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郑州市小麦粉生产加工小作坊 操作规范 （征求意见稿） 一、适用范围 （一）本规范所指小麦粉是指以小麦为原料经清理（筛选，去石等）、水分调节（包括润麦，配麦）、研磨、筛理、包装等工序制成的小麦粉。包括通用小麦粉、石磨小麦粉；不包括饺子粉、馒头粉、面包粉等专用小麦粉。 （二）本规范所称小麦粉生产加工小作坊，是指从业人员较少，有固定生产场所，生产条件简单，不具备取得食品生产许可证条件的小麦粉生产个体工商户（不含来料加工）。 二、基本生产流程及关键控制环节 （一）基本生产流程 小麦→ 清理（筛选，去石等）→ 水分调节（包括润麦，配麦）→研磨 → 筛理 →成品包装 （二）关键控制环节 （1）原粮的收储。 （2）原辅料预处理。 （3）生产加工过程中各工序物理性污染物的控制。 （三） 容易出现的质量安全问题 （1）使用霉变、变质小麦、陈化粮加工小麦粉。 （2）含沙量、磁性金属物超标问题。 （3）严禁添加食品添加剂和其他非食用物质。 三、质量安全卫生条件要求 （一）环境要求 1、生产区域周围不得有防碍食品卫生的污染源（如污水坑、垃圾坑、畜禽养殖场等）。 2、生活区与生产区应当隔离；生产区内不得饲养家禽、家畜；坑式厕所应当距生产区25米以外。 3、生产区内垃圾应当远离生产车间，排污沟渠应当密闭，生产区内不得有各种异味，不得有各种杂物堆放。 （二）生产场所要求 1.生产场所应清洁卫生，通风、光线良好，空间能满足生产加工需要。 2.生产工艺布局基本合理，各工序之间尽量减少迂回。原粮库、清理设施应与加工间、成品存放间进行有效分割，并不得堆放与生产无关的杂物。 3.生产加工间地面应当铺设硬制材料，房顶无灰尘，加工间及成品存放地墙面应当用瓷砖贴面1.5米以上。 4.原粮库、加工间、成品间应具备防蝇、防鼠，防尘设施（如防护罩等）。原粮储存应有通风、排湿设施，并能对虫害进行有效防治。 5.加工间通风、排污良好，入口处要有更衣设施和洗手设施。 6.库房内不得存放有毒有害及易燃、易爆等物品。原辅材料、包装材料和成品应分类、分区、离地、离墙存放，按先进先出的原则出入库。 （三）生产设备要求 1．要有原料清理设备（筛选，去石，磁选，采用湿法工艺的洗麦机等）、水分调节设备（如润麦，配麦仓、罐等）、研磨设备（磨粉机、石磨等）、筛理设备（桶筛、平筛等）、包装设备（包装机、缝包机等）等基本生产设备和工具。 2．盛放容器及相关生产工具要用食品用容器（如不锈钢桶、食品级塑料包装袋等）和无毒无害无污染工具，不能用盛装非食品物质的容器和有害材质工具代替。 3．生产设备和加工工具加工前后要清扫。 （四）人员要求 1．负责人应了解生产者的产品质量责任和义务，以及食品安全知识。 2．操作人员必须具有健康证明，能够正确熟练操作设备；工作人员穿戴卫生工作衣帽进行生产加工，进入车间要更衣、洗手，不得在车间吃喝、吸烟，不得佩带首饰等进行生产操作。 （五）技术标准要求 1．生产的产品必须具备和执行现行有效的国家标准、行业标准、地方标准或企业标准。 2．使用的原辅材料应符合相应产品标准要求。 3．产品相关标准： （1）GB 1355-1986《小麦粉》 （2）GB 1351-2008 《小麦》 （3）GB 14881-2013《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》。 （4）GB 7718-2011 《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》。 （5）包装材料的相关标准。 （六）原辅材料、包装材料及生产过程质量控制 1.应有原粮收购、验收清单或采购合同、同时应向供应商索取包装材料生产企业的食品包装容器生产许可证及合格证明文件。 2.在生产加工过程中应有效减少物理性污染、同时及时清理残存物料，防止小麦粉污染、变质。 3.生产加工过程中用水应符合 生活饮用水卫生标准GB 5749-2006? 　　?（八） 贮存与销售 ?1.产品贮存场所应清洁、卫生、通风良好，温湿度满足贮存要求。 2.物料存放应离地离墙，先进先出，定期检查。不合格品单独存放，标识明显。 3.产品销售必须执行“一票通”制度，相关记录保存不得少于一年。 4.产品运输车辆、工具必须干净、整洁，并有防晒、防雨、防污染措施，不得与有毒有害物品混装、混运。 （九）记录保存 1.原辅料进货记录：主要记录供方单位名称、地址、原料名称、规格型号、数量、用途、进货时间等。 2.生产销售记录：主要记录所生产产品名称、规格型号、生产时间、生产数量、销售去向、销售数量等。 3.产品执行标准、原辅材料质量合格检验报告。 6