生鲜商品构与优化.pptVIP

2004-6-25 北京烽雅精英（超市人）企顾司 4 . 生鲜商品结构的原则 依分类 依特性、属性 依季节性 5.确定商品结构的前提 —准确的市场定位 定位： 确定目标顾客群，家庭情况，教育水平， 收入状况，购物习惯，消费意向 满足顾客某一方面的消费需求 设定店铺形象，销售面积，销售对象 确定商品品类，价位，档次等 6.商品组合是商品结构的核心 生鲜各部门商品结构 生鲜各部门商品规划 1、制定商品组织表  客层需求分析是商品组合的核心 市场调查是前提——调查什么？ a. 居民状况（年龄、收入、文化、职业…） b.消费习惯 c.消费文化 d.消费水平 （消费性支出、有车一族…） 商圈内商品品项市调 商圈内商品品项调查 商圈内商品价格调查 依分类单品表 精选商品 模拟陈列图 生鲜商品的组合 敏感性商品 季节性商品 一般性商品：高、中、低销售 地区性商品 适合当地商圈的生鲜商品组织表 依四季而定 依市调结果而制定 依市场组高销量而制定 依顾客主要需求而制定 尊重当地的饮食习惯 各地区有各地区的饮食文化，例如南甜北咸，故想在各地区立足，必须先与消费者距离接近，满足消费者的主要需求。 案例分析 某某店生鲜部月度销售分析 1.在上述表格中你看到什么问题？ 2.你要采取怎样的行动进行整改？ 谢谢大家的合作 * 营运管理部培训稿 营运管理部培训教材 生鲜商品结构认识 讲师：李璞 1.商品结构的定义 ——商品分类(粗细) —— 定义：类的描述为今后奠定基础 —— 分类层数按大类、部类、子部类、类、子类、单品 —— 确定商品结构数 ——商品宽度：丰富性，大类多，功能多 —— 商品深度：同类中具可选择性，纵深发展 商品结构是操盘的钥匙， 是经营的灵魂 2.确定商品结构的目的 使分析成为可能：按类 别进行对比分析 使控制成为可能：一进一出 严格遵守 使调整成为可能：按类分层逐级追踪 使预算成为可能：制订目标 使考核成为可能：采购、 运营 使发展成为可能：可复制 总部确定、统一严格执行、最高机密 3. 确定商品结构的原则 以卖场面积为前提—— 以商品的属性为基础 以业态选择及市场定位为指导 以商圈、消费客层、商品定位、商品角色为 依据 以顾客消费习惯为衡量尺度 以大、中、小类为架构，中小分类最重要 以高、中、低档为层次，A、B类目标品项为 主 一个小分类代表一种需求 类的取舍—满足目标 客户的需求 太多：占库存\难找 卖场面积\损耗\费用 太少：顾客无选择 无法混合加价 类的搭配：连带关系\功能延伸 促进销售\捆绑组合 相近功能的分类在一起 例:咖啡001茶002(中分类） 商品选择: 销量大\毛利高 高周转\名优特新 敏感度强 满足顾客的需求 我们为顾客选择 商品 不是为自己!! 一个小分类满足 一种需求一个单 品满足一个选择 首先是功能—是 我想要的，才存 在好坏\价格\包装 要涵盖主流顾客 需求品牌\功能 价格\包装。 顾客 需求 烹调食品 鱼 肉 面包 蔬果 10410生鲜档口 10409凉拌菜 10407万佳特色 10408卤类烧腊 10404烧烤 10403豆制品 10402配菜类 10406餐盒类 10405炸 烹调食品 10401主食面点类 10411寿司鱼生 10412烹调食品联营 10205鱼类联营 10204海产干货 10203水发 10202冰鲜 水产 10201活鲜 蔬果 蔬菜 蛋品 水 果 10306叶菜类 10307根茎类 10308花果类 10309调味类 10310菇菌类 10311进口蔬菜-10312品牌蔬菜10313organic 功能蔬莱 10314包装方便蔬菜 10315半成品蔬菜 10316蔬菜联营10317蛋 10901进口水果 10902国产水果 10903干果 10904季节性水果礼盒 10905加工水果10906水果联营 面包 10501面包 10502糕饼 10503现制面包-联营 精肉课 10106散装肉丸类 10105配菜类 1010