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维生素缺乏发生的一般规律及症状 1、规律 （1）维生素亚临床缺乏或不足症。轻度缺乏时，出现体力和脑力劳动效率下降，对疾病的抗力下降（较为常见）。 （2）维生素临床症状或缺乏症。严重缺乏时，临床上可见相应的维生素缺乏的独特症状和体征。 维生素缺乏在体内有一个渐进过程。初始时表现为贮备量降低，继而出现有关生化代谢异常、生理功能改变，并出现临症状和体征。 2、症状 维生素过量 1、过量的危害 （1）当水溶性维生素摄入过多时，常以原形从尿中排出，但超过生理需要量时有不良影响，如维生素代谢异常，干扰其它营养代谢。 （2）当脂溶性维生素摄入过多时，可导致体内贮存过多引起中毒。 2、摄入维生素应遵循的原则 必须注意某些含维生素丰富食物的过量摄入，也要注意强化食物及维生素制剂的大量服用，要遵循合理原则。 维生素A 别名：视黄醇、抗干眼病维生素 1.维生素的功能： a.维持视力的正常功能 b.增强对疾病的抵抗力，维持上皮组织的正常发育 c.保护骨齿的健康 影响甲状腺的功能 防治癌症 2.维生素A过多对人体的危害 厌食、过度激动、部分骨骼周围疼痛、活动受限、头发稀少等症状 3.人体缺少维生素A的原因及缺乏症 膳食中供给不足 有严重的偏食习惯 消化吸收功能弱 缺乏症:夜盲症、眼角膜发炎、皮肤干燥、溃疡、对传染病抵抗力降低 ※ 维生素A有美容保健作用 4.维生素A的主要食物来源 维生素A：肝、蛋黄、鱼肝油、奶油、黄油 胡萝卜素：深绿色、黄色蔬菜，胡萝卜，玉米 维生素D 别名：抗佝偻病维生素、钙固醇、麦角固化醇 1.维生素D的功能： 增加钙和磷在小肠内的吸收，调节钙和磷的正常代谢，促进牙齿和骨骼的正常生长 2.人体缺少维生素D时的主要症状 儿童的软骨病、成年人的骨质软化、形成龋齿、副甲状腺肿大 3.维生素D过多对人体的危害 维生素D过量，会诱发高血钙症、高尿钙症，造成血管、心、肺等器官的钙化，肾脏形成结石，同时带来厌食、呕吐、烦渴、多尿、心悸等症状 4.主要食物来源： 鱼肝油、肝、蛋黄、黄油。日光照射皮肤可以制造维生素D 维生素E 别名：生育酚 1.维生素E的功能： a.抗氧化作用 b.保持红细胞的完整性 c.调节体内一些物质的合成 d.减缓衰老 e.抗癌作用 2. 人体缺少维生素E时的主要症状 早产儿和人工喂养不当的婴儿中，缺乏维生素E表现出溶血性贫血 3.过多服用维生素E有害健康 4.维生素E的来源： 麦胚油、植物油中含量最为丰富，麦胚、谷胚、豆类、蛋类、坚果、蔬菜类都含有 维生素K 别名：凝血维生素、甲萘醌 1.维生素K的功用: a.防止新生儿出血症 b.促进肝脏生成 凝血酶原，具有促进凝血的作用。纠正出血现象，医学上用作止血剂。 2.维生素K的来源： （1）人体肠道内自我合成自我应用 （2）来源于食物（主要是绿色蔬菜） 维生素C 别名：抗坏血酸 1.维生素C的功用: a.促进动物机体的生长发育，参加各种代谢过程 b.增强提高机体的抗疾病的感染能力 c.有较强的防抗癌作用 d.有利于降低胆固醇和预防动脉硬化 e.与维生素E配合可预防皮肤癌 2. 人体缺少维生素C时的主要症状 坏血病、齿龈发肿、流血、腐烂、牙齿松动、骨骼脆弱坏死、毛细血管脆弱、皮下出血 3.维生素C的来源 新鲜水果和蔬菜，特别是番茄、辣椒、苦瓜、柑桔、鲜枣、猕猴桃、刺梨 。一般嫩叶比老叶多，叶比茎多。 维生素B 类 别 功 能 缺乏时的症状 食物来源 VB1 (硫胺素、硫胺、抗脚气病维生素) 防治脚气病，促进机体的生长发育，维持机体的正常代谢，增进食欲，维持消化 神经组织损伤，心脏损伤，肌肉组织损伤，消化不良呕吐 谷类外皮及胚芽，粗粮、豆类、瘦肉 VB2 （核黄素） 是构成脱氢酶的主要成分，为活细胞中氧化作用所必需，促进成长维持一般健康。 口角溃疡、唇炎、舌炎、溢脂性皮炎、角膜炎、视觉不清、白内障 肝及内脏、蛋、奶、瘦肉、绿色蔬菜 类别 功 能 缺乏时的症状 食物来源 尼克酸 (烟酸、烟酰胺、VB3) 是辅酶I和不置辅酶II的组成部分，为细胞内的呼吸作用所必需。维持皮肤和神经的健康，防止癞皮病，促进消化系统的功能 舌炎、皮炎、癞皮病、食欲不振、消化不良、呕吐、腹泻、头痛晕眩、记忆力减退、癫狂、痴呆 瘦肉、肝、肾、禽、鱼、奶、绿色蔬菜、粗粮、酵母等　 VB12 （钴胺素、红色维生素、氰锢胺） 促进血细胞的成熟 巨幼红细胞性贫血、脊