膨化米饼的工艺流程论文.docVIP

毕业论文 题 目 ： 膨化米饼生产车间工艺现状分析及改进提高措施 系 部 专 业 ： 班 级 ： 姓 名 ： 学 号 ： 指导老师 ： 2011年 04 月 30 日 目 录 摘要..... 前言 1.1 膨化食品的特点及研究意义 1.2 膨化食品的发展前景 1.3 本文研究的方向及内容 膨化米饼的工艺流程及异物防治 2.1膨化米饼的生产工艺流程 2.2膨化米饼的工厂化操作要求 2.2.1（一工程）制胚 2.2.2（二工程）生产 2.2.3（三工程）包装 2.2.4 生产过程中的异物防治 2.2.5 车间工艺现状与改进措施 3. 结论 谢辞 参考文献 附录 前 言 1.膨化米饼的特点及研究意义 膨化食品具有以下特点： 一、营养成分的保存率和消化率高 谷物原料中的淀粉在膨化过程中很快被糊化，使其中蛋白质和碳水化合物的水化率显著提高 ,糊化后的淀粉经长时间放置也不会老化（回生）。这是因为淀粉糊化后其微晶束状结构被破坏，温度降低后也不易再缔合