功能性低聚糖的研究课件.ppt

功能性低聚糖产品 低聚糖简介 定义 低聚糖(Oligosaccharides)又称寡糖，是指由2-10个分子单糖通过糖苷键连接形成直链或支链的低度聚合糖。 分类 低聚糖主要分为普通低聚糖和功能性低聚糖两大类。 普通低聚糖：蔗糖、乳糖、麦芽糖 功能性低聚糖 ：低聚异麦芽糖、低聚木糖、低聚半乳糖、水苏糖等。 功能性低聚糖是指很难或不能被人体消化吸收，对人体具有特殊生理作用的低聚糖。它的甜度一般只有蔗糖的30-50%，具有低热量、抗龋齿、防治糖尿病、改善肠道菌落结构等生理作用。 由于功能性低聚糖特殊的生理作用，使其成为集营养、保健、食疗于一体的新一代食效原料，是替代蔗糖的新型功能性糖源，具有广泛的用途和应用前景。 几种主要功能性低聚糖的化学结构与特点 低聚果糖(Fructooligosaccharide) 又称蔗果三糖族低聚糖。它是在蔗糖分子的果糖残基上通过β-l，2 糖苷键结合1-3个果糖的寡糖，其组成主要是蔗果三糖(GF2)、蔗果四糖(GF3)、蔗果五糖(GF4)。 低聚异麦芽糖(isomaltooligosaccharide) 是指葡萄糖以а-l，6糖苷键结合而成的单糖数在2～5不等的一类低聚糖。低聚异麦芽糖有甜味，异麦芽三糖、异麦芽四糖、异麦芽五糖等随聚合度的增加，其甜味降低甚至消失。低聚异麦芽糖是功能性低聚糖研究开发中影响最大、产量最大的品种。工业上生产 一般以淀粉为原料采用全酶法工艺生产。 低聚乳果糖(Lactosucrose) (简称O-LS糖) 由β-D半乳糖苷、 а-D葡萄糖苷、β-D呋喃糖苷3个单糖残基通过糖苷键相连而成。其结构式可看成是乳糖接上1个果糖基，也可看成是蔗糖接上1个半乳糖基。因此，有人又称之为乳蔗糖或乳果糖。在各种低聚糖中，低聚乳果糖的甜味质量最佳，最接近蔗糖。其结构式如下： 低聚糖的功能 普通低聚糖的主要功能： 为人体提供能量及怡人的甜味，对肠道 内益生菌（probiotics）生长无促进作用。 功能性低聚糖的主要功能 功能性低聚糖在动物体内的功能 低聚糖促进肠道内营养物质的吸收 通过增殖双歧杆菌来发挥作用。双歧杆菌可以促进维生素B1、维生素B6和叶酸等维生素的合成，促进乳制品中钙、镁子的吸收，使机体营养得以迅速补充。 通过抑制某些维生素分解菌来保障维生素的供 应，如能抑制分解维生素B1的解硫胺素芽胞杆菌的 生长来调节维生素B1的供应；还可以有效缓解乳糖 不耐受症状，使乳糖转化为乳酸，通过调节肠道pH 值和结肠发酵能力来改善消化功能，提高各种营养 素的利用率。 低聚糖的抗氧化功能 低聚糖具有增强机体的抗氧化能力的功能。例如葡-半乳低聚糖可以通过DPPH自由基和羟自由基的清除来提高机体的抗氧化能力。 报道魔芋葡甘低聚糖能够有效地保DNA免受羟自由基的损伤 增强机体免疫力 双歧杆菌是人类肠道菌群的有益微生物，其细胞表面具有低聚糖的受体。功能性低聚糖本身由于难以被人和动物消化道的酶系分解，摄入人体后直达大肠，被双歧杆菌等有益菌摄取，并促进这些有益菌增殖。而肠道有害的腐败菌群则不能利用低聚糖，这种选择性增殖作用使得肠道菌群得到优化，从而改善肠道微环境，改善肠道局部免疫作用。 降血脂、降低胆固醇 低聚糖对机体的抗氧化作用和降低机体的血脂水平之间存在一定关联，对低聚果糖和低聚异麦芽糖的动物和人体实验都表明，吃低聚异麦芽糖和低聚果糖对血糖、血压降低血清胆固醇，提高HDL／LDL比例有一定的效果。 双歧杆菌可产生胆酸水解酶，将结合胆酸游离，而游离胆酸可抑制病原菌的生长，在pH6.0时，胆汁酸可同胆固醇结合而生成沉淀，随大便排出体外。双歧杆菌和低聚糖本身也可吸收胆固醇而随大便排出，从而可有效调节血脂。低聚糖降低胆固醇的效果已从临床实验得到证明。 国内低聚糖的概况  我国低聚糖的发展经历了初步研究→实验室生产→工业化生产→产业化 →高纯度专业化的五个阶段。 我国低聚糖的研究，始于八十年代。但形成工业规模和商品化，则到“九五”期间。由中科院微生物所和保龄宝合作，在禹城建成全国第一个年产2000t的低聚异麦芽糖工厂。开始走向了低聚糖生产的工业化到产业化之路，截至2007年9月保龄宝已形成了年产低聚糖10万t的生产规模，成为全球最大的低聚糖生产基地  至今国内各种低聚糖生产能力约有12万t，实际年产7万t。主要品种有低聚异麦芽糖、低聚果糖、低聚木糖、低聚半乳糖、低聚甘露糖、大豆低聚糖、水苏糖等。但实