人体所需的七大营养素（卓越）讲解课件.ppt

人体所需的七大营养素;概述;营养素在体内的功能;几个概念;EAI—平均需要量;RNI（推荐摄入量）;AI（适宜摄入量）;UL（可耐受最高摄入量）;能量;能量的单位;产能营养素;产能营养素的能量系数;能量来源分配;能量消耗;基础代谢（BM）;食物热效应（TEF）;能量平衡;能量需要量的确定;生活能量消耗简表;能量的食物来源;常见食物能量含量 每100克;能量的要点;蛋白质;蛋白质的生理功能;蛋白质的基本结构;必需氨基酸;蛋白质的营养价值;完全蛋白：乳类中的酪蛋白、乳蛋白；卵类的卵白蛋白、磷蛋白；肉类的白蛋白、肌蛋白；大豆的大豆蛋白；小麦的麦谷蛋白；玉米的谷蛋白。 半完全蛋白：小麦的麦胶蛋白。 不完全蛋白：玉米的玉米胶蛋白；肉类的胶质蛋白；豌豆的豆球蛋白。;蛋白质的消化吸收;蛋白质的互补作用;蛋白质互补的例子;蛋白质的生物价;常见食物的生物价;蛋白质的需要量;蛋白质的需要量;蛋白质的营养状况评价;蛋白质要点;脂肪;脂肪酸的几个概念;必需脂肪酸;必需脂肪酸的需要量;脂肪的生理功能;胆固醇;磷脂;脂肪的消化吸收;脂肪的食物来源;脂肪的需要量;脂肪的要点;碳水化合物;碳水化合物的生理功能;碳水化合物的消化吸收;碳水化合物的代谢;碳水化合物的食物来源;碳水化合物的需要量;碳水化合物的要点;矿物质;常量元素和微量元素;矿物质的生理功能;缺乏原因：;钙;钙的生理功能;3、参与多种酶的活性调解； 4、是血液凝固过程中必需的凝 血因子； 5、维持体液酸碱平衡、激素分 泌、及调节细胞正常生理功能等作用。 ;钙的消化吸收;影响钙吸收的因素;钙缺乏;补钙过量;钙的供应量 mg/d ;钙的食物来源;镁;镁的生理功能;4、松弛肠道括约肌，利胆、导泻、解痉挛； 5、作用于周围循环，使血管扩张、降压； 6、对激素的影响，甲亢必须补镁；;镁过量;镁的食物来源;钾;钾的生理功能;3、维持神经肌肉的应激性和正常 功能：缺钾可发生肌肉麻痹。 4、维持心肌的正常功能：钾对心肌的自律性、传导性、兴奋性密切相关。 5、维持细胞内、外液的酸碱平衡。 ;钾的供给量;钾的食物来源;钾缺乏;钾过量;铁;铁以两种形式存在;铁吸收;铁的生理功能;铁缺乏：;铁缺乏的病因;???铁表现;铁的食物来源;碘;碘的生理功能;甲状腺激素的生理功能;碘的重要作用;碘的吸收与代谢;碘缺乏;碘过量;碘的供给量;碘的食物来源;锌;锌的生理功能;2、结构功能： （1）参与体内许多重要酶的组成； （2）参与蛋白质的合成、代谢； （3）参与细胞分裂、分化过程； （4）稳定细胞膜、抗氧化、减少毒 素吸收和组织损伤； ;3、调节功能： 1）促进淋巴细胞有丝分裂，增加T细胞的数量和活力； 2）对激素的调节；参与前列腺的分泌； 3）促进性器官正常生长发育和维护正常性机能； 4）与唾液蛋白结合成味觉素，可增强味觉、增进食欲； ;锌缺乏;影响锌吸收的因素;锌的供给量;锌的食物来源;硒;硒的生理功能;5、促进生长发育、保护视觉作用。 6、增强抵抗感染的能力：补硒可减 缓艾滋病的进程， 7、解毒：与重金属结合，形成复合 物来排毒； 8、保护心血管和心肌的健康； ;硒的供给量;硒的缺乏与过量;硒的食物来源;铬;铬的需要量;铬的食物来源;铬的生理作用;铬的缺乏与过量;思考题;维生素;脂溶性维生素;维生素Ａ;维生素A的供给量;维生素Ｄ;维生素Ｄ的来源;维生素E;维生素K;水溶性维生素;维生素C;维生素C的供给量;维生素C的食物来源;维生素B1;维生素B2;叶酸;水;水在人体的功能;膳食纤维;营养素的相互作用;卓越班提高知识;产热营养素之间的关系;蛋白质的生理价值;蛋白质含氮量：16% 含氮系数：6.25 鸡蛋蛋白质生物价值最高：94 牛奶次之：85 ;蛋白质互补范例;每500克食物含蛋白质;脂肪的营养价值;正确认识胆固醇;胆固醇的运载形式;碳水化合物的摄入量;营养素之间的关系;蛋白质与维生素B6;叶酸与维生素C;维生素B1，B2与热能;含量丰富的食物;食物营养与食物搭配;食物的十大搭配;食物与药物的区别;营养与疾病的关系;科学的膳食原则;高钠饮食与高血压;低钙饮食与骨质疏松;维生素与冠心病;植物生物活性物质与癌症;食物血糖生成指数与DM;巧用药食两用食物;还有很多。。。;谢谢听课！ 曾远征 2013.12.08