茶叶的贮存.docVIP

授课时间 年 月 日 第 周 2 节课时 课题 茶叶的贮存 教学目标 掌握茶叶的贮存 教学重点难点 茶叶的贮存 教学方法 讲解 道具 教 学 过 程 教学活动 学生活动 师生讨论茶叶的贮存的重要性。 茶叶的贮存保鲜方法 。　　茶叶的日常贮存应遵循“干燥、阴凉、密封”的原则。 　　干燥：是茶叶含水量相对指标，是保证茶叶贮存品质的关键因素。要保证茶叶品质在一定时期内不发生质的变化，必须控制一定的含水量（水分活度）指标，尽量减少内含成分的自动氧化。一般中高档茶叶含水量不高于8%、中低档绿茶含水量不高于6%。在选购茶叶时，含水量通常采用感官鉴别法：随机捻起三五颗芽叶在拇指和中指、食指用力搓揉，若能呈粉末状为基本达到含水量要求；若搓揉芽叶呈碎片状说明含水量偏高；若搓揉芽叶呈条状说明含水量以已达到 10%。含水量在10%以上的茶叶，微生物、细菌滋生、变质加快、甚至霉变。不论何种先进的保鲜手段、贮存方法也无法保证品质。 　　阴, 就是避光：针对绿茶而言就显得更加重要。贮存茶叶应选用不透光包装材料才能保证叶绿素不被氧化，从而最大限度地保证绿茶嫩绿明亮的色泽。因为绿茶中的植物色素和脂类物质、特别是不饱和脂肪酸在外界光作用下发生自动氧化，产生低级的酸、醛、酮物质，致使茶叶的鲜爽味降低，以致出现陈味。高级绿茶对光尤其敏感。 　　凉， 就是凉爽：通常在冰箱0--6摄氏度冷藏温度环境下保存，即可达到保质要求。在冷冻条件下可以适当延长保质期限，贮存在气温超过16度的环境中会缩短保质期。 　　密封 : 防异味对于任何一种茶叶来讲都是非常重要的。由于茶叶中含有萜烯类物质，对异味的吸附特别敏感，这也正是茶叶可以再加工成花茶的主要因素。采取密封措施、选用不透气的包装材料，尽量减少不饱和脂肪酸的自动氧化。所以，包装茶叶应当选择符和《食品包装用聚丙烯树脂卫生标准》（GB9693—1988），《食品包装用聚乙烯树脂卫生标准》（GB9691—1988），《复合食品包装袋卫生标准》（GB9683—1988）的规定的包装。目前通常使用聚乙烯、铝箔复合膜等材。不要用金属器皿包（盛）装、泡饮茶叶。一般包装容量越小越有利于日常贮存，并注意在装入茶叶时尽量排出包装袋内的空气，有条件的采取抽氧充氮包装技术，保鲜效果会更好。 课堂小结 讨论 听讲做笔记 课后作业 教学反思