食品机械试题详解.docVIP

二．填空题 1.螺杆泵在运转过程中，不得 断液运行 ，（水泵、胶体磨、均质机不得停水） 2.滚筒式分级机广泛用于 蘑菇、青豆 分级 3.斗式提升机，当输送粘性物料时，应用 浅式料斗 （输送疏散物料用深式料斗） 4.离心机常见故障 吸不上料液、轴封渗漏 5.带式输送机托辊分为 上、下 托辊 6.齿轮泵由 主动齿轮、从动齿轮、泵体、泵盖 组成 7.螺旋泵输送机上的轴承分为 球轴承、推动轴承 8.带式输送机应用 水平和小于25℃倾角 9.齿轮泵应用于 糖浆、油类 10.带式输送机滚筒分为 驱动、张紧、改向滚筒 11.离心泵主要用于 悬浮液、低中粘度液体 输送 12.垂直螺旋输送机靠 输送螺旋 向上输送物料 13.带式输送机张紧装置分为 重锤式张紧装置、螺旋式张紧装置 14.带式输送机输送带分为 橡胶带、网状钢丝带、工程塑料带 15.摆动筛常用 带平衡重的平衡器与双筛体对称平衡装置 来平衡筛体 16.切割要省力必须 滑切切割、刀刃要锋利 17.绞肉机上切刀变钝使物料被 挤压成浆状 排出 18.蘑菇定向切片机靠 弧槽滑板振动 与 流水的冲击 使蘑菇进入圆刀组切割 19.打浆机出渣中含汁率过高，应 调小刮板导程角，刮板与筛筒之间的间隙 20.螺旋压榨机通过调整 出渣口环形间隙 来控制最终压榨力 21.离心分离要求转鼓周壁 无孔 ，转速 更高 22.搅拌混合包括 对流混合、扩散混合、剪切混合 23.搅拌设备是指 液相物料为主 的混合设备 24.混合设备是指 粉粒状物料 的混合设备 25.捏合设备是指 粘稠团块状物料 的混合设备 26.典型轴流型浆液如 旋浆式桨叶 27典型径流型浆液如 涡轮式桨叶 28.均质机第一级均质压力 20~25MPa ，起作用为 破碎脂肪球 ；第二级压力 35Mpa , 起作用为 均匀分散 29.杀菌锅蒸汽吹泡管应设在 杀菌锅内底部 30.喷雾干燥器在食品行业中的应用如 奶粉、蛋粉、果汁粉 31.流化床干燥器在食品行业中的应用如 破碎麦芽、汤料粉、砂糖 32气流干燥器在食品行业中应用如 食盐、味精、肉丁 33.装料机主要机构 定量装置、输送装置、瓶罐升降装置、装料装置 34.常压灌装应用于 果蔬汁、糖浆 负压灌装用于 不含气饮料 等压灌装用于 含气饮料 35.二重卷边头道滚轮槽型曲线应 窄而深 ，二道应 宽而浅 三．名词解释： 对流混合：用于互不相容组分的机械混合，依靠搅拌装置的运动部件或重力，使物料各部分作相对运动，达到混合的目的。 扩散混合：主要指互溶组分中存在的以扩散为主的混合现象。 剪切混合：混合过程中剪切力起主要的作用，使物料组分被拉成愈来愈薄的料层，使某一组分原来占有区域的尺寸愈来愈小而达到混合的目的，对高粘度组分特别明显。 均质：是把原来颗粒比较粗大的乳浊液或悬浮液加工成颗粒非常细微的稳定的乳浊液或悬浮液的过程。 结合水：是指物料和水结合力较强的水分，其水分汽化变成蒸汽逸出的能力、水分在物料内部扩散转移能力和水分通过细胞膜的渗透能力较低，是相对较难除去的水分。 非结合水：是指物料和水结合力较弱的水分，其水分汽化变成蒸汽逸出的能力、水分在物料内部扩散转移能力和水分通过细胞膜的渗透能力较高，相对易于除去的水。 浓缩操作中的二次蒸汽：在浓缩操作中，液体汽化所生成的蒸汽。 切割：利用切刀锋利的刃口对物料做相对运动来达到切断 切碎的目的。 粉碎：用机械力的方法克服固体物料内部凝聚力使之破碎的单元操作。 摆动筛：是对颗粒及粉状食品利用振动进行分离的机械。 离心式切割机：靠离心力作用先使物料抛向并紧压在切割机的内壁表面上，在叶片驱使下，物料沿内壁表面移动，使物料与刀具产生相对运动进行切割。 滑切：滑切速度不为零切的切割。 砍切：滑切速度为零的切割 14压碎 物料在两平面受到缓慢增长的压力作用而粉碎。 剪碎 物料在两个破碎工作面间，如同承受载荷的两个支点（或多支点）梁，除了在外力作用点受劈力外，还发生弯曲折断。 劈碎 物料受楔状刀具的作用而被分裂。 击碎 物料在瞬间受到外来的冲击力而被击碎。 磨碎 物料在两个工作面或各种形状的研磨面之间受到摩擦、剪切被磨削成为细粒。 15 硅藻过滤机 利用硅藻土做助滤剂附着在织物介质上完成过滤操作的设备。 16流化床以及流化床干燥 在一个设备中，将颗粒物料堆放在分布板上，当热气流由设备的下部通入床层，随着气流速度加大到某种程度，固体颗粒在床内就会产生沸腾状态。 17气流干燥 利用高速热气流将潮湿的粉、粒块状物料分散，悬浮于热气流中一边并流输送一边干燥的过程。 18 离心喷雾干燥 水平圆盘高速旋转产生离心力，将料液甩出呈薄膜、细丝，受空气摩擦撕裂成雾状，在热空气中被干燥的过程。 19 压力喷雾干燥：高压泵以7-20MPa压力将物料从直径0.5-1.5m