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奶粉中蛋白质含量 奶粉中蛋白质含量的光谱分析 鞍山师范学院学报 JournalofAnshanNormalUniversity 2004208,6(4):37-39 化　学 奶粉中蛋白质含量的光谱分析 侯冬岩1,回瑞华1,李铁纯1,朱永强2,李学成2,刘晓媛2 (1.鞍山师范学院化学系,辽宁鞍山114005;2.辽宁龙兴生物科技股份有限公司,辽宁鞍山114001) 摘　要:用光谱法对奶粉中的蛋白质含量进行测定,最大吸收波长为nm,蛋白质在0.069mg/ mL范围呈线性关系,方法回收率为89.0%～94.0%,0.54,、快速、准 确可行. 关键词:奶粉;蛋白质;光谱法 中图分类号2(2004)0420037203 ProteininMilkPowders HOU,HUIRui2hua1,LITie2chun1,ZHUYong2qiang2,LIXue2cheng2,LIUXiao2yuan2 (1.DepartmentofChemistry,AnshanNormalUniversity,AnshanLiaoning114005,China; 2.LiaoningLongxingBiologyScienceandTechnologyCo.Ltd.AnshanLiaoning114001,China.) Abstract:Spectrophotometrymethodwasimprovedforthedeterminationofproteininmilkpowders.Themaximumabsorbanceisat280nm.Thelinearrangeofdeterminationis0.517～2.069mg/mL.Therecoveryis89.0%～94.0%andthecoefficientofvariationis0.54%.Theresultindicatesthatthismethodissimple,fast,accurateandfeasible.Keywords:Milkpowders;Protein;Spectrophotometrymethod 蛋白质是生命活动的基础物质,是构成人体新生组织、维持人体健康的重要成分、蛋白质还具有多种生物学功能:酶 的催化作用,激素的生理调节作用;血红蛋白的运载作用;肌纤凝蛋白的收缩作用;机体的免疫作用和胶原蛋白的支架作用等[1].奶粉主要由蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质组成.蛋白质含量的高低将直接决定奶粉的营养价值和质量.目前,对奶粉中蛋白质的含量分析已有多种方法,通常采用凯氏定氮法.凯氏定氮法测定原理是将被测样品与硫酸和催化剂一起加热消化,使蛋白质分解,分解的氨与硫酸结合生成硫酸铵,然后碱化蒸馏使氨游离,用硼酸吸收后再以盐酸标准溶液滴定,根据酸的消耗量乘以换算系数,即为蛋白质含量.凯氏定氮法是各种测定蛋白质含量的基础,经过人们长期的应用和不断改进[2～5],具有应用范围广、灵敏度高、回收率较好且不用昂贵的仪器等优点.但该方法操作繁琐,费时费力,如遇到高蛋白质的样品消化需5h以上,且在操作中会产生大量有害气体而污染工作环境,影响操作人员健康.为此提出采用光谱法测定奶粉中蛋白质含量,测定原理是奶粉中蛋白质及其降解产物的芳香环残基在紫外区内对一定波长的光具有选择吸收作用,并在一定浓度范围内,光吸收程度与蛋白质浓度呈线性关系,因此通过测定蛋白质溶液的吸光度,并参照事先用凯氏定氮法测定蛋白质含量的标准样所作的标准曲线即可求出样品中蛋白质的含量.本方法简便,快速,结果可靠,适用于奶粉中蛋白质含量的测定. 1　实验部分 1.1　仪器与试剂 凯氏定氮装置;10121A型数显式恒温干燥箱(上海阳光实验仪器有限公司);TU21201型分光光度计(北京扑析通用 收稿日期:2004-03-10 基金项目:辽宁省教育厅科学技术基金资助课题(No 作者简介:侯冬岩(1962-),男,吉林省吉林市人,鞍山师范学院化学系教授 . 38鞍山师范学院学报第6卷 仪器有限公司);离心机(5000min). 40%氢氧化钠溶液;浓硫酸;硒粉;硫酸铜;硫酸钾;4%硼酸溶液;甲基红2溴甲酚绿混合指示剂(5份0.2%溴甲酚绿95%乙醇溶液与1份0.2%甲基红95%乙醇溶液混合);0.1000mol/L盐酸标准溶液;0.1mol/L柠檬酸水溶液;8mol/L 尿素的2mol/L的氢氧化钠溶液(所用试剂均为分析纯,水为二次蒸馏水).1.2　样品 红星全脂甜奶粉,金星低脂高钙奶粉,完达山全脂奶粉,三鹿婴儿奶粉,伊利全脂甜奶粉,彼阳牦牛壮骨奶粉,荷兰顿全脂即溶奶粉.1.3　实验步骤 1.3.1　消化　　准确称取0.2000g样品,放入500mL凯氏烧瓶中,加入混合催化剂(硫酸