质 量 手 册食品.docVIP

天津市静海县利泽食品厂 章 节 号 7.0 质量手册 产品实现 版本/修改码 A/0 页 次 6/6 做好标识，便于领取。 4.5.3.2搞好库房的环境卫生，库容清洁、堆放整齐，注意经常通风，防止物资受潮、淋雨、受热、建立安全的防火措施。 4.5.3.3产品不能堆得太高，防止下层产品受压变形。 4.5.3.4产品出库或交付使用，要做到先进先出，防止由于贮存时间较长而过保持期。原料仓库要采取防鼠、防虫措施。 4.5.3.5生产车间根据技术和工艺文件的要求进行包装、入库，并做好标识。 4.5.3.6供销科根据订货合同或订单签发产品发货单，成品库根据发货单发货。交付的最终产品保证搬运、包装、质量，直到交付到目的地，顾客验收满意为止。 4.6测量和监视装置的控制 4.6.1本厂依据监视和测量的需要配备准确度、精度符合要求的仪器设备和量具，为确保监测结果有效应做到： a.依照国际、国家测量标准，按照规定时间间隔或使用前进行校准或检定。当不存在国际或国家测量标准时，应制定自校方法； b.建立监视和测量设备登记清单，并记录校准状态、校准周期； c.检测装置使用前由专人调整，防止测量失效； d.做好检测设备的日常维护、使用、保管，环境应符合要求，在搬运贮存期间，其准确度和适用性不受损坏。 4.6.2当发现监视、测量偏离校准状态时，质检科应对其以往测量结果的有效性进行评价并记录，对该设备应采取修复、检定或更换等措施。 5. 相关文件 《生产过程控制程序》7.0-CX-01 天津市静海县利泽食品厂 章 节 号 7.0 质量手册 产品实现 版本/修改码 A/0 页 次 6/6 1 目的 对产品的生产过程进行有效控制，保证生产作业按规定的方法和程序在受控状态下进行，确保产品质量满足规定的要求。 2 适用范围 本程序适用于酱腌菜生产过程各种影响因素的控制。 3 职责 3.1生产科、 3.1.1负责制订生产计划，并按计划组织生产，负责生产计划的落实； 3.1.2负责生产过程和监督和现场管理； 3.1.3负责原、辅料的计量、发放； 3.1.4负责向车间下发工艺文件、生产通知等； 3.1.5负责收集生产信息反馈到质检科，便于产品质量的改进； 3.1.6负责设备的管理，负责水、电、汽的供给。 3.2质检科 3.2.1负责制定各种工艺技术文件、操作规程及作业指导书； 3.2.2负责生产过程中的关键过程的监控； 3.2.3负责制定各种工艺技术要求、操作规程等工艺文件，并监督实施； 3.2.4负责过程产品的检验，卫生规范要求的监督考核； 3.2.5负责过程控制的改进研究； 3.2.6负责人员的配置、培训和资格认可。 3.3各生产车间 3.3.1负责按工艺要求组织生产，并对工序产品质量负责； 3.3.2负责本年度间设备的维护和保养； 3.3.3负责生产过程中工艺参数的监控;按规程、标准要求进行操作控制; 3.3.4负责按要求把生产出的产品转入下一道工序（入库）； 3.3.5贯彻执行食品卫生规范和本企业卫生实施细则的要求，做好设备、 天津市静海县利泽食品厂 章 节 号 7.0-CX-01 生产过程控制程序 版本/修改码 A/0 页 次 2/4 设施的清理消毒和环境保持。 4工作程序 4.1生产计划的控制 4.1.1生产科根据供销科提供的年度销售计划制定下年度生产计划，报厂长审批后，下发到各有关部门。生产科根据客户定单制定阶段性生产计划，下发到各车间。 4.1.2生产车间根据生产计划合理安排每日生产。 4.1.3生产计划根据市场要求和销售情况可由生产科进行调整，车间配合做好调整工作。 4.2生产准备 4.2.1质检科负责制定《酱腌菜生产工艺规程》等文件，经批准后下发有关部门和车间执行。 4.2.2生产科根据计划安排下达生产计划，车间根据要求领取原辅材料，由仓库管理员负责计量发放，领料员对原料、辅料进行验收，确认后在领料单上签字后领出。 4.2.3生产车间根据生产计划的要求安排生产。 4.2.4车间工对送至现场的原、辅材料的质量、数量确认无误后，投入生产。 4.3生产过程控制 4.3.1生产流程为： 4.3.2生产过程分为一般工序和关键工序 一般工序为：盐渍（盐水渍）、成型、脱盐、脱水、腌制、调味、包装、入库等工序； 天津市静海县利泽食品厂 章 节 号 7.0-CX-01 生产过程控制程序 版本/修改码 A/0 页 次 3/4 关键工序为：原料预处理、后熟、配料、灭菌、灌装等工序。 4.3.3一般工序 4.3.3.1人员控制 a.操作人员必须经过岗前培训，掌握本岗位的操作规程、技能要求和安全知识。 b.质检科根据本厂要求和工作需要对生产操作人员进行相应培训。 c.生产操作人员