西餐厅培训的资料.doc

西 餐 厅 培 训 资 料 早餐服务 检查项目 是 否 不适用 客人抵达餐厅 / 带位 1. 能否在客人抵达餐厅后15秒内招呼客人？ 2. 能否亲切、友善地问候客人？ 3. 迎送员有否询问客人的姓名，并在服务过程中使用？ 4. 迎送员有否询问客人喜欢吸烟区还是非吸烟区？ 5. 迎送员有否请客人跟随他 /她到餐桌旁？ 6. 迎送员能否在客人抵达后1分钟内安排客人就座？ 7. 迎送员是否为客人安排已经摆设好的餐桌？ 8. 迎送员有否为客人拉开椅子，以便客人就座？ 9. 迎送员有否为客人打开餐巾？ 10. 如果有盖子的话，迎送员有否移开盖子？ 11 迎送员有否向客人呈上餐牌？ 12. 迎送员有否向客人介绍如何用餐（如：客人享用自助早餐应自行取食物等）？ 服务 13. 侍应是否在客人就座1分钟内即上前询问客人需要咖啡或茶？ 14. 能否在1分钟内上咖啡、3分钟内上茶？ 15. 是否在客人就座1分钟内即询问客人需要什么果汁？ 16. 是否自动提供冰水？ 17. （如果早餐包含面包），是否提供一蓝面包并放在餐桌上？ 18. 在请客人点菜时，侍应是否表现出其清楚了解餐牌上的菜式及烹调原料？ 19. 侍应是否首先请女士点菜？ 20. 点菜时，侍应是否与客人保持眼神交流？ 21. 如果客人不从餐牌上点菜，侍应能否满足客人合理的要求？ 22. 点菜时，侍应是否询问了所有细节（如主盘的调料、拌菜等等）？ 23. 点菜时，是否自动提供烤面包？ 24. 侍应有否询问客人对烤面包的喜好？ 25. 侍应有否询问客人需要什么时候上烤面包（在主食前上或与主食一起上）？ 26. 早餐是否在点菜后10分钟内上桌？ 27. 如果餐碟较烫，侍应有否提醒客人？ 28. 上菜时，餐碟边沿上的徽饰是否呈六时或十二时角度正对客人摆放？ 29. 是否完全按菜单上菜？ 30. 有否自动提供所有合适的调料（烧汁、茄汁、胡椒粉等）？ 31. （从瓶中倒出后），调料是否盛在适当的容器里？ 32. 侍应有否根据要求更换刀叉？ 33. 如客人中途离开餐桌，侍应会否整齐地叠好客人的餐巾并摆放在餐椅的扶手上？ 34. 是否在所有客人用完餐后3分钟内清走餐碟？ 35. 是否在客人喝完杯里的咖啡/茶后2分钟内即为客人重新添加？ 36. 在客人用餐过程中，服务员是否曾到餐桌旁询问客人对服务满意与否？ 37. 是否每次客人掐灭一个烟头，侍应都会清理一次烟灰缸？ 38. 在客人离开餐厅时，服务员有否向客人致谢？ 费用结算 -- 呈上帐单 39. 能否在客人提出要求后1分钟内即呈上帐单？ 40. 帐单是否放在一个干净的帐单夹里，并附上酒店专用笔？ 41. 帐单是否清晰、正确地列出各项明细？ 42. 侍应是否立即收取客人付帐的款项？ 43. 侍应有否正确找回零钱？ 44. 如果客人付现金，有否自动提供收据（或者表明现金付款的帐单）？ 45. 如果客人用信用卡付款，有否核对客人的签名？ 员工表现 46. 员工看起来是否有组织、有条理、有配合地工作？ 47. 员工是否穿着干净、平整的全套制服？ 48. 员工穿着的鞋子是否符合酒店标准？ 49. 是否所有员工都佩带名牌？ 50. 员工是否仪容整洁？ 51. 员工有否与客人保持眼神交流？ 52. 员工是否微笑服务？态度是否亲切友好？ 53. 员工对其工作常用英语是否熟练、流利？ 54. 在服务过程中，如果员工需要与其他同事交涉时，有否顾及客人的存在？ 55. 员工有否随时照顾客人的需求？ 产品状况 -- 自助餐食品台 56. 自助餐的摆设是否吸引人？ 57. 自助餐食品台是否干净、无任何垃圾碎屑（台后和台面？） 58. 是否所有难辨认的食品都附上了清晰的标签？ 59. 食品标签是否干净、外观统一？ 60. 是否每一个菜盘里的食品都超过1/3？ 61. 有否提供合适的瓷器餐具？ 62. 如果有提供热菜，餐碟是否有加热？ 63. 有否为热碟提供垫巾？ 64. 有否提供干净、合适的服务器具？ 65. 食品台后面是否一直有厨师提供服务？ 66. 厨师是否对自助餐的各款食品均清楚了