酒茶文化--葡萄酒.docVIP

葡萄酒 葡萄酒(Wine)是酒类国际贸易中贸易额最大的一种，也是国际上广泛应用的普及性交际酒。西方人以为葡萄酒是耶酥之血，是上帝赐予人类的生命之血，基督教将面包和葡萄酒称作“我的肉、我的血”，故奉其为圣品。西方人的日常生活与社会历史也与葡萄酒息息相关。 一、法国的葡萄酒 （一）法国葡萄酒的等级分类 1、佐餐葡萄酒（VINS DE TABLE），是日常饮用的葡萄酒，不记原产地名称，用本地产的葡萄酒、也可与欧洲共同体诸国的葡萄酒混和调制而成，以商标名称出售。 2、土产葡萄酒（VINS DE PAYS），在特定乡区范围内消费的葡萄酒，质量略优于佐餐葡萄酒，只能用经认可的葡萄品种酿造，而且必须是商标上所使用地名的当地产品，商标上应注明原产地名，加县、村名。酒精含量不低于9—10度。 3、特酿葡萄酒（简称V.D.Q.S），又名限定地域的上等葡萄酒，属于指定地区生产的优质酒，其标志“V.D.Q.S”以邮票大小被印在商标上。经过“国家原产地名称协会”审定，葡萄品种、生产地区、单位面积和最高产量、酿造方法等均符合要求，方能获得这一标志。 4、原产地名称监制葡萄酒（简称A.O.C），是最优质的指定地区生产酒，经过严格审查后方可冠以原产地的名称，这就是A.O.C法，又称原产地名称监制法。该法对涉及葡萄酒生产的各个环节都有严格规定，每年由品尝委员会检查和发放A.O.C使用证明。A.O.C葡萄酒在商标上明显标出产地名，产地名可能是省、县、村，区域越小，质量越佳。 （二）法国著名的葡萄酒 1、葡萄酒女王—波尔多（BORDEAUX）。波尔多在法国西南部、法国最大的省纪龙德省内，境内有加龙河、多尔多涅河和纪龙德河交汇流入大西洋比斯开湾。波尔多盛产红白葡萄酒，其中红酒的色、香、味及醇美、爽净居世界一流，悦人的酒香和果香堪称“葡萄酒女王”。 波尔多地区主要的A.O.C葡萄酒有： （1）波尔多A.O.C—白葡萄酒：SAUVIGNON长相思，SEMILLON赛美蓉，MUSCADELLE玛斯凯特。红葡萄酒：MERLOT梅鹿特，CABERNET品丽珠，CABERNET SAUVIGNON赤霞珠。 （2）梅多克（MEDOC）、圣·特米里昂（ST-EMILLION）、格拉浮（GRAVES）A.O.C—小味尔多（PETIT VERDOT），马耳培（MALBEC）。 （3）巴尔萨克（BARSAC）、索丹（SAUTERNE）A.O.C—白葡萄酒：长相思，赛美蓉。 贵腐葡萄酒是索丹分区葡萄园生产的一种甜味白葡萄酒，让葡萄自然或人工过熟发霉，产生蚕微菌溶解果皮中的蜡质，使果粒的水分蒸发，将果汁浓缩，提高果粒的糖分，酿出芬香浓郁金黄色的浓甜葡萄酒。故人们称这种过熟发霉为“高贵的腐败”，简称“贵腐”。 2、葡萄酒之星—勃艮第（BOURGOGNE）。勃艮第在法国的东部，其红酒不如波尔多细腻，但味淡，单宁成分少，含有少量的糖分而有淡淡的甜味。其白葡萄酒多为干酒。勃艮第地区著名的葡萄酒有：夏布利（CHABLIS）干白葡萄酒，与生蚝（牡蛎）共食最佳；保祖利（BEAUJOLALS）轻型红酒，果香味浓郁而爽口，可一饮而尽，香气别致。 （三）香槟酒 香槟酒原产于法国东北部的香槟省（CHAMPAGNE），用当地出产的葡萄酿造。后来欧州各国皆有生产，产于法国以外的称为起泡葡萄酒VIN MOUSSEUX，产于德国为塞克多（Sekt），产于意大利为斯卜曼笛。中国在1910年开始生产大香槟酒。 世界各地的起泡葡萄酒都无法达到法国高级香槟酒的标准，香槟地区位于巴黎以北140公里处，当地表层土壤之下有一种特殊的白垩层，这是葡萄生长的最重要条件之一。晚秋葡萄成熟季节，尽管天气转凉，但怀抱的群山、纵横交错的河流和茂密的树林，形成温暖的小气候，防止霜冻的侵袭，使葡萄充分成熟。 香槟酒多用葡萄制成，一般葡萄不能做香槟酒，必须选用上等的专做香槟酒的葡萄品种，将发酵好的白葡萄酒装入瓶中，加入酵母和糖，在低温（80—120 C）下发酵成为含有二氧化碳气的葡萄酒，在酒窖中斜置一年，用人工或机械每天一瓶一瓶地转动，使渣滓下沉，积于瓶口，最后将瓶口处冷冻于零下250 C ，吐出渣滓，用木塞封好牢，便酿成高级起泡葡萄酒，酒精含量在13—15%左右。由人工充入二氧化碳气的称为人工香槟酒，因为饱含二氧化碳气，开启瓶盖时，会发出清脆的响声和冒出大量的泡沫，能够烘托气氛，因此，香槟酒常被用作礼仪用酒。 二、意大利的苦艾酒 意大利的苦艾酒是用苦艾花、奎宁皮、葫荽等数十种有苦味的药草浸渍数月后，再掺入白葡萄酒中制成，以药草为主要原料，有一股独特的苦味与清香，还有甜味。为了配合它的甜味，其标签多为彩色艳丽的图案，分为红白两种。以曼哈桐牌为代表，常用作鸡尾酒的原料。新年或宴会时，若是西餐，干性苦艾酒是适宜的餐前酒，而甜味的苦艾酒加上冰块，是最好的