5第六节 糖类代谢.pptVIP

第六章 糖类代谢 主要内容 第一节 生物体内的糖类化合物 第二节 双糖和多糖的酶促降解 第三节 糖的分解代谢 第四节 糖异生作用 第五节 蔗糖和多糖的生物合成 第一节 生物体内的糖类化合物 糖类化合物：由C、H、O三种元素组成； 多羟基醛或多羟基酮。 一、单 糖 可根据所含碳原子的数目分为戊糖（5个碳原子）和己糖（6个碳原子），根据C、O双键的位置分为醛糖（碳链末端）和酮糖（碳链中间） 天然糖的半缩醛形式醛基与醇基作用 环状结构环内含氧；5元是呋喃；六元是吡喃；吡喃形式更稳定 二、寡糖 2~10 个单糖分子缩合而成的糖 还原型、非还原型：关键看其有无游离半缩醛羟基 1、双糖 麦芽糖： 麦芽糖淀粉酶水解淀粉 乳糖： 可改善食物持水性 蔗糖： 植物中主要糖 转化糖（←蔗糖）：葡萄糖+果糖 2、低聚糖 很多低聚糖主要作用不在于其消化吸收而提供能量，而是在于它的一些保健价值 低聚果糖 定义：是在蔗糖分子上以β（1→2） 糖苷键结合1～3个果糖的寡糖。 分子式为G-F-Fn，n=1～3 三、多 糖 （一）、淀粉——植物营养物质的一种储存形式 1、结构 直链淀粉、支链淀粉 （二） 糖原——动物淀粉 （三） 纤维素与半纤维素 纤维素是植物中最广泛的骨架多糖，植物细胞壁和木材差不多有一半是由纤维素组成的。棉花、亚麻是较纯的纤维素。 纤维素对植物性食品的质地影响较大。 结构： 由β-（1,4）-D-吡喃葡萄糖单位构成。为线性结构，无定型区和结晶区构成。 （四） 其他多糖 1、果胶物质 结构： D-吡喃半乳糖醛酸以α-1,4苷键相连，通常以部分甲酯化存在，即果胶。 2、植物胶 4、氨基多糖 透明质酸 黏多糖： 硫酸软骨素 肝素 壳多糖： （几丁质，甲壳素） 三、 糖 原 的 酶 促 降 解 第三节 糖的分解代谢 主要途径： 无氧条件下的糖酵解途径； 有氧条件下的有氧氧化； 生成磷酸戊糖的磷酸己糖旁路； 生成葡萄糖醛酸的糖醛酸代谢。 1、 葡萄糖的酵解 EMP途径，也称糖酵解，是将葡萄糖转变成丙酮酸并同时生成ATP的一系列反应，是一切有机体中都存在的葡萄糖降解途径。 10个酶催化的11步反应 糖酵解过程中ATP的消耗和产生 EMP途径中： 限速酶3个： 己糖激酶、磷酸果糖激酶、丙酮酸激酶 糖酵解进行到丙酮酸这一步，代谢途径就开始分叉。丙酮酸的去路有三条： (1) 在肌肉中，在有NADH+H＋存在下，丙酮酸在乳酸脱氢酶催化下，形成乳酸。剧烈运动后肌肉酸胀就是乳酸积累过多产生的。 (2) 丙酮酸在酵母菌或其它生物中，经丙酮酸脱羧酶催化，脱羧形成乙醛，继而经乙醇脱氢酶催化，由3-磷酸甘油醛脱下的H还原形成乙醇。 (3) 在有氧条件下，丙酮酸经脱羧形成乙酰辅酶A，在线粒体中经三羧酸循环(TCAC)氧化成CO2和H2O，这是糖类彻底氧化的主要途径。 糖酵解的意义： 在生物体内，可在无氧情况下供能； 糖酵解的许多中间产物可作为合成其他物质的原料，与其他物质代谢相联系。 食品加工中，乳酸菌、酵母菌的利用。 2、糖的有氧氧化——TCAC 葡萄糖→丙酮酸→ 乙酰辅酶A → 进入TCAC → CO2和H2O 糖的有氧氧化概况 TCAC的生物学意义 （1）TCAC是机体获得能量的主要途径。1分子葡萄糖经有氧氧化可净生成32或30分子ATP。（怎样生成的？） （2） TCAC是物质代谢的枢纽： TCAC是糖、脂、蛋白质在体内彻底氧化分解的共同途径； TCAC的很多中间产物是合成糖、脂、蛋白质等的原料。 3、磷酸己糖旁路 磷酸己糖旁路也是一条需氧的代谢途径。在肝脏、骨髓、脂肪组织、泌乳期的乳腺、肾上腺皮质、性腺及红细胞等组织中，这一代谢途径进行得比较旺盛。 磷酸己糖旁路的主要生理意义： (1)提供核酸生物合成所需的原料核糖。在这一代谢过程中所生成的核糖-5-P是合成核苷酸的必要原料。 (2)提供细胞生物合成所需的还原力。磷酸己糖旁路所生成的NADPH+H＋，提供各种生物合成代谢所需要的氢。 (3)使活细胞处于还原态，防止生物膜氧化。如在红细胞中，磷酸己糖旁路所生成的NADPH+H＋可能使红细胞中的谷胱甘肽保持还原状态，这对稳