2010年全省酒店服务与管理.docVIP

2010年全省中等职业学校酒店服务与管理 技能比赛实施方案 ? 一、大赛内容说明 （一）大赛项目 1、餐厅服务（中餐宴会摆台） 2、餐厅服务（西餐宴会摆台） 3、客房服务（中式铺床） 4、调酒（鸡尾酒调制） （二）大赛内容 决赛分英语口语测试、理论知识测试、仪容仪表和实际操作四部分，其中英语口语部分占10分，理论知识部分占20分，仪容仪表部分占10分，实际操作部分占80分。满分120分。大赛所有测试内容、评分标准由组委会以国家职业标准和一线员工所需掌握的知识和技能要求为基础，结合中专学校酒店服务与管理专业的学生培养目标和旅游饭店人才需要命题。 ?二、大赛要求 （一）理论考试 比赛选手按抽签序号分区域就坐，考试时间90分钟。理论考试不得观摩。 1、理论考试题型 （1）判断题（50%） （2）单项选择题（30%） （3）多项选择题（20%） 2、指定教材 理论考试指定教材： 书??? 号 ? 教 材 名 称 主 编 出 版 社 出版时间 适用选手 9787040131529 调酒技术 刘海沧 高等教育出版社 鸡尾酒调制 9787040180039 客房服务与管理 （第二版） 范运铭、支海成 高等教育出版社 中式铺床 9787040180046? 餐饮服务与管理 （第二版） 郭敏文、樊平 高等教育出版社 中、西餐 宴会摆台中 ?（二）操作 1、中式铺床：2名选手同时比赛 2、中餐宴会摆台、西餐宴会摆台、鸡尾酒调制：3名选手同时比赛 3、操作比赛现场设适当的观摩区域 （三）英语口试 所有参赛选手均按“英语口试”序号，依次进入英语口试现场进行英语口试比赛。选手在比赛期间，后两位选手可入场抽签试题做准备，其余选手须在赛场外等候。英语口试比赛不得观摩。 英语口试参考教材（与本工种相关内容）： 书??? 号 ? 教 材 名 称 主?编 出 版 社 出版时间 9787040260489 9787040260446 饭店英语听说（上下册） 王琴茹 高等教育出版社 三、比赛规则和评分标准（见附件1） 四、评判方法 客房服务、中餐宴会摆台、西餐宴会摆台、鸡尾酒调制等四个比赛项目，每个项目评委均有5人，选手操作得分办法为：去掉一个最高分和一个最低分，算出每位选手的最后平均分，小数点保留到两位。 英语口试比赛项目评委有3人，选手得分办法为：直接算出每位选手的平均分，小数点保留到两位。 裁判员对每位选手评分现场亮分，如有异议请直接向大赛监审委员会申请复核。 ? ? ? 附件1???? 2010年全省中等职业学校酒店服务与管理 技能大赛比赛规则和评分标准 ? 客房服务员（中式铺床）比赛规则和评分标准 ? 一、比赛内容：标准中式铺床 二、比赛要求 1、操作时间3分钟（提前完成不加分，每超过10秒扣2分，不足10秒按10秒计算，超过1分钟不予计分）。 2、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”后进行准备，准备时间2分钟。准备就绪后，举手示意。 3、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。 4、所有操作结束后，选手立于工作台侧，举手示意“比赛完毕”。 5、比赛用床架不带床头板。靠近裁判一头为床头。 6、操作过程中，选手不能跑动、跪床或手臂撑床，每违例一次扣2分。 7、其他 （1）床单和被套叠法：正面朝里，沿长边对折两次，再沿宽边对折两次。 ??? （2）选手操作位置不限。 ??? （3）床架+床垫高度为45厘米。 三、比赛物品准备（由组委会统一提供） 1、床架（1个） 2、床垫（1个，2米×1.2米） 3、工作台（1个） 4、床单（1个，2.8米×2米） 5、被套（1个，2.3米×1.8米，底部开口，系带方式） 6、羽绒被（1床，重量约1.5千克/床） 7、枕芯（2个，75厘米×45厘米） 8、枕套（2个，开口方式为信封口） 四、比赛评分标准 项?目 ? 要求细则 分值 扣分 得分 床?单 （19分） 一次抛单定位（两次扣2分，三次及以上不得分） 6 ? ? 不偏离中线（偏2厘米以内不扣分，2-3厘米扣1分，3厘米以上不得分） 3 ? ? 床单正反面准确（毛边向下，抛反不得分） 2 ? ? 床单表面平整光滑 3 ? ? 包角紧密平整，式样统一（90度） 5 ? ? 被?套 （8分） 一次抛开（两次扣2分，三次及以上不得分）、平整 4 ? ? 被套正反面准确（抛反不得分） 2 ? ? 被套开口在床尾（方向错不得分） 2 ? ? 羽绒被 （31分） 打开羽绒被压入被套内做有序套被操作 3 ? ? 抓两角抖羽绒棉被并一次抛开定位（整理一次扣2分，类推），被子与床头平齐 6 ? ? 被套中心不偏离床中心（偏2厘米以内不扣分，2-3厘米扣1分，3厘米以上不得分） 4 ? ? 羽绒被在被套内四角到位