牛奶中掺假检验.docVIP

牛奶中掺碱的检验 1.原理 生鲜牛乳中如掺有碱性物质，可使指示剂溴麝香草酚蓝变蓝色。溴麝香草酚蓝（亦称为溴百里香酚蓝）是一种酸碱指示剂，PH值变化范围在6.0~7.6。颜色由黄变蓝，加碱的生鲜牛乳氢离子浓度发生了变化，因而使溴麝香草酚蓝显示出与正常牛乳不同的颜色，同时根据颜色的不同，还可判断其加碱量的多少。 2. 试剂：0.04%溴麝香草酚蓝 [ C27H28O5Br2S ] 乙醇（95%）溶液：称取0.04g溴麝香草酚蓝溶于少量95%乙醇溶液，然后将溶液转移到100mL容量瓶中，再用95%乙醇溶液稀释至刻度。 3. 仪器：试管、吸管、洗瓶（内装蒸馏水）。 4. 操作：先用洗瓶冲洗试管，然后取生鲜牛乳样5mL于试管中，将试管保持倾斜位置，沿管壁小心向试管中加入0.04%溴麝香草酚蓝乙醇溶液5滴，而后将试管轻轻斜转2—3回，使其更好地相互接触，但且勿使阴天相混合，然后把试管垂直放置，2min后根据环层指示剂的颜色特征判定检验结果。同时用未掺碱的正常生鲜牛乳作空白对照。 5. 掺碱量的判定：根据环层颜色的变化判定结果如下表，对照试管中指示剂无颜色变化，生鲜牛乳中含碱量折算成NaHCO3的量。见下表： 生鲜牛乳中含NaHCO3的浓度 单 位 环层颜色 特征 生鲜牛乳中含NaHCO3的浓度 单 位 环层颜色 特 征 无 % 黄 0.5 % 青绿 0.03 % 黄绿 0.7 % 淡青 0.05 % 淡绿 1.0 % 青 0.1 % 绿 1.5 % 深青 0.3 % 深绿 6. 注：掺水的生牛乳、掺石灰水、洗衣粉以及乳房炎牛乳均可呈现出黄绿色至深青色的颜色变化。 牛奶中掺尿素的检测 原理：尿素在温热的尿酶作用下生成铵离子溶于其中，并与纳氏液反应生成黄色或橙黄色沉淀物。 试剂：尿酶的制备——取黄豆粉5克，放入30%的酒精100ml的三角瓶中，充分的振摇溶解15分钟。离心取上清液或过滤，置于有盖玻璃瓶中，放入冰箱内保存。 纳氏液制备——称取75g氢氧化钾加蒸馏水250ml充分溶解，称取碘化钾20.63g、碘化汞27.5g加蒸馏水充分溶解后加入上述碱液中混合均匀后定容至500ml。试剂应保存在棕色玻璃瓶中，置暗处。ml于试管中，加2ml浓HCI混匀，再加0.1g间苯二酚充分摇匀，置80℃水浴中数分钟（不超过20分钟）后观察。 c. 结果判定：若呈白色，则该牛乳判为正常乳。若呈淡棕黄色（橘黄色），则该牛乳判为有少量蔗糖存在。若呈红色，则该牛乳判为有大量蔗糖存在。 牛奶中掺食盐的检验 a. 原理：鲜乳中氯化物与硝酸银反应生成氯化银沉淀，用铬酸钾作指示剂，当乳中的氯化物与硝酸银作用后，过量的硝酸银与铬酸钾生成赭（或砖）红色铬酸银。 b．药品的配制：（a）硝酸银（9.6 g/L）:用小烧杯准确称取9.6g硝酸银（硝酸银在95。C-105。C条件下烘1—2小时后使用），加入1000 ml蒸馏水溶解。 （b）铬酸钾（10%）：用小烧杯准确称取10g铬酸钾，加入100ml蒸馏水溶解。 c. 操作方法：取乳样2ml于试管中，加铬酸钾指示剂5滴，混和均匀，再加入硝酸银试剂1.5ml混匀。 d. 结果判定：呈砖红色者该乳样氯化物150mg/kg，牛乳判为无盐；若呈黄色者，判为有盐，再继续滴加硝酸银试剂，边加边混匀，直至呈砖红色为止，记量，例如：某乳样再次消耗硝本银剂量显0.7ml，该乳中氯化物为： （1.5+0.7）×100%=220 mg/kg 折合掺食盐量为：（220-150）%×1.65=115.5 mg/kg 正常值：泌乳期150mg% 秋、冬季170 mg/kg 根据反映后溶液颜色深浅的不同，掺盐量可判为微碱、有碱，大量碱 e.注意事项： 1）试剂加入先后不同能影响测定结果，因此应按牛奶+指示剂+硝酸银顺序进行； 2）硝酸银必须烘干后使用，否则会影响检测结果 牛奶中掺淀粉、米汤的检验米汤中含有淀粉，其中直链淀粉可与碘生成稳定的蓝色络合物，藉此对奶中加入的淀粉或米汤进行检测。其方法是事先配制好碘溶液，即2g碘和4g碘化钾在水中溶解，并用水定容至100ml。检测时，取5ml奶样注入试管中，稍稍煮沸，待冷却后，加入3～5滴碘溶液，如有淀粉或米汤掺入，则出现蓝色或蓝青色。