爱尔兰巧克力爱好者天堂20180227.docxVIP

爱尔兰巧克力爱好者的天堂背景知识：爱尔兰位于英国西部、北半球中纬度地区，属于温带海洋性气候，常年温和湿润，适宜牧草繁殖，草场和牧场约占据全国面积的80%。正因如此，爱尔兰的畜牧业相当发达，牛肉、乳制品是爱尔兰主要出口产品种类之一。文中提到的牛奶巧克力正是以这样优厚的牛奶产业为基础而发展起来的。在爱尔兰遇见的所有人都对我们说，去年我们到爱尔兰旅游的时间点简直是巧妙极了。当时是初夏时分，乡野田园到处都是绿意洋溢，生机勃勃。期间看不到风雨欲来时会出现的形态各异的云团，而夏季的旅客也尚未蜂拥而至。但这次旅程不用太在意当地的天气和景色，因为我们是为了品尝当地的巧克力才来的。实际上，我是为了牛奶巧克力而来，而我的丈夫Mahir是黑巧克力的忠实粉丝，这次则是担任了一个爱发牢骚的旅游伙伴的角色。品尝牛奶巧克力是给予我满足感的源泉，对我来说，巧克力的乳脂含量越是疯狂的多，越是美味难挡。几年前，有几位来自Dublin的朋友来城里玩，告诉我爱尔兰的牛奶种类繁多，是当地人强烈的自豪感之源。他们还向我保证那里的牛奶巧克力的种类多得让人眼花缭乱。我听了之后，难以抑制自己内心的渴望。于是我花了一周的时间，去参观爱尔兰当地一些声誉良好的巧克力生产企业，亲自去品尝他们所声称的美味巧克力。探秘巧克力工厂“在爱尔兰人的心里，巧克力就是指牛奶巧克力，而我们都只会吃本土品牌出品的巧克力。”JohnMcKenna如是说。他参与联合创办了《爱尔兰美食指南》，还有同名网站。一份 2011 年关于群众对于巧克力的态度的市场研究显示，他的观点是正确的。该研究也表明爱尔兰人更喜欢本土企业生产的巧克力的味道，其中部分原因是本土企业使用优质的牛奶进行制作。根据《爱尔兰美食指南》的创办人DavidOwens所言，由于爱尔兰全年天气适宜，青草生长茂盛，因此境内约 110 万头奶牛中，超过 95% 的奶牛是完全以青草喂养长大的。这样的饮食也影响了当地的奶牛，它们所产的牛奶并非纯白色的，而是更像奶油色泽，味道尤为香浓甘美。几乎所有我们去拜访的巧克力品牌都是使用从比利时或者法国进口的固体巧克力。而以奶粉、奶油或者牛油形式为主的浓甜奶制品则是他们巧克力配方中的关键材料。我们计划去品尝的绝大部分巧克力都是产自爱尔兰新兴巧克力文化中诞生的年轻企业群体。参观之旅的第1站就是位于Dublin城市中心地带的Butlers。该企业总部首先映入我们眼中的是一间巨大宽敞的Butlers巧克力咖啡馆，这是全国 18 家分店中的其中一家。玻璃橱窗里堆满小糖果，架子上陈列着巧克力棒和用缎带装饰的礼盒，有几组黑白搭配的礼盒尤为显眼。这个精选礼盒包含了爱尔兰奶油松露巧克力、太妃巧克力棒和榛子巧克力脆，采用大量的牛奶制作，有着让人无法抗拒的诱惑。有些人可能觉着这样的礼盒套装太过于俗套，没有新意。但对于我来说，这种是优质的基础搭配，清新简单，比起那些混合了香料和茶类的花哨劣质品要好得多。市场总监AislingWalsh告诉我们，牛奶是巧克力制作中的点睛之笔。在普通的对公众开放的 90 分钟工厂参观之旅中，我见识到了牛奶在那些香甜诱人的巧克力的制作过程中是多么不可或缺的一部分。我们漫步走过玻璃长廊，俯视着生产楼层。身穿白色长外套的工人们将大桶的牛油和奶油倾倒进超大的铜锅中，制作成乳脂软糖。其中一个区域是专门制作焦糖的，这是好几种巧克力夹心所需要的主要材料。在这次安排有序的游览结尾，给参观者安排了装饰镂空巧克力活动，以当季推出的新产品为主，如爱心或者泰迪熊形状的巧克力。这就让我觉得像是令人烦厌的观光活动，但是一路上导游非常慷慨地给我们派发了很多样品，大大提高了我的忍耐力，做活动时不至于太烦躁。他带来了一些基本是纯手工制作的巧克力样品，让我可以坐在他的车后座细细品尝。他制作的巧克力甜品，以玫瑰开心果巧克力棒和裹着草莓汁的巧克力豆为组合，比起传统的巧克力更具新意，但同时在固体巧克力中添加大量的奶粉，制作出毫无瑕疵的丝滑般表面效果。“这种爱尔兰的制作手法使得巧克力口感更加顺滑，更加体现巧克力的特点，就像爱尔兰人一样，包括我。”他说。从家庭作坊到名企业第二天早上，我准备好出发去另外一个牛奶巧克力生产企业。我们到达了Newbridge的一个城镇，去参观Lily O’Brien’s。它的工作室周围都是草地，零散分布着绵羊群。同时身兼国会议员一职的MaryO’Brien，以前主营赛马事业。在 1992 年前往南非旅行后，她就投身到了巧克力行业。她说：“在我们当时投宿的小酒店里，我看到酒店老板的女儿亲手制作巧克力给客人，那时起我就开始对巧克力的制作十分感兴趣。接下来的两周，我就一直跟着她学习。”她解释说，那时候，爱尔兰的高级巧克力都是从国外进口的。她想要成立一个品牌，可以出售高级优质同时价格实惠的巧克力。初期诞生于她家厨房的第1款巧克力是满是牛