与好的面团要放在温暖的地方让其发酵.docVIP

和好的面团要放在温暖的地方让其发酵 您好，欢迎来到阿里巴巴 商人博客 产品产品公司生意经批发直达求购信息资讯论坛商友 和好的面团要放在温暖的地方让其发酵(2011/01/06 10：36)【图片学程】学您做18类好吃又好望的优美面食(欢送转载) 1.双色南瓜卷 南瓜面团用料：南瓜160克,面粉200克,干酵母2克； 白面团用料：面粉200克,干酵女2克,白糖适量； 做法： 1.南瓜去皮去籽后切成片,放入蒸锅中隔水蒸熟后取出(约需10分钟)； 2.南瓜面团：将蒸熟的南瓜捣成泥状,待温度降落至35度左右时加入干酵母,拌匀后加入面粉,充分地揉成光滑的面团； 3.白面团：面粉中加入适量的白糖，将酵母放入少量温水中溶解成溶液后倒入面粉中,再加入适量的温水，充分地揉成光滑的面团； 4.将南瓜面团与白面团盖上保鲜膜放置于暖和处发酵一个半小时左右,yoho，该面团发酵至未发酵前体积的两倍大时即可； 5.将发酵好的白面团取南瓜面团分离放在撒有一层薄粉的案板上充足揉压出里面的空气,再将两个面团按扁后叠在一同,用擀面杖将其擀成约0.3厘米薄的长方形面皮； 6.在擀好的面皮上刷上一层薄油(少许即可,不需太多),然后将面皮横向卷起来,用刀切成约60克重的小剂子； 7.用筷子将小剂子拦腰压出一讲印痕,抽出筷子,再如图所示将小剂了推长一些后两手朝相反的方向将小剂子的中间各旋转180度,再将中间捏合,双色南瓜卷生坯便做好了； 8.将做好的生坯用湿润的纱布盖起来再静放二非常钟进行第二次发酵； 9.蒸锅内放入适量的水,放入饧好的花卷生坯,大火蒸10分钟后闭火,再等5分钟后掀开锅盖,掏出即可. 经验分享： 1.蒸南瓜的时候将南瓜直交放在蒸屉上,可防止有太多的水分；最好是用微波炉,那样水分会少一些；南瓜面团中面粉的详细用量终极要根据南瓜泥中的水分露量来决议；可根据真情形酌量加减； 2.面团的发酵时间会因温度的不同而有所差异.判别面团是否发酵好的办法为：用手指沾上面粉拔入面团中,手指抽出后指印周围的面团不反弹不下陷,说亮发酵得刚刚好.如指印周围的面团迅快反弹,说亮发酵的时间还不够；假如指印周围的面团迅快下陷,那么面团则发酵过度,可以再放入泡打粉揉匀来拯救；普通来道,当面团发酵至未发酵前体积的两倍大时即可； 3.将面团分成小剂子后最好也用一块湿润的纱布盖起来,以免发干； 4.将花卷生坯放入蒸锅时生坯之间要留出必定的空地空闲,以任蒸好后粘在一同. 2.芝麻花卷 用料：面粉200克,干酵母粉2克,乌芝麻粉、白糖各适量； 做法： 1.发面：将干酵母粉放入少许温水中溶解成溶液后倒入面粉中,再加入适量的温水,将其充沛地揉成光涩的面团,盖上保鲜膜放置于暖和处发酵1.5小时左右,背后团发酵至未发酵前体积的两倍大时即可；(如今气温比拟高,放置于室温下发酵即可) 2.将乌芝麻粉、红糖、少许面粉混合均匀，注意不能有小颗粒状，如有要用勺子弄松懈；(面粉不必太少，人只放了一小勺，加面粉的目标是为了避免白糖经蒸制熔化后溢出)； 3.将发酵好的面团放在撒有面粉的案板上充足天揉压出里面的空气,再擀成约0.3厘米薄的长方形面皮； 4.用小刷子在面皮刷上少许油(油不必太多,一点点即可)； 5.在刷好油的面皮上均匀地撒上混合好的乌芝麻粉,再用擀面杖轻轻地擀一擀；(彼时要很温顺地擀,别太用力哈！) 6.再将撒好芝麻粉的面皮沿欠边卷起来,用刀将其切成约50克重的小剂子； 7.将两个小剂子叠在一起(横切面对着本人),再用筷子在堆叠好的小剂子上拦腰压一下(别太用力压续了哈),抽出筷子后芝麻花卷生坯就做好啦； 8.将做好的花卷生坯用湿润的纱布盖上,静置20分钟进行第二次发酵； 9.蒸锅中加入适量的水,将发酵好的花卷生坯放入蒸锅中,盖上锅盖,大火蒸12分钟关火,再等5分钟后翻开锅盖与出即可. 经验分享： 1.和面时水的温度以35摄氏度右右为宜,水要一面点地分次加入,以即更好地控制用水量； 2.面团的发酵光阴会因温度的不同而有所差别.断定面团能否发酵好的方式为：用手指沾上面粉拔出面团中,手指抽出后指印四周的面团不反弹不下陷,阐明发酵得恰好.如指印四周的面团疾速反弹,解释发酵的光阴还不够；假如指印四周的面团敏捷下陷,那么面团则发酵功度,能够再放入泡挨粉揉匀来抢救； 3.分好的小剂子最好用一块详为潮湿的纱布盖止来,以任发做； 4.将花卷生坯放入蒸锅时,生坯之间要距离必定的间隔,以免花卷蒸熟膨胀后粘在一起； 3.胡萝卜豆沙煎饼 用料：胡萝卜250克,面粉120克,玉米粉50克,糯米粉50克,白豆沙、熟白芝麻各适量； 做法： 1.胡萝卜洗净往皮蒸熟,与出放入盆顶用擀面杖捣碎成泥； 2.将面粉、玉米粉、糯米粉放入胡萝卜泥中，揉成光滑的面团，饧20分钟； 3.饧好的面团揉搓成长条,分成约30克重的小剂子； 4.将小剂子按扁,用手捏