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餐饮市场定位、选择方法及营销策略 讲师：袁广杰 第一章 餐饮营销及其理念 一、餐饮营销的概述 ※??? 餐饮营销包括： 当代餐饮营销以市场为中心，为满足顾客对餐饮产品需求而实现经营目标，综合运用各种营销手段，将菜肴、酒水、用餐环境和服务等销售给顾客。 现代餐饮营销不仅是饭店餐饮部和营销部门的职责，还是饭店整体经营行为，必须以市场需求为基础，尊重顾客，认识到满足顾客的需求和实现企业利润的一致性，认识到顾客的需求与饭店生存的紧密联系。 二、餐饮营销理念的发展 　　餐饮营销理念指饭店业在从事生产和营销时所依据的指导思想和行为准则。它体现了饭店对餐饮市场环境、饭店与餐饮市场相互关系等问题的认识、看法和根本态度，是饭店所奉行的经营哲学。 餐饮营销理念作为一种指导思想和经营理念，是饭店一切经营活动的出发点。它支配着饭店餐饮营销实践的各个方面。 ◆ 中国餐饮营销理念发展过程包括3个阶段： 1．餐饮生产导向阶段 2．餐饮销售导向阶段 3．餐饮营销导向阶段 饭店餐饮经营由产品和货币之间的物化交易关系，转向了企业与顾客、企业间的人际关系。饭店业把营销活动看成是一个企业与消费者、供应商、分销商、竞争者、政府机构以及社区公众和公众相互作用的动态过程称为关系营销。 关系营销的根本优势在于通过建立、维护和发展与顾客及其他利益相关者的长期合作以节约交易成本，通过树立和巩固企业形象以营造饭店的良好环境，实现饭店可持续发展。 三、餐饮营销理念比较 ( 营销指导思想不同 ( 餐饮营销活动的出发点不同 ( 餐饮营销活动手段不同