怎样区分 辨别 判断 食物的寒性与 热性 的窍门.docVIP

怎样区分 辨别 判断 食物的寒性和 热性 的窍门 中医药学理论重要内容之一就是食物和药物讲究四性(或气)，就是寒、凉、温、热性(有时候还有平)，中医称为四性或四气。爱上火的当然适合吃凉性、寒性的东西，阳虚怕冷的就应该多吃温性热性的，可怎么才能知道一种食物或者中药是热性还是凉性的呢? 建国以来，中医药的科研进行了很多，其中也包括对四性的研究，不过，截至目前，还没有一种现代方法能够让人肯定地知道食物或者药物的寒性热性。 怎么知道热性凉性呢?还是几千年的人体实验得来的:入腹则知其性，都是无数人长期试出来的，不相信的话，吃干姜、肉桂等就上火，吃黄连、大黄等拉肚子，时间长了还阳虚怕冷。凉性或寒性凡适用于热性体质和病症的食物，就属于凉性或寒性食物。如适用于发热、口渴、烦躁等症象的西瓜;适用于咳嗽、胸痛、痰多等症象的梨等都属于寒凉性质的食物。 温性或热性与凉性或寒性相反，凡适用于寒性体质和病症的食物，就属于温性或热性食物。如适用于风寒感冒、发热、恶寒、流涕、头痛等症象的生姜、葱白、香菜;适用于腹痛、呕吐、喜热饮等症象的干姜、红茶;适用于肢冷、畏寒、风湿性关节痛等症象的辣椒、酒等，都是属于温热性质的食物。 平性平性食物的性质介于寒凉和温热性质食物之间，适合于一般体质，寒凉、热性病症的人都可选用。平性食物多为一般营养保健之品。如米、面、黄豆、山芋、萝卜、苹果、牛奶等。 从历代中医食疗书籍所记载的300多种常用食物分析，平性食物居多;温、热性次之;寒、凉性居后。一般说，各种性质的食物除都具有营养保健功效之外，寒凉性食物属于阴性，有清热、泻火、凉血、解毒等功效;温热性食物属于阳性，有散寒、温经、通络、助阳等功效。 从中医角度说，食物分为五大性，一般是平、寒、凉、温、热这五性。夏天我们主张人们多吃一点平、寒、凉的食物，如常见的豆类、木耳等。凉性的食品中豆腐比较常见，还有冬瓜、丝瓜。寒性的食物就是苦瓜、西红柿、西瓜。中医认为,温性食物对皮肤有好处,而秋天更应着重护阳。所以,秋季饮食可以偏温补,多吃牛羊肉和莲子粥、枸杞等食品,都可以温补气血,滋润脏腑,护肤养颜。 根据食物的属性、合理安排膳食 人的体质有不同的属性，有的偏热，有的偏寒;食物也有不同的天然属性:温热性、寒凉性和平性。不同体质的人应选择与其体质相宜的食物。 如内热重的人多选平性或寒凉性的食物，脾胃虚寒的人多选温热或平性的食物。平性食品适应面宽，无论什么体质都可食用。 一日三餐食物的配合，不一定要一律偏热或一律偏凉，要注意合理搭配，保持食物属性的平衡。如所吃菜肴偏热性，就可食用偏凉或平性的水果。 除了食物的本性以外，不同的烹调方法和烹调用料都可以不同程度地改变食物的性质。如采用炖、烤、烩、炸、烧、煨等方法，可使凉性食物变得温热;选用葱、姜、大蒜、肉桂、花椒、料酒等调料，也可改变凉性食物的性质。 如食物曾用火处理过﹐那其性质也会偏向热性﹐所以经烧﹑烘炒﹑爆﹑煎﹑炸﹑烤处理过的食物性多燥热。像花生为平性食物﹐可是我们平常所吃的花生米如是炒过或油炸过的﹐就是热性的食物。白萝卜﹑蜂蜜如果生吃为凉性的食物﹐可是熟食就变为温性的食物。另外热量很高的西式食品如巧克力﹑糖果等﹐吃了容易有内热及上火﹐所以应归于热性的食物里面。 我们应根据自身的实际体质情况，灵活、动态地调配不同属性的食物，选择合理的烹调方法。如红焖茄子加大蒜，使菜肴性质不会太凉;红料火锅，则可选择凉性的芹菜、菠菜、茨菇、河鱼片等，以保持平衡，克服饮食对健康产生的负面影响。 一般而言，夏天应选择平性和凉性食品为主，冬天则相反。 进补，专家常会建议大家根据自身体质挑选一些凉性或热性食物。但对于食物的寒热性质，许多人都不知道怎么辨别。掌握辨别小窍门，就可以针对自己的体质有目的的进补了。 大家最感困惑之处为食物所具有的四气性质并不能照其字面的意义去解释﹐如煮得热腾腾的食物并不一定就是「热」性的食物﹐把食物放凉了以后也并不表示食物的性质就是「寒」性﹐真把人搞糊涂了。食物的四气性质主要依人体吃了这种食物后的所生成的影响或反应来决定﹐举个最简单的例子为人们喝下一杯烈酒或是吃了辣椒以后﹐马上就感受到嘴巴至全身都开始热烘烘起来﹐由此身体的感受就可知酒味与辛辣食物均是「热」性的食物﹔又如在冬天吃羊肉后感全身暖和﹐可以袪寒﹐但反过来说在夏天吃羊肉﹐吃后令人上火﹐使人口干舌燥﹑喉咙发﹑紧口舌生疮﹐让人觉得天热时吃羊肉不太适宜﹐由这种身体的体验﹐古人就把羊肉归于「热」性的食物。再如在大热天身大汗时吃片冰西瓜令人全身透凉﹑暑意全消﹐反之如于天气寒冷时吃西瓜﹐不仅让人浑身大汗时吃片冰西瓜令人全身透凉﹑暑意全消﹐反观这种身体的反应﹐古人就把西瓜于「寒」性的食物。由上面的例子可知食物「寒」﹑「热」性质是一种人类经验的累积﹐现尚无法用科学的方法来定性或定量。 俗话说药食同源，食物