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一、蛋白质的存在 组成细胞的基础物质，例如：肌肉，毛皮，角蹄，血液，乳汁，酶，激素，细菌、病毒，抗体；植物种子（比如大豆，花生，谷物） 是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。 * 第二单元 食品中的有机化合物 专题3 有机化合物的获得与应用 第五课时 蛋白质和氨基酸 二、蛋白质的组成 1、元素：由C、 H、 O、 N 、S 、P 等。 分子量：几万——几千万 是天然有机高分子化合物。 组成：不同的氨基酸互相结合而成。 氨基酸是构成蛋白质的基石。 思考：你所知道的天然高分子化合物有哪些？ 【实验探究 】：蛋白质的化学性质 现象 5 4 3 2 1 试管 编号 继续往试管滴加入水后的现象 往装有蛋白质的试管中添加的试剂或操作 加热，再加蒸馏水 加乙醇溶液，再加蒸馏水 加AgNO3溶液，再加蒸馏水 加稀H2SO4，再加蒸馏水 饱和(NH4)2SO4 溶液 白色 沉淀 白色 沉淀 沉淀 白色 沉淀 白色 沉淀 沉淀溶解 沉淀不溶解 沉淀不溶解 沉淀不溶解 沉淀不溶解 三、蛋白质的性质 1、水解反应： 天然蛋白质水解的最终产物是——α-氨基酸。 2、盐析： 提纯、分离蛋白质 ——是一个可逆过程。 条件：浓的轻金属盐溶液。 3、变性： ——是一个不可逆过程（使蛋白质失去活性）。 杀菌、消毒 条件：加热、紫外线、x射线、强酸、强碱