咖啡馆如何经营.docVIP

咖啡馆经营 我想，作为一名优秀的咖啡师，不仅需要能够调配出一杯杯香浓地道的咖啡，还要精通咖啡店整体的经营与管理。通过各方面的积累，你一定希望有一天能拥有一家属于自己的咖啡馆，这个时候，作为一名经营者，你需要以一个宏观的视角，从开店选址，到资金、人力、物力的投入等全方位的掌控，这样才能够很好的经营一家咖啡馆。那么，如何开家咖啡馆呢？ 　　在上册中，我们已经对咖啡及相关专业只是做了很详细地介绍，在本册中，我们也对咖啡馆的市场营销，以及人力资源的管理等内容作了很详尽的阐述，那么在开店的前期筹备阶段还有哪些方面的因素是需要考虑不容忽视的呢？ 　　　制定经营计划 　　在开始一个全新的经营领域之前，你必须准备一个周密、细致的计划。计划包括许多内容，例如如何吸纳贷款或其它资金，如何吸引合作伙伴，如何解决基层的困难等。 　　你可能对咖啡很陌生，甚至对餐饮业一无所知。此时，制定详尽的计划显得尤为重要。哪怕要花上半年时间也是值得的。因为最起码未投入的资金还在你的口袋里。 　　即使你准备在现有经营的基础上增加浓缩咖啡项目．你也少不了这一步骤。你要考虑如何将这一新的项目与原有的协调起来，找谁来供货。当这一美妙的饮品出现在你的咖啡吧里时，你如何促进它的销售？ 　　所有的企业在初始阶段，都需要这样或那样的计划，无论是书面德，还是在创办人脑子里的。如果你多花一些功夫写出一份有条理的计划，你的经营与发展都会和你的设想更为贴近。 　　明确经营特征 　　一个好名称或标识会给你的企业带来正面影响，会增加人们对企业的信任，其影响会持续很长时间。 　　一个企业如果有独到之处．这也会增加人们对它的信任．特别是来自场地出租人或投资者的。名称也会有类似的意想不到的效果，你渐渐会发现名称有多重用途。一个正式的企业名称、标识等，会使你的提案看起来很专业化，你的想法很有发展前途。 　　你也可以考虑将浓缩咖啡扩充到已有经营项目里，并为它专门设计一个标识或名称。赞成这一做法的论点是：这与目前已建立的个性化的服务一样能给企业带来利润。 　　选址 　　1、影响选址的因素 　　建立一套选址标准是成功选址不可缺少的环节。如果你已经做好了经营计划，那么你目前的状态良好：最基本的东西已建立起来了。以你的经营计划作为指引，选址就要随着你的经营计划而定。 　　（1）消费群体 　　所有浓缩咖啡店，无论其经营形式如何，都需要有一个稳定的消费体。这个群体也许包括学生、到杂货店购物的人、或就餐的人等。无论什么样的顾客，这一群体必须是稳定的，并且能够接受浓缩咖啡这一概念。 　　圈出一块将来可能成为你的经营场所的地方，数数那里的顾客，和附近的商店聊聊天，了解一下那里的情况，什么时间客流较大，哪些日子较繁忙及总的客流走向。到与你准备开的那种店铺去走走，分析一下经营较好的商家的客人情况。 　　制定目标不要低于你觉得你所能达到的。情况经常是，你计划得少，得到的也就少。与其把每个过路人都看成是咖啡消费者，不如把数人头的工作与对这一地区潜在的咖啡接受程度的估计协调在一起。 　　（2）可见性和方便性 　　使商品具有良好的可见性和容易接近性，是商家重要的经营策略。顾客对你的商品摆放位置了解得越清楚，越容易接近它们，对你就越有利。你的咖啡店什么时候被一个骑摩托的首次看到?是不是在马路的右侧?总而言之，人们不喜欢障碍。别指望会有人穿过马路再向左拐来专门光顾你的店铺。 　　顾客一旦注意到了你的咖啡店，必然会想办法来看一眼。顾客最可能用哪些交通工具?在你的门外停车方便吗？坐公共汽车还是穿过十字路口过来?　　在一个零售性质的咖啡店里，要保证把咖啡机放在符合你的意图的地方。如果想用它来招徕顾客，把它放在屋里屋外的客人都看得见的地方。如果你的咖啡生意是一家大食品店的一部分，或是专门针对医院的职工，不要将咖啡机放在过道的正前方，而应放在休息室里或类似的地方。 　　（3）环境与天气 咖啡吧的基本格调应该让你和顾客都感到舒服。如果你不喜欢在这里东走西走，别人也同样如此。特别是当你准备办一个活动的咖啡服务店，也要争取把它弄得舒服一些，而不仅仅是“可以忍受”。你想作室内的还是露天的?这个地方足以抵御风雨和寒冷吗?有些人，也许是你，要每天在那里一站就是12小时。要准备供暖设备，防雨设备等。就顾客而言，在热天如何安排室外的咖啡桌，需要一番计划。 　　（4）竞争 　　一定程度的竞争是好事。如果在附近再没有别的浓缩咖啡店，多半这表明这个地区的消费者不懂咖啡。另一方面，当人们把某一个东西说得天花乱坠，你也得根据自己的经验、所获得的消息及本能判断他们的话有无道理。 　　（5）营业时间 　　是否有咖啡消费市场这很重要。同样重要的是这个市场热闹的时间与你的营业时间相符。当你判断出某一地区有你的市场以后，你还要找