脂类与生物膜化学.ppt

* * 霉菌或脂肪酶将油脂水解成低级脂肪酸，再经过化学变化后生成β一酮酸，这个过程称为β-氧化(B-oxidation)。生成的β-酮酸脱羧而成低级酮类. 油脂的酸败对油脂的储存和运输不利, 因此在油脂贮藏中应低温、干燥、避光和防止微生物的作用。 * * PPt－33　　胆固醇(cholesterol) 胆固醇：过多时又会引起某些疾病。例如胆结石几乎是胆固醇的晶体，又如冠心病亲特性使对膜中脂质的两物理　状态具有调节作用。 串者血清总胆固醇含量很高，超过正常值上限。因此应控制胆固醇摄入量。对胆固醇的研究已有十多位获得诺尔奖。 以游离及酯形态存在于一切动物组织中，植物组织中无胆固醇，脑及神经组织中含量较高，我国一般人血清的总胆固醇量约为182.5mg%，外国人略高，其中约1/4为游离胆固醇，一部分约50%血清胆固醇是与蛋白质结合的。血表胆固醇含量过高，表示胆固醇代谢可能发生障碍。在肝脏中合成。除人体自身合成外，尚可从膳食中获取。 * 磷脂酰胆碱（卵磷脂，lecithin） 有防止脂肪肝形成的作用，在蛋黄和大豆中特别丰富。食品工业上广泛用作乳化剂。 不溶于丙酮，溶于乙醚及乙醇。 + * 磷脂酰乙醇胺(PE，脑磷脂) 不溶于丙酮及乙醇，但溶于乙醚。 与凝血有关。（凝血酶致活由脑磷脂和蛋白质组成） 脑磷脂失去一个脂肪酸－?溶血脑磷脂 * 甘油磷脂的一般性质　 难溶于无水丙酮，用氯仿－甲醇混合液可从细胞和组织中提取磷脂。 是两亲分子，在水中能形成微团和微囊。 * 2.鞘磷脂（sphingomyelin) 由鞘氨醇＋脂肪酸－?神经酰胺＋磷酰胆碱 不溶于丙酮与乙醚，而溶于热乙醇。 作用：P34页 HN2 　CH3（CH2）12－C＝C－C－C－CH2OH H H H OH 2 1 3 H HN－C－R O －O－P－胆碱 * 二、固醇类（甾醇，steroid） 核心结构：环戊烷多氢菲环 属不可皂化脂质，在生物体内含量不多，是重要的生物活性物质。 大多数真核细胞膜中存在，也可游离或与脂肪酸成酯。 3 1 10 6 19 11 13 14 15 17 18 B * 1.胆固醇(cholesterol) 属不可皂化脂质， 动物体内固醇：胆固醇、7－脱氢胆固醇 植物体内固醇：麦角固醇、谷固醇、豆固醇。 与脂代谢、细胞膜结构、其它类固醇物质有关。 * 胆固醇的定性、定量测定？生化检验指标 它的氯仿溶液与醋酸酐和浓H2SO4作用－－蓝绿色（定性） 它的醇溶液与毛地黄糖苷醇溶液作用－－沉淀（定量） * 2.胆酸及胆汁酸 胆汁中的重要成分：胆酸、脱氧胆酸、鹅脱氧胆酸、石胆酸 胆汁酸：是胆酸与甘氨酸或牛磺酸结合成甘氨胆酸或牛磺胆酸。 胆汁酸盐：胆汁酸以钠盐形式存在，称胆汁酸盐。为水溶性，是一种表而活性物质，促进脂溶性物质的乳化，吸收。 * 第四节　生物膜（biomembrane) 一、膜的组成及结构模型 二、膜的特性 三、膜的功能 四、膜生物工程 * 一、膜的组成及结构模型 1.组成：膜脂：主要是磷脂、固醇。 　　　　　膜蛋白：内在蛋白（整合蛋白）和外周蛋白 　　　　　膜糖类：糖脂和糖蛋白 脂质分子之间或蛋白质组分与脂质之间无共价结合。 甘油磷脂 是双亲媒性分子 * 2.生物膜结构模型－－液态流动镶嵌模型 液态流动镶嵌模型要点？1972年提出　P37页 * 二、生物膜的特性 1.膜的流动性 流动性取决于 ①不饱和脂肪酸含量及碳链长度 ②胆固醇含量 膜质的流动性变化会影响膜蛋白的构象和功能。 液晶态　　　　　　凝胶态 相变温度 * 2.膜的不对称性　　3.选择性渗透作用 指膜脂、膜蛋白分布的不对称性。 * 三、生物膜的功能 1.物质传递作用。 2.保护作用。 3.信息传递作用。 4.细胞识别作用。 5.能量转换作用（线粒体内膜和叶绿体类囊体膜）。 6.蛋白质合成与运输（糙面内质网膜）。 7.内部运输（高尔基体膜）。 8.核质分开（核膜）。 9.免疫功能：识别外源物质的功能。 * * 四、膜生物工程 膜制备技术 人工膜 * 1.膜制备技术（生物膜的分离） ①细胞的破碎：选用合适的方法 ②用离心法分离不同的组分：差速离心、密度梯度离心 ③通过膜组分中某种成分含量的多少来判断膜制剂的纯度。 * 2.生物膜的模拟－－人工膜 指由双亲性分子高度有序排列形成的体系。 胶束、微团、单分子层膜、双分子层膜和脂质体等。 * 脂质体 脂质体:是由磷脂双层构成的具有水相内核的脂质微囊。可作为生物膜的研究型，并可作为生物大分子和药物的运载体。 脂质体研究及应用？ * 思考题 1.常见的硬脂酸、软脂酸和油酸、亚油酸的结构特点？ 2.去污剂？乳化作用？必需多不饱和脂肪酸？双亲分子？ 3.碘值、酸值、皂化值？ 4.甘油磷脂的结构通式；卵磷脂和脑磷脂的分子组成及作用？