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记秦镇一行 ——记民俗采风之行 秦镇，正是户县秦渡镇。秦渡镇最有名的，正是这始皇帝也赞不绝口的大米面皮子。对于古镇秦渡来说，最吸引人的地方或许真的不是那些只存在于口碑记忆里或史书记载中的周文王、秦始皇、后秦皇帝姚兴以及现已大多灰飞烟灭的“九楼十三堡”，而是一碗辣子香醋调成的大米面皮。这一想起来就使人忍不住舌下 生津的凉皮，传说从秦朝一直吃到了现在，味道依然醇美。但值得秦渡古镇引以为豪的，却并不该仅仅是这一碗凉皮，而是它作为关中一座风格别致的古镇，传承了千年的文明积淀。秦镇米皮从秦朝起源，发展到今天，已有两千多年历史。对于秦镇的最初了解，来自那小小的一碗米面皮子。当我还是一个学生的时候，街口便有了一家卖皮子的摊子。蓝布幌子上锈着“秦镇大米面皮“几个隶书的大字。吃惯了家里自己标准粉蒸的麦面皮子，那见过这样的阵势，皮子雪白，辣子油往饱里调。红白相间，煞是好看，吃到嘴里酸香可口，便一发不可收拾的喜欢上了它。相传秦始皇在位时，有一年大旱，秦镇稻田多出稗秕，农人无法完成粮食进贡任务。当地一位叫李十二的农民，将打下的稻米用水拌湿，碾成米粉，和成糊状蒸熟，切成条状，制成了最早的米皮上贡，始皇帝大喜，钦定秦镇米皮为朝廷贡品。后来，每年正月二十三，秦镇家家户户蒸米皮，纪念李十二。制作米皮的习俗与技艺由此世代相传，成了陕西地方一道历史知名小吃。：烧油，取一个大锅，加满油，烧至八成热，然后倒入一个大盆中，使其降一点温，大概7，8分钟，这个温度一般有经验的师傅只要用手在油面上方感觉一下就可以了，这一点很重要，因为油温过高或把拉教烫胡，过低又不能把辣味烫出来。 2：烫辣椒，精选上乘辣椒，晒干，然后磨成辣椒面，一定要磨得很细。油和辣椒的比例大概是2.5比1（因人而异），放入辣椒面时要分散，最好是拿一个瓢乘上辣椒面在油面上均匀的撒上，切忌一下倒入，因为如果一下倒入，油的翻滚会很厉害可能会溢出来，比较危险，也浪费，最重要的事，接触不充分，有可能油把辣椒面包在里面，形成一个疙瘩，烫得不充分，影响辣椒油的味道。当然还要伴随着满满的搅动，使其充分接触。有时加点醋使油沸腾的更厉害些，油和辣椒面接触更充分。 3，调味，这也是最重要的一步，之所以辣椒油香，就是因为这一步。 配料：花椒，大香，小香，桂皮，八角 ，王守义十三香