(选修5)4-1油脂.docVIP

高三化学教学案（23）2012-5-16 一、课标解读 1了解油脂的概念、结构； 2掌握油脂的化学性质如：油脂的氢化、水解及皂化反应等。 【重点】油脂的结构和化学性质。 【难点】油脂氢化、水解的基本原理；结构决定性质原理的应用。 二、1． （1）C D的反应类型 ； （2）A的结构简式 ；C的结构简式 ； （3）写出G H反应的化学方程式 ； （4）写出H I反应的化学方程式 ； （5）写出E+J K反应的化学方程式 ； （6）M的同分异构体有多种，写出具有下列性质的同分异构体的结构简式： ①能与FeCl3溶液发生显色反应 能发生银镜反应、一油脂的组成和结构 1、油脂定义：由和形成的酯叫油脂脂和酯的区别 形成酯的醇 形成酯的酸 内 涵 脂 固定为甘油 高级脂肪酸 专 指 油 脂 酯 任何醇或酚 任 何 酸 包 含 油 脂 油脂与矿物油油脂属于酯类，矿物油烃类。甘油甘油2、油脂的组成和结构 R1、R2、R3代表饱和烃基或不饱和烃基油脂属于分子化合物，都是混合物，天然油脂大多是混甘油酯。 3、油脂的分类按常温下的状态分：油常温下呈液态，如植物油脂；脂肪常温下呈故态，如动物油脂）。按油脂分子中烃基是否相同分 4、油脂的饱和程度对其熔点的影响。 饱和烃基越多，油脂的熔点越，不饱和烃基越多，油脂的熔点越。饱和高级脂肪酸形成的甘油脂，呈固态。不饱和高级脂肪酸形成的甘油脂，呈液态。 二、油脂的性质 1、物理性质不溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有机溶剂。 2、化学性质 （1）水解反应在条件下，油脂可水解生成酸和甘油。如： 皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应叫皂化反应。 硬脂酸甘油酯 硬脂酸钠 甘油工业制肥皂流程：油脂、NaOH溶液→高级脂肪酸钠盐、甘油、水 高级脂肪酸钠盐（上层）、甘油、食盐混合液（下层） 盐析加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从而析出的过程，属于物理变化。 这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过程。[探究实验]设计“检验烃基是否饱和”的实验。 (2) 氢化反应（加成反应、硬化反应） 、油脂的用途 油脂是人类的主要食物之一。 2． 油脂是重要的化工原料 、典例析【例题1】油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和双键(C===C)有关的是(　　) A．适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素 B．利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂 C．植物油通过氢化可制造植物奶油(人造奶油) D．脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质 【例题2】下列叙述正确的是A．牛油是纯净物，是高级脂肪酸的高级醇酯 B．工业上将牛油加氢制造硬化油 C．判断油脂皂化反应基本完成的现象是反应液使红色石蕊试纸变蓝色 D．判断油脂皂化反应基本完成的现象是反应后静置，反应(1)该化合物的种类是( ) A烯烃 B低级酯 C油脂 D高分子化合物 (2)该化合物的密度 (大于或小于)水，常温下的状态为 。 (3)与该化合物能反应的物质有( ) A．氢氧化钠 B．碘水 C．乙醇 D．乙酸 E．氢气 (4)酸性条件下，该化合物水解后的产物的俗名分别为 和 。 、随堂巩固 1．下列各组物质互为同系物的是（ ） A．硬脂酸、软脂酸 B．乙酸、油酸 C．C6H5CH2OH、C6H5OH D．丙酸丙酯、硬脂酸甘油酯 2．区别植物油和矿物油的正确方法是（ ） A．加酸性高锰酸钾溶液振荡 B．加氢氧化钠溶液，加热 C．加新制的氢氧化铜，加热 D．加溴水，振荡 3．下列关于油脂的叙述中错误的是（ ） A．从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂 B．用热的纯碱溶液去油污效果更好 C．硬水使肥皂去污能力减弱是因为发生了沉淀反应 D．用热的纯碱溶液可区别植物油和矿物油 4．(1)2mol油酸、1mol硬脂酸与1mol甘油完全反应，只生成一种甘油