2017-2018年人教版选修5-第四章第一节-油脂-课件(71张).ppt

硬化油的特性： （1）油脂氢化得到的硬化油，也叫人造脂肪； （2）硬化油性质稳定，不易变质； （3）硬化油便于运输； （4）用于制肥皂、脂肪酸、甘油、 人造奶油等的原料。 1、肥皂的制造： 油脂与NaOH溶液 用蒸气加热搅拌 肥皂、甘油等混合液 加热、搅拌、加入 食盐细粒，静置分层 盐析 上层：肥皂液 下层：甘油等 取上层物质加松香、 硅酸钠等压滤、干燥成型 成品肥皂 五、肥皂和洗涤剂： 加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从而析出的过程，属于物理变化。 这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过程。 2、肥皂的去污原理 （1）亲水基 ——肥皂结构中－COONa或－COO－是极性基团，极易溶于水，具有亲水性； （2）憎水基 ——肥皂结构中的烃基－R，不溶于水，但极易溶于有机溶剂，具有亲油性质； CH3-(CH2) COO- 亲水基 憎水基 （3）肥皂的去污过程 在洗涤过程中，高级脂肪酸钠中的亲油基就插入油滴内，亲水基就插入水中，这样，油滴就被肥皂分子包围起来，经摩擦、振动、使油滴分散成油珠、脱离被洗的纤维织品，分散在水中形成乳浊液。 在硬水中滴加少量肥皂水，为什么会有白色沉淀产生？洗衣服时应选择什么水较好？ 答：硬水中的Ca2+或Mg2+跟肥皂的主要成分硬脂酸钠起反应生成硬脂酸钙 [Ca (C17H35COO)2] 或硬脂酸镁[Mg (C17H35COO)2]沉淀。 在日常生活中为什么常用热的纯碱溶液洗涤沾有油脂的器皿？ 答：纯碱在热水中水解程度大，溶液碱性较强，有利于油脂水解生成溶于水的高级脂肪酸钠盐和甘油。 3、合成洗涤剂 1、合成洗涤剂的组成： 由憎水基和亲水基组成，如： 烷基苯磺酸钠 烷基磺酸钠 六.油脂的用途 1.食物 2.工业原料 油脂也是重要的化工原料，非食用油大量用于制肥皂、油漆和润滑剂等 人造脂肪食品 人造脂肪 油脂对人的作用 1．油脂能增加食品兹味，增进食欲，是人类的主要营养物质之一，是热量最高的营养成分； 2．正常情况下每人每天进食50~60克脂肪，能提供日需要总热量的20%~25%；摄入过量可能引起肥胖、高血压等。 3．油脂还能溶解一些脂溶性维生素，进食一定量的油脂能促进人体对食物中维生素的吸收。 油脂的变质－－酸败 动植物油脂中，都含有油酸。由于油酸中含有双键，在空气中放置时间久了，由于氧化而产生过氧化物和醛类等，使油脂变质，带有一种难闻的“哈喇”味，这种油脂就不能食用了。油炸食品在空气中也容易被氧化，因此在包装在常加入一小包抗氧化剂。 资料卡片 1.下列关于牛油的各项叙述中不正确的是（ 　） Ａ·牛油属于酯类化合物 Ｂ·牛油没有固定的熔沸点 Ｃ·牛油是高级脂肪酸的甘油酯 Ｄ·牛油是纯净物 D 课堂反馈 2.下列有关油脂的说法错误的是（ ） A.油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类 B.油脂的水解的反应叫做皂化反应 C.天然油脂大多数是由混甘油酯构成的混合物 D.油脂里饱和烃基的相对含量越大，熔点越高 B 3.可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是( ) A.反应液使红色石蕊试纸变蓝色 B.反应液使蓝色石蕊试纸变红色 C.反应后静置，反应液分为两层 D.反应后静置，反应液不分层 D 4.下列有关油脂的叙述中错误的是（ ） A.从溴水中提取溴可以用植物油作萃取剂 B.用热的纯碱溶液去油污效果更好 C.硬水使肥皂去污能力减弱是因为发生了沉淀反应 D.用热的纯碱溶液可区别植物油和矿物 A 5．下列说法中正确的是（ ） A．液态的植物油经过催化加氢可以生成硬化油 B．天然油脂大多由混甘油酯分子组成的 C．油脂在酸性条件下水解，可提高肥皂的产量 D．脂肪分子里烃基的相对含量大，熔点就高 AB 6、区别油脂和矿物油的正确方法是（ ） A、加NaOH溶液、加热 B、加溴水、振荡 C、加银氨溶液、加热 D、加水、振荡 A 7、下列物质属于油脂的是 （　 ） ④润滑油　⑤花生油　⑥石蜡 　A．①②　　　　 B．④⑤ C．①⑤　　　 D．①③ C 8．下列有机物，熔点最低的是 [　 ] A．油酸甘油酯 B．软脂酸甘油酯 C．硬脂酸甘油酯 D．硬化油 A * 若已知（软质酸、硬脂酸、油酸）三种高级脂肪酸和一种醇（甘油），它们怎样组成酯？使学生围绕组成、结构，进行探究性思考。 * 考油脂的化学组成和结构要素：主要成分是2分子高级脂肪酸+1分子甘油。考单甘油酯、混甘油酯与混合物、纯净物的关系。自然界中的油脂是多种物质（可能是