第十章 第五节 生命中基础有机化学物质.ppt

1．糖类、油脂、氨基酸、肽和蛋白质水解情况汇总 能否水解 水解条件 水解产物 油脂 能 酸、碱、酶 甘油、高级脂肪酸(碱性条件下为高级脂肪酸盐) 葡萄糖 否 果糖 否 蔗糖 能 稀硫酸，水浴加热 葡萄糖、果糖 能否水解 水解条件 水解产物 麦芽糖 能 酸、酶 葡萄糖 淀粉 能 酸、酶 葡萄糖 纤维素 能 浓硫酸、加热 葡萄糖 氨基酸 否 肽 能 酸、碱、酶 氨基酸 蛋白质 能 酸、碱、酶 氨基酸 2．淀粉水解产物的检验及水解程度的判断 淀粉水解程度的判断，应注意检验产物中是否生成葡萄糖，同时还要确定淀粉是否还存在，可以用银氨溶液和碘水来检验淀粉在水溶液中是否发生了水解及水解是否已进行完全，实验步骤如下： 实验现象及结论： 现象A 现象B 结论 ① 未出现银镜 溶液变蓝色 淀粉尚未水解 ② 出现银镜 溶液变蓝色 淀粉部分水解 ③ 出现银镜 溶液不变蓝色 淀粉完全水解 [特别提醒] (1)用碘水检验淀粉时，不能在碱性条件下进行，否则因 发生I2＋2OH－===I－＋IO－＋H2O而使实验不能成功。 (2)用银氨溶液或新制氢氧化铜悬浊液检验水解产物葡萄 糖时，必须在碱性条件下进行，因此必须预先用NaOH溶 液将水解液中的硫酸中和，才能用银氨溶液或新制氢氧化 铜悬浊液进行检验。 [例1]有关天然产物水解的叙述不正确的是(　　) A．油脂水解可得到丙三醇 B．可用碘检验淀粉水解是否完全 C．蛋白质水解的最终产物均为氨基酸 D．纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物不同 . [解析]　因为油脂是高级脂肪酸甘油酯，其水解后均可得到丙三醇，所以A正确；若淀粉水解完全，加碘后不变蓝。若水解不完全，则变蓝，故B正确；蛋白质水解的最终产物均为氨基酸，C正确；纤维素和淀粉水解的最终产物都是葡萄糖，故D错误。 [答案]　D 1．(双选题)糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动所必 需的三大营养物质。以下叙述正确的是 (　　) A．淀粉水解的最终产物是葡萄糖 B．葡萄糖能发生氧化反应和水解反应 C．植物油能使溴水褪色 D．蛋白质遇硫酸铜后产生的沉淀能重新溶于水 解析：葡萄糖为单糖，不能水解，植物油中含不饱和键， 可使溴水褪色，蛋白质遇CuSO4变性。 答案：AC 2．下列关于营养物质的说法正确的是 (　　) A．油脂的氢化属于还原反应，又属于加成反应，生成物为 纯净物 B．1 mol 蔗糖完全水解的产物是 1 mol 葡萄糖和 1 mol 果糖 C．淀粉溶液和稀硫酸共热后发生水解反应，冷却后加少量 银氨溶液，水浴加热后会出现光亮的银镜 D．鸡蛋白溶液中滴加饱和的硫酸铵溶液，出现白色沉淀， 该过程叫作蛋白质的变性 解析：A项，油脂的氢化属于还原反应，又属于加成反应，生成物为多种高级脂肪酸甘油酯组成的混合物；B项，1 mol 蔗糖完全水解生成 1 mol 葡萄糖和1 mol 果糖；C项，淀粉溶液和稀硫酸共热后发生水解反应生成葡萄糖，在进行银镜反应实验前要先将溶液中和至碱性，否则不会出现光亮的银镜；D项，鸡蛋白溶液中滴加饱和的硫酸铵溶液，出现白色沉淀，该过程叫作蛋白质的盐析。 答案：B 氨基酸、蛋白质的性质 1．氨基酸的化学性质 (1)两性： 氨基酸分子中既含有酸性基团—COOH，又含有碱性基团—NH2，因此，氨基酸是两性化合物，能与酸、碱反应生成盐。 (2)成肽反应： 两个氨基酸(可以相同，也可以不同)，在酸或碱存在下加热，通过一分子的氨基与另一分子的羧基间脱去一分子水， 缩合形成含肽键( )的化合物。 2．肽、蛋白质的水解反应 肽、蛋白质中含有的肽键在一定条件下可水解 3．蛋白质盐析和变性的比较 盐析 变性 概念 蛋白质溶液中加浓无机盐溶液，使蛋白质析出 蛋白质在某些条件作用下凝聚，失去生理活性 变化条件 浓无机盐溶液 受热、紫外线、强酸、强碱、重金属盐、某些有机物等 变化实质 物理变化(溶解度降低) 化学变化 变化过程 可逆 不可逆 用途 分离，提纯 杀菌，消毒等 [例2]　(2011·崇文区高三期末)某物质的球棍模型如图所 示，关于该物质的说法不正确的是 (　　) . A．该物质的结构简式为 B．该物质可以发生加成反应 C．该物质既可以与强酸反应也可以与强碱反应 D．该物质可以聚合成高分子物质 [解析]　 A项，所给的结构简式中应将六元环改为苯环，不正确；B项，该物质中有苯环，可与氢气发生加成反应，正确；C项，该物质为苯丙氨酸，氨基可与强酸反应，羧基可与强碱反应，正确；D项，该物质中的羧基和氨基可以发生分子间脱水反应形成高分子化合物，正确。 [答案]　A 3．下列关于蛋白质的叙述中，不正确的是 (　　) ①蛋白质溶液里加入