生鲜商品收货管理和损耗控制.pptVIP

* * 损耗的原因与控制措施 收货的损耗： 原因： 1。过磅不准； 2。商品等级、规格、质量不符标准或 订单填写错误； 3。赠品、折扣不对； 4。供应商的欺诈行为导致损耗； 5。员工与供应商勾结导致损耗。 * * 损耗的控制： 1。每日开店前作磅称的重量测试； 2。加强验货程序； 3。按规定收赠品、扣折扣； 4。加强供应商进出收货口的管理检查； 5。加强监管、监督、至少2人完成收货。 * * 损耗的原因与控制措施 单据的损耗： 原因： 收货单据的数量、价格与实际不符； 内部转货单据与实际上不符； 收货数据的录入错误。 损耗的控制： 收货时严格做到单货一致； 内部转货的货号、数量严格与实际相符； 核查录入的结果。 * * 损耗的原因与控制措施 储存的损耗： 原因： 1。储存冷库的温度不正确； 2。储存的方式不正确，导致商品损坏破包； 3。交叉感染或串味； 4。未先进先出，导致变质； 5。储存时间过长而变质； * * 损耗的控制： 1。定时定人检查冷库的温度，及时保修； 2。堆积必须考虑商品的承受力； 3。严格遵循正确的程序； 4。标明保质期，严格遵守FIFO； 5。控制进货量，储存量。 * * 损耗的原因与控制措施 加工的损耗： 原因： 对原材料未能进行深加工、未能有效利用； 配方操作未能标准化作业，导致损耗； 加工技术不当，口味变差，难以销售； 加工过程因卫生问题，污染食品； 包装耗材浪费严重。 * * 损耗的控制： 1。充分利用原料、熟食将蔬菜、肉类等次鲜商品进行 再加工等，减少损耗； 2。标准化配方作业； 3。加强员工调理技能训练，做到符合上岗条件的才能 上岗； 4。保持清洁卫生，正确及时处理垃圾，保证商品不受 污染； 5。包装标准化。 * * 损耗的原因与控制措施 陈列的损耗： 原因： 商品的自然腐烂变质； 商品的陈列方式不对，导致损耗； 陈列的冷柜温度不正确，导致商品 变质； 顾客的挑拣而造成的损耗。 * * 损耗的控制： 1。及时挑拣商品，或作退货； 2。正确合适的陈列方法； 3。检查冷柜的温度、冷气口是否正常； 4。善意礼貌提醒顾客，并及时挑拣垃圾 * * 损耗的原因与控制措施 变价的损耗： 原因： 变价不及时，导致损耗； 价格不统一，广告与标价、电脑与标价不符； 商品因降价（广告竞争）而产生的损耗 * * 损耗的控制： 1。变价及时； 2。核查价格标牌与电脑价格、广告价格是否 一致。 3。登记降价幅度，评估降价效果及对总毛利 的影响； 4。供应商提供免费赠品弥补。 * * 损耗的原因与控制措施 补货的损耗： 原因： 未能正确处理商品而导致商品受损； 补货不及时，导致缺货。 损耗的控制： 小心轻放； 及时补货。 * * 损耗的原因与控制措施 理货的损耗： 原因： 未能正确处理商品而导致商品受损； 散货未及时收回而损坏，如面包、蔬菜、冷藏食品、鲜活 品等。 损耗的控制： 小心轻放； 专人及时收回散货，出售前作质检。 * * 损耗的原因与控制措施 销售的损耗： 原因： 计价错误导致的损耗； 磅称不准导致的损耗； 商品包装破损； 商品在销售过程中受到污染； 商品的正常变质/达到保质期。 * * 损耗的控制： 熟记电子秤代码，正确计价； 校核磅称； 包装损坏要及时收回，补包装、重包装或退换货； 销售区域的清洁卫生、人员卫生； 尽量满足商品陈列的要求，如温度等。 * * 损耗的原因与控制措施 盘点的损耗： 原因： 点数不准，漏点、多点、误点实物库存； 数据抄写、录入的错误； 盘点的价格错误、计算错误。 * * 损耗的控制： 提高盘点人员素质，加强复核； 规范数字写法，逐一登录； 核实最新成本。 * * 损耗的原因与控制措施 偷窃的损耗： 原因： 内部员工、促销人员偷窃、偷吃； 顾客的偷窃、偷吃； 老鼠的偷盗。 * * 损耗的控制： 员工、促销人员的诚实教育； 加强内部举报防盗措施； 设置虫害防止装置。 * * 实物损耗登记制度 1。损耗登记 生鲜部门营运过程中，所有废弃的生鲜品，必须按类别进行登记后才可仍掉，包括品名、数量、金额。损耗登记将丢弃的商品作登记，是为了给管理者提供明确的数据，以达到控制损耗、提高毛利的目的。 * * 实物损耗登记制度 2。实物损耗登记表： 分日损耗登记表和周损耗登记表 * * 实物损耗登记制度 * * 蔬果的损耗控制 特点： 蔬果的大部分损耗是由于商品的腐烂、变质、伤萎蔫等因素造成的 控制： 1。合适的蔬果订货数量； 2。做好蔬果的收货验收工作； 3。蔬果的鲜度管理； 4。蔬果尾货及大量库存的及时处理； 5。少量商品的再加工程序。 * * 肉类的损耗控制 特点： 是商品由于超过保质期或腐烂、变质而导致的居多。 控制： 1。