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果品采后生理与技术Postharvest Physiology and Technology of Fruits 第1章 果品采后生理 第 1 章 果品采后生理 1.1 呼吸作用基础知识 1.2 测量呼吸作用的指标 1.3 果品呼吸作用与采后流通 1.4 影响果品呼吸作用的外部因素 1.1 呼吸作用基础知识 1.2 测量呼吸作用的指标 1.2 测量呼吸作用的指标 1.2.5 呼吸跃变 1.3 影响果品呼吸作用的因素 1.3.3 温度 1.3.5 环境气体 1.3.6 机械损伤 机械损伤通常称为物理伤害，在整个流通过程中是不可避免的，机械损伤根据程度不同，对呼吸的影响不同 轻度机械损伤（mechanical stress）促进呼吸作用，经过一段时间能够恢复正常 重度机械损伤（mechanical wound），通常是指产品出现明显的伤害，引起呼吸强度大幅度提高，经过一段时间也很难恢复，往往对产品品质造成一定影响。因此重度机械损伤引起的呼吸又称伤呼吸(wounded respiration) 1.3.7 病虫害 造成开放性伤口，这一点类似于重度机械损伤 昆虫本身的分泌物对产品的影响，往往引起呼吸强度增加 失重和失鲜 一些蔬菜贮藏中的自然损耗率（%） 降低耐贮性 果蔬萎蔫在造成失重和失鲜的同时，还会引起正常的代谢作用被破坏，影响耐贮性。 思考题 1.为什么说延缓果蔬成熟衰老进程对延长果蔬贮藏寿命是很重要的？ 2.论述果蔬的呼吸作用对于贮藏保鲜的意义。 3.跃变型与非跃变型果实在采后生理上有什么区别？在贮藏实践上有哪些措施可调控果蔬采后的呼吸作用。 4.阐述乙烯对果蔬成熟衰老的影响。 5.叙述乙烯生物合成的主要步骤及其有关的影响因素。 6.为什么说温度是影响果蔬水分蒸腾的主要因素？ 7.分析机械损伤对果蔬贮藏的有害影响。 8.阐述休眠现象对某些蔬菜贮藏的有利作用。 第七章果蔬的采后处理 第一节 分级与包装第二节 预 冷 第三节 果蔬的其他采后处理第四节 果蔬的运输 第一节 分级与包装 一、分级 分级的目的 分级标准 分级方法及设施 二、包装 (分级与包装设施图) 包装的作用 包装容器的要求 第二节 预 冷 一、预冷作用 预冷是将新鲜采收的产品在运输、贮藏或加工以前迅速除去田间热的过程 降低产品的腐烂程度，最大限度地保持采前的新鲜度及品质 二、预冷方法及设施 二、预冷方法及设施 自然降温冷却 水冷却 强制通风冷却 冷库空气冷却 包装加冰冷却 第三节 果蔬的其他采后处理 一、催熟及脱涩 二、愈伤 三、涂蜡处理 四、辐射 五、涂膜处理 六、化学药剂处理 一、催熟及脱涩 1. 催熟 对一些未成熟的水果和蔬菜进行人工处理促进其后熟 催熟的条件: 温度、相对湿度、气密性 、浓度 2. 脱 涩 柿果的涩味 可溶性的单宁物质 脱涩的机理 可溶性单宁与厌氧条件下积累的乙醛发生凝聚反应、生成树脂状的单宁络合物 脱涩方法 脱涩方法 温水脱涩 石灰水脱涩 酒精脱涩 高二氧化碳脱涩 脱氧剂密封法 冻结脱涩法 乙烯及乙烯利脱涩 三、涂蜡处理 人为地在园艺产品表面涂一层蜡质 果蜡主要成分 天然蜡－棕榈蜡、米糠蜡等 合成或天然的高聚物－多聚糖、蛋白质、纤维素衍生物、聚氧乙烯、聚丁烯等 乳化剂－C16-18脂肪酸蔗糖酯、油酸钠等 水和有机溶剂等 果实套袋栽培 果蔬采后处理的基本环节 预处理-保持和提高果蔬的贮运包装等 贮藏保鲜和运输－拓展果蔬的时间和空间市场，常用技术有：常温、控温、气调等多种贮运技术 商品化处理 －提高果蔬的商品品质和市场价值，包括的单项技术主要有分级、催熟（脱绿）、脱涩、涂膜、销售包装等 确定采后处理流程的基本原则 在满足采后处理功能要求的前提下，流程越短越好，环节越少越好。 尽可能把容易造成产品损伤的采后处理环节安排在流程的后端。 分级的目的 分级是按照一定的品质标准和大小规格将园产品分为若干个等级的措施，使产品标准化和商品化。 分级的意义在于使产品在品质、色泽、大小、成熟度、清洁度等方面基本达到一致，便于运输和贮藏中的管理，有利于减少损失。 分级标准 品质等级一般是根据产品的形状、色泽、损伤及有无病虫害状况等分为特等、一等和二等。 大小等级则是根据产品的重量、直径、长度等分为特大、大、中和小（常用英文代