果品营养与保健课件.ppt

果品营养与保健 校选课 27学时 果品：植物生产的果实或种子的总称，本课程专指果树产品。? ?营养：指人体吸收及利用食物或营养物质的过程，包括食物的摄取、消化、吸收和体内利用。也可以指食物的内含物，大多具有营养功能。  保健：保护健康之简称，亦可称为养生（保养身体） 。? ? 果品营养与保健课程的性质： 利用果品营养保护健康称果品营养保健。果品营养与保健课是一门通识课，即普通常识课。是在果品品质学、营养学、医学和药膳学常识的基础上相互结合形成的综合类课程。 评价食品营养保健功能的主要切入点：1. 提高免疫功能??2. 抗氧化 3. 预防心血管疾病的发生 4. 降低患癌症的风险? ?? 本课程涉及到的相关知识介绍： ? ? 果品品质学：运用物理学、分析化学和统计学的研究方法和手段，研究果品外在特征和内在的成分。? ? 营养学：运用物理学、分析化学、生理学、医学和统计学的方法和手段，研究营养素的生理功能及营养障碍机制，揭示营养与疾病的关系；各类人群的营养状况与营养素的需要量及供给量的关系；食物的营养成分分析及营养价值的评估；人类合理的膳食，营养资源的开发和利用。?? 医学常识：以保护和增进人类健康、预防和治疗疾病为研究内容的学问称医学。医学常识主要指中西医学关于疾病方面的常识.? ?? ?? ? ? ? 中国古代食疗学（药膳学）：由味、形、气、精、五脏相关学说；食饮有节、五味调和学说；食物性味归经学说；医疗食养结合学说；饮食宜忌学说构成。 中华食疗与营养保健科学技术学：是21世纪发展起来的新兴的边缘性学科，指导人们保健养生的实用性科学。其内容如下： 1）食疗、食养理论、经验和运用。 2）对古代著作中食疗、食养理论和经验认真总结和系统整理、去伪存真、融合新知、古为今用。 3）应用现代医学、营养学、分析化学、统计学对药膳学全面研究，科学验证，尽可能弄清药膳学中一些原料的主要成分，配伍、烹调时发生的化学反应，阐明其获得疗效的机理和作用。 4）探索开发新保健食品，高效食疗方剂和新保健食谱的制定，进行重点疾病或当今西医上出现的疑症、顽症的预防和治疗研究等 果品消费概况? ?2005年每人日均消费量（克） 国家地区? ? ? 苹果? ? ? 梨 榲桲? ? ? 桃? ? ? ?葡萄? ? ? 橙? ? ? 桔? ? ? ?合计中国? ? ? ? 35 ? ? ? ? 19? ? ? ? 12? ? 14? ? ? 5? ? ? 23? ? ? ?108日本? ? ? ? 22 ? ? ? ? 7? ? ? ? 4? ? ? ? 20? ? ? ?15 ? ? 21? ? ? ? 89以色列? ? ? ? 23 ? ? ? 13? ? ? ? 24? ? ? ? 54? ? ? ? 45? ? ? 7? ? ? ? 166美国? ? ? ? 46? ? ? ? 5? ? ? ? 12? ? ? ? 52? ? ? ?84 ? ? ? ?4? ? ? ? 203巴西? ? ? 8? ? ? ? 1? ? ? ? 3? ? ? ? 17? ? ? ? 109 ? ? ?14? ? ? ?152墨西哥? ? ? ? 16? ? ? ? 2? ? ? ?5? ? ? ? ?92? ? ? ? ? ? ? ???意大利? ? ? 53? ? ? ? 38? ? ? ? 42? ? ? ? 257? ? ? ?88? ? ? 28? ? ? ?506新西兰? ? ? 61? ? ? ? 26? ? ? 6? ? ? ? 94? ? ? ?31 ? ? ? 7? ? ? ? 225 果品作为营养保健品的历史： 果品作为食物的历史相当久远，当果树处于野生状态时，前人已用其裹腹充饥。汉代后，果树大多已驯化栽培，还从国外引种，许多果树被大面积地栽培，果品产量随着生产力的提高而增加，从奢侈品成为大众化的日常食品。自果品被利用起，果品作为营养保健品的历史就开始，前人利用果实充饥，表明果实含有糖分等碳水化合物。传统中医理论认为许多水果是药食同源食品，在日常食用的同时，还具有医疗、保健作用。 古代中医文献记载和反映了果品的医疗、保健作用：《黄帝内经》《本