吧台饮品制作和服务流程.docVIP

吧台饮品制作及服务流程 一、咖啡冲泡方法及操作 从消毒柜中取出小羹，咖啡杯和碟，开6号门柜取出咖啡、小黄糖包等原料； 取两勺的咖啡粉，放入咖啡杯中； 从咖啡炉中拿起开水倒入杯中；（注：开水的水温约为85°~95°） 分两次用调羹搅拌均匀（先倒杯的一半开水搅匀，后再倒八分成满）此时咖啡已冲泡完成； 将调羹的尾部与咖啡杯的手柄保持方位一致，杯的另一边放上一包（太古）咖啡调味黄糖包； 将香气四溢的咖啡送到客户桌前小心放下，并且微笑的说：“您好，让您久等了，请慢用”等礼貌用语；（注：咖啡杯的手柄应与客户右手保持一致，以方便客户饮用） 如客户需要添加；可加入白色茶壶中，按照以上所述的比例冲泡；（注：尽量根据客户的人数多少，以便节约使用资源） 二、奶茶的冲泡方法及操作 1）从消毒柜中取出咖啡杯、碟、小羹等使用器具； 2）将一小袋立顿奶茶粉倒入杯中（先倒杯的一半开水搅匀，后再倒八分成满）此时奶茶已冲泡完成； 3）将调羹的尾部与咖啡杯的手柄保持方位一致，杯的另一边放上一包（太古）白砂糖包； 4）将香浓奶茶送到客户桌前小心放下，并且微笑的说：“您好，让您久等了，请慢用”等礼貌用语；（注：茶杯的手柄应与客人右手保持一致，以方便客人饮用） 三、红（绿）茶冲泡及操作 1）取出立顿红（绿）茶包两包和白色大茶壶； 2）将开水倒入茶壶内（约八分满），把茶包放入水中轻点若干下，如开水已变红（绿）的话就可以饮用； 3）将吊住茶包的绳栓在茶壶的手柄中，以便客户能够认准品牌； 4）将冲好的茶倒入每个杯中（跟据人数来分配），余下的茶可放在桌面上留给客人添加；（注：留意客户动态，灵活地帮客户添加茶水） 四、冰水的操作 1）拿出纸杯；（注：冰水的温度要跟据气温的高低来掌握，如若只是本公司领导；可用玻璃杯代替纸杯）倒入七分满的水即可； 2）（胳膊肘与手成90°的夹角方式）托好并送至客户桌前小心放下，且微笑的说：“您好，请慢用”等礼貌用语； 五、饼干的摆放 1）拿出蓝罐曲奇饼干，摆放在玻璃水果碟中； 2）每碟摆放可根据客人的人数来添加。（注：一般是每人一层/份） 物业管理部制定