微生物考证课件_第一次课 第一章微生物的形态结构 第一节细菌.ppt

第一部分 微生物的形态结构 一、细菌 二、放线菌 三、酵母菌 四、霉菌 五、病毒 (一)个体形态：形状和大小 (二)细胞结构：基本结构和特殊结构 (三)菌落特征：形态、大小、色泽等 细菌的外形有球形,杆形和螺旋形,分别被称为: ①球菌(Coccus) ②杆菌(Bacillus) ③螺旋菌(Spirlla) 不同杆菌的大小、长短、粗细很不一致。 杆菌的形态多样 细菌的大小及其测定方法 （1）细菌的大小与表示方法 细菌的个体很小，通常以微米（μm）作为测量单位 细菌大小的表示方法因不同形态的细菌而异 球菌: 一般用其直径表示，通常介于0.5～2μm之间 杆菌: 用其长和菌细胞直径（宽）来表示，长和宽之间用一连字符“×”连接起来，杆菌的大小差异较大，一般杆菌的大小为：1～5×0.5～1μm ； 螺旋菌: 其大小表示方法与杆菌相同，螺旋菌的长度仅表示其两端的空间距离。一般在进行形态鉴定时，尚需测定菌细胞的螺旋度、螺距等指标。 值得注意的是，菌体的大小具有种的稳定性，但也受染色方法、培养基、菌龄、渗透压等外界因素等影响。有关细菌大小的记载，通常是平均值或代表性数字。 (二)细菌的细胞结构 B、磷壁酸：为多元醇（核糖醇或甘油）和磷酸的复合物。根据多元醇的种类不同可分为核糖醇型磷壁质和甘油型磷壁质两类。一般只有G+菌的肽聚糖层网架结构中填充有磷壁酸。 细菌的染色 三、食品中常见的细菌类群 食品中常见的细菌属： 思考题 ?一、填空 1．微生物包括的主要类群有 、 和 。 2．细菌的基本形态有____ ___、____ ___和____ ___。 3．细菌的一般构造有____ _ __、____ _ __?、____ __ _和____ ___等，特殊构造又有____、____ 、____ 和____ 等 6．芽孢的结构有芽孢外壁、芽孢衣、皮层、核心等结构，加上所含有的特别物质____ __ _ ，使其具有很强的____ ___ 、____ ___、____ ___、____ ___和____ ___等性能。 7．革兰氏染色的步骤分为____ 、___ 、____ 和____ ___ ，其中关键步骤为_______ ；而染色结果G-为____ _色、G+为______色，如大肠杆菌是革兰氏____ __菌、葡萄球菌是革兰氏____ _菌。 8．G+细胞壁的主要成份是____ _ __和____ _ __， 问答题 1、细菌有哪些形态？如何表示细菌细胞大小？ 2、磷壁酸的主要生理功能是什么？ 3、脂多糖主要功能是什么？ 4、何谓革兰氏染色？它与细菌细胞壁的结构、成分有何关系？ 5、细菌芽孢的抗逆性为什么比一般营养细胞的抗逆性强？ 6、绘芽胞结构图并注明各部位名称 7.绘细菌模式结构图并注明各部位名称。 四．问答题 1、细菌有哪些形态？如何表示细菌细胞大小？ 答：细菌的形态主要以杆状、球状和螺旋状3种最为典型，其中以杆状为最常见，球状次之，螺旋状较为见。杆菌和螺旋菌用长和宽、球菌用直径表示。 2、磷壁酸的主要生理功能是什么？ 答：磷壁酸可协助肽聚糖加固细胞壁；增强细胞膜稳定性；提高膜结合酶的活力；调节细胞壁的增长；形成表面抗原；构成噬菌体吸附的受体位点。 3、脂多糖主要功能是什么？ 答：磷脂与多糖紧密结合而形成革兰氏阴性细菌特有的脂多糖。它可以阻止溶菌酶、抗生素的染料等侵入菌体，也可以阻止周质空间中的酶外漏，起保护作用；吸附Mg2+、Ca2+等离子而提高细胞壁的稳定性；可作为重要的抗原因子决定革兰氏阴性细菌抗原表位的多样性；也是许多噬菌体吸附的受体。 4、何谓革兰氏染色？它与细菌细胞壁的结构、成分有何关系？ 答：革兰氏阳性细菌肽聚糖的含量与交联程度均较高，层次也多，细胞壁较厚，壁上的间隙较小，媒染后形成的结晶紫一碘复合物就不易脱出细胞壁，加上它基本上不含脂类，经乙醇洗脱后，细胞壁非但没有出现缝隙，反而因肽聚糖层的网孔脱水而变得通透性更小，结果蓝紫色的结晶紫一碘复合物就留在细胞内而呈蓝紫色。而革兰氏阴性细菌的肽聚糖含量与交联程度较低，层次也少（大多数仅一层，至多也是两层），细胞壁较薄，壁上的孔隙较大，再加上细胞壁的脂质含量高，乙醇洗脱后，细胞壁因脂质被溶解而孔隙更大，所以结晶紫一碘复合物极易合物脱出细胞，酒精脱色后成无色，经过沙黄复染，结果又呈现沙黄的红色。 5、细菌芽孢的抗逆性为什么比一般营养细胞的抗逆性强？ 答：芽孢是代谢活性很低，对干燥、热、化学药物（酸类和染料）和辐射等具有高度抗性的休眠体，是整个生