麦芽糖浆用途介绍.docVIP

麦芽糖浆系采用优质玉米淀粉，经过多种酶水解而制得得以麦芽糖为主的糖浆，该产品是一种无色透明粘稠的液体，质体清亮、透明、口感温和纯正，低甜度，有麦芽香味，具有熬煮温度高、冰点低、抗结晶等诸多优点，常被用于果酱、果冻之中，防止砂糖的结晶析出，高麦芽又具有良好的可发性，故也大量用于面包、糕点、啤酒上，同时也被广泛应用于糖果、饮料、制食品、冷冻食品、调味品等领域。另外麦芽糖浆不依赖人体胰岛代谢，血糖上升缓慢，且发热量低，对心血管病患者、糖尿病人及肥胖者有一定的保健功能。 将淀粉糖浆啤酒，国外有成熟的经验，一些较大的玉米深加工企业均生产啤酒用糖浆辅料但他们把这种糖浆称作葡萄糖浆实际上这是一个错误的提法因为这种糖浆不仅含有葡萄糖而且更多的是麦芽糖麦芽三糖麦芽四糖以及低聚糖等不同组分在英国使用糖浆主要用来稀释麦汁中的氮此外还用以缩短发酵时间改善过滤并易于分离酵母如美国、日本都用淀粉糖浆作辅料，2000年日本麦芽糖浆在啤酒中就达20万吨（日本年啤酒生产量为700～800万吨），日本在政策上也给予扶，如用高辅料的啤酒税是105万日元／千升，而普通啤酒的税是220万日元／千升。在美国比较普遍的使用淀粉糖浆作啤酒辅料，低蛋白、低多酚，使啤酒不失光，既适合黑啤酒也适合于浅色啤酒。总之用糖浆作辅料，欧、美、非洲、日本均有成熟经验