9第十节 酶的应用.ppt

概述 酶催化的高效性、特异性、产品的高效回收和反应体系的简单等优点使酶工程技术成为现代生物技术的生要支柱之一 随着酶的工业化生产发展,酶已广泛应用于工业,农业，医药、环保及科研等领域 酶分子修饰、酶和固定化酶等酶工程技术的发展，使酶的应用显示出更加广阔美好的前景。酶工程技术已成为生物技术和产业之间的重要桥梁 酶的应用包括各种游离酶、固定化酶以及修饰酶等在食品加工、轻工业、医学和能源等各个领域的应用。 多于80%的工业酶是水解酶; 蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶是目前工业应用的三大酶系； 植物来源的酶木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶、无花果蛋白酶、麦芽淀粉水解酶、大豆脂肪氧合酶 动物酶猪胰蛋白酶、胃脂肪酶 酶制剂等级工业级、食品级、医药级 酶是通过催化活性来识别和出售，而不是质量 工业酶制剂对酶稳定性要求 干燥品，25℃保持6个月；4℃保持12个月； 液体酶, 25℃保持3个月；4℃保持6个月 酶制剂的价格与其活力及纯度有很大关系。 (1) 食品加工用酶，特别是生产低聚糖的酶类； (2) 饲料用酶，重点是植酸酶； (3) 纺织用酶，特别提到的是原果胶酶（protopectinase) 的开发与应用； (5) 临床诊断用酶、治疗用酶、化妆品用酶。 第一节 酶在医药方面的应用 主要的医药用酶 一、酶在疾病诊断方面的应用 （一）根据体液内酶活力的变化诊断疾病 表9-1 酶在疾病诊断方面的应用 1、酸性磷酸酶 前列腺癌患者及出现肝炎、甲状旁腺机能亢进，红血球病变等疾病时，血清中酸性磷酸酶的活力都会升高 为了鉴别血清中增加的酸性磷酸酶是来自前列腺还是其它组织器官，可进一步采用某些抑制剂进行选择性的抑制作用，有助于进一步作出确切的诊断 3、转氨酶 6、葡萄糖磷酸异构酶 急性肝炎患者血清中此酶活力极度升高； 心肌梗死、肾炎、脑溢血患者此酶活力显著升高； （二）用酶测定体液中某些物质的量诊断疾病 实例 1、利用葡萄糖氧化酶检测葡萄糖含量，诊断糖尿病2、用葡萄糖氧化酶和过氧化酶检测葡萄糖含量，诊断糖尿病3、利用尿素酶测定尿素含量诊断肝、肾病变; 4、利用胆固醇氧化酶测定胆固醇含量诊断高血脂症5、利用谷氨酰胺测定脑脊液中谷氨酰胺含量，诊断肝硬化、肝昏迷; 6、利用DNA聚合酶进行基因诊断、检测癌基因 7、酶标免疫测定，酶联免疫吸附法 把酶与抗体或抗原结合，制成酶标抗体或抗原； 再与待测的抗原（抗体）相结合成酶-抗体-抗原复合体； 再借助酶的催化特性进行定量测量，测出复合体中酶的含量，从而计算出欲测的抗体或抗原的量； 通过抗体或抗原的量就可诊断某种疾病 常用于检测免疫球蛋白、甲胎蛋白、胰鸟素、雌雄激素、乙肝三系等指标。 单克隆抗体生产技术为酶标免疫测定带来广阔的应用前景。 二、酶在疾病治疗方面的应用 1、蛋白酶 （2）消炎剂 由Strept omyces griseus K1 生产数种蛋白酶混合，含中性碱性蛋白酶、氨基肽酶、羧肽酶等，用于手术后、外伤的消炎，还可治疗副鼻腔炎、咳痰困难； 机理 分解一些蛋白质和多肽，使炎症部位坏死组织溶解，增加组织通透性，抑制浮肿，促进病灶附近组织积液排出并抑制肉芽的形成 给药方式口服、局部外敷或肌肉注射。 改进 2、α-淀粉酶 治疗消化不良，食欲不振 4、溶菌酶（胞壁质酶，muramidase) 5、超氧物歧化酶 6、L-天门冬酰胺酶 7、尿激酶 具溶解血栓功能；通过注射给药； 10、组织纤溶酶原激活剂 催化纤溶酶原水解，促进纤溶； 进展：基因工程技术开发新治疗用酶制剂 三、酶在药物制造方面的应用 1、青霉素酰化酶制造半合成抗生素 (1)不同来源的青霉素酰化酶对温度和pH值的要求不同; (2)同一来源的青霉素酰化酶在催化水解反应和合成反应时所要求的反应条件不相同. (3)催化反应时还要注意6-APA(7-ACA)与侧链羟酸衍生物(R-COOH)的比例. 2、?-酪氨酸酶制造多巴 3、核苷磷酸化酶制造阿糖腺苷 4、无色杆菌蛋白酶制造人胰岛素 5、多核苷酸磷酸化酶生产聚肌胞 聚肌胞具诱导干扰素(INF)的功能; 广谱抗病毒、抑制肿瘤细胞生长、增强免疫力 第二节 酶在食品方面的应用 酶在食品方面的应用 一、酶在食品保鲜方面的应用 1、食品除氧保鲜 葡萄糖氧化酶去氧防变质 2、蛋类制品脱糖保鲜 3、食品灭菌保鲜 溶菌酶防止细菌污染，保鲜 二、酶在食品生产方面的应用 1、酶在淀粉类食品生产方面的应用 酸水解法生产葡萄糖浆，在右旋糖浆当量值（DE）高于55时产生异味；50年代末，日本成功应用酶法生产葡萄糖 全世界淀粉糖产量达1000多万吨，其中70%为果葡糖浆；1966年日本首先用游离葡萄糖异构酶工业化生产果葡糖浆；葡萄糖甜度是蔗糖的70%，果糖的甜度是蔗糖的1.5~1.7倍,使用果糖，糖用量少，血糖不易升高，具