 营养价值 增强食品 感官性状 定义 栀 子 红 曲 米 日本 1100种 欧盟 1500种 美国 3000种 中国 2300种 现代化程度的重要标志 食品添加剂的功能 让食品更安全 食品添加剂的功能 让食品更高品质 不添加乳化剂 添加乳化剂 添加乳化剂 不添加乳化剂 食品添加剂的功能 让食品更有食欲 未添加护色剂 添加护色剂 食品添加剂的功能 让食品更营养 食品添加剂的功能 增加食品的花色品种 让食品加工方便快捷 食品添加剂的功能 满足不同人群的需要 糖尿病患者不能食用蔗糖，又要满足甜的需要，为此需要添加各种甜味剂。 让成本更优化 20% fat reduced + 0.3% PANODAN? VISCO-LO 食品添加剂的功能 提高产品产得率 有效降低原材料消耗 制定食品添加剂的目录 经过风险评估 不得添加目录以外的物质 食品标签列明食品中添加的物质 食品 安全法 对食品添加剂的生产实行许可制度 食品添加剂相关法规 第四十三条到第四十八条 竹炭面包能排毒？ 添加了食品添加剂目录 以外的物质= 违法行为 制定食品添加剂的目录 经过风险评估 不得添加目录以外的物质 食品标签列明食品中添加的物质 食品 安全法 对食品添加剂的生产实行许可制度 食品添加剂相关法规 第四十三条到第四十八条 ---2300多