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第四章采收、分级、包装与其它采后商品处理
第四章 采收、分级、包装及其它采后商品处理 第一节 采收（Harvesting） 确定采收期 依据：根据产品的用途 采收期确定的常用指标 色泽、TSS可溶性固形物、淀粉、生长期、果梗脱离的难易程度、硬度、紧实度、地上部的生长状态、果实的比重、种子色泽、其它 采收的方法 人工采收 用于鲜食的水果、蔬菜，产品受机械损伤小 机械采收 水果用专门采收机机械采收地下根茎类蔬菜 采收时注意事项 保证产品无损：指甲长度要求，手套，轻拿轻放 适时：根据产品用途 天气：晴天，清晨（产品表面露水消失），产品有露水易受浸染；保护组织脆嫩，降低田间热，阴雨天不能采收，雨后曝2-3天才能采收，有利于贮运 顺序：先下后上，先外后内 采收人员：①一定的劳动效率；②具有一定的责任性 第二节 分级（sorting） 意义 便于产品进行采后处理。如包装 充分体现优质优价 剔除病、虫、伤及畸形果。 分级的标准：根据GB、ISO、OECD 分级：根据产品的大小、形状、色泽、风味等特征。 分级的方法 人工分级（手选）：依据：大小、色泽、形状、分级板 机械分级 第三节 包装（Packaging） 意义 包装类型 个体包装 销售包装 运输包装 装箱方法 第四节 预冷（Pre-cooling） 预冷意义 预冷方法 风冷：普通风冷强制风冷 水冷：以0～3℃水作为冷却介质，喷淋（drench） 或浸渍（dip），0.5～1.5小时 冰冷：直接在产品贷箱内加入碎冰。 第五节 其它产品采后处理 催熟跃变型果实 脱涩 愈伤 干燥 洗涤 涂蜡 贴标 染色 杀虫处理 预切（小型加工）去皮、切块 * * *
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