名优茶的加工与品评课件_第九章 名优茶品评.pptVIP

第九章 名茶品评 一、名茶审评方法 二、名茶鉴赏 三、名茶品饮 四、茶叶鉴别与贮藏 第九章 名茶品评 一、名茶审评方法 1、茶叶审评概念 凭借人的感觉器官（视、嗅、味、触觉）来评定茶叶品质的高低，、优劣的一种技术手段。分干评外形，湿评内质两部分。 第九章 名茶品评 2、评茶人员条件 1）应具有的专业知识：对茶的加工、品质、化学等的了解。 2）应具有的健康条件：嗅觉、视觉正常，无其他传染疾病。 3）应忌的嗜好：忌烟酒，评茶前少吃辛辣、油炸、甜腻及有强烈气味的食物。 第九章 名茶品评 3、评茶设备与要求 1）评茶室 光线：茶室背南朝北，室内光线自然、均匀，避免光线直射。 空气：干燥清洁，避免潮湿；空气清新，附近无异气源。 2）评茶用具：干评台、湿评台、审评杯、审评碗、汤匙、烧水壶、样茶盘、叶底盘、天平、吐茶桶等。 第九章 名茶品评 4、评茶用水 1）水质：清洁卫生用水 2）水的硬度 软水至中软水，小于16度 高硬度水影响茶汤滋味、汤色。 第九章 名茶品评 4、评茶用水 3）泡茶水温：沸滚适度1000C的开水。 4）茶水比 红绿茶：1：50，3g：150ml 乌龙茶：1：22，5g：110ml 5）泡茶时间：5min 第九章 名茶品评 5、评茶程序 1）扦样：从整批茶中扦出具有代表性的样品共审评用。评审时，取150~200g于样茶盘中，用拇指、食指、中指扦取约多于3g茶样。 注意事项: 第九章 名茶品评 5、评茶程序 2）外形审评 内容：形态（粗细、长短、松紧）、色泽、嫩度、匀净度等。 方法：样茶到入样茶盘中直接观察或筛旋 注意事项: 第九章 名茶品评 3）内质审评 开汤（泡茶、沏茶）：将称好的样茶到入审评杯中，并顺序摆好，从第一杯开始冲泡并计时。 注意：每杯冲泡按慢——快——慢的速度，俗称“凤凰三点头”。 水量齐杯齿底缘。 时间到后将茶汤沥出，按先嗅香气，快看汤色，再尝滋味，后评叶底的顺序评定。 第九章 名茶品评 嗅香气 内容：纯异、类型、高低、长短 方式：热嗅、温嗅（550C左右）、冷嗅 注意: 看汤色 内容：颜色、明暗、清浊 方法：明亮处观看并排序。 第九章 名茶品评 尝滋味 内容：浓淡、强弱、爽涩、鲜滞、纯异。 方法：用汤匙舀取约5ml茶汤吮入口内，使茶汤在舌面上循环滚动。 评叶底 内容：嫩度、色泽、匀度。 方法：将叶底到出于叶底盘中评定。 第九章名茶品评 四川康砖 第九章名茶品评三、名茶品饮 品茶是一门艺术，不仅技术性很强，而且，具有欣赏价值。 品茶注重五美：境美、茶美、具美、水美、艺美。 欧阳修：“泉甘器洁天色好，坐中拣择客也佳”。 第九章名茶品评三、名茶品饮 明代冯可宾提出品茶的“十三宜”和“七禁忌”： 十三宜：无事、佳客、幽坐、吟咏、挥翰、徜徉、睡起、宿醒、清供、精舍、会心、赏鉴、文童。 七禁忌：不如法、恶具、主客不韵、冠裳苛礼、荤肴陈杂、壁间案头多恶趣。 徐渭：茶宜精舍、云林竹灶，幽人雅士，寒宵兀坐，松月下，花鸟间，青白石，绿鲜苍苔，素手吸泉，红妆扫雪，船头吹火，竹里飘烟。 第九章 名茶品评 三、名茶品饮1、境美： 品茗环境的构成因素： 周围环境(如：天气、自然景色、地域风情、室内陈色等。) 饮茶者及其心境。 陈继儒岩栖幽事：一人得神，二人得趣，三人的味，七八人是名施茶。 冲泡茶的条件。 第九章 名茶品评 三、名茶品饮1、境美： 周围环境： 室外：要幽静、空气清新，无异杂气味。 室内：静、净、洁、雅、亮、舒适。可适当陈以四季花卉、盆景、字画、工艺品、书籍、等。 郑板桥：“坐小阁上，烹龙凤茶，烧夹剪香，另友人吹笛，作《梅花落》一弄，真是人间仙境也” 第九章名茶品评三、名茶品饮 2、茶美 茶的外形内质优美，一般指名茶。 3、具美 古人“器为茶之父” 具美：不仅指茶具本身质地精良，造型优美，并富有文化意蕴，而且，与所泡之茶性相宜。 精美的茶具有益茶之功：衬托茶汤、保持茶香、提高品茗情趣。 第九章 名茶品评 三、名茶品饮3、具美： 1）茶具的主要种类 瓷器茶具：瓷器约自东汉晚期。 种类：青瓷、白瓷、黑瓷、青花瓷等 青瓷 白瓷 黑瓷 青花瓷 第九章 名茶品评 三、名茶品饮3、具美： 紫砂茶具： 始于宋，盛于明、清至今。 由江苏宜兴及比邻浙江长兴的陶土紫金泥烧制而成。多为紫红色、淡赭石色、朱砂色、冻梨色、古铜、淡墨色等。 特点：古朴雅致，质地致密坚硬，