油脂教学设计-Eduwest.DOCVIP

苏教版有机化学基础模块专题5 《油脂》教学设计 【教材分析】 有机化合物在生命中的作用和地位显然是非常重要的，它们有的是直接构成生物有机体的组成部分，有的则无时无刻不为生命的活动提供着动力能源；它们的组成复杂、性质独特，其功能与生命活动密切相关，因而是值得人类进一步深入研究、揭示其奥秘的物质。本单元在前几章学习了醇、醛、羧酸、酯等有机物的基础上，进一步安排学习具有这几类有机物官能团特征的、但更为复杂的有机物——糖类和油脂，它们的共同特点就是都能为生物体提供维持生命活动所需要的能量，在自然界的生物体中普遍存在，在日常生活、经济生产中普遍应用，与人类的饮食和健康息息相关。 教材首先介绍了油脂是除糖类外的生物体内又一重要的贮能物质，然后介绍油脂的组成结构、状态，最后介绍油脂的重要性质及与人体健康的密切关系（油脂在人体中的消化过程、帮助脂溶性维生素的吸收、提供人体必需的脂肪酸等）。教材还简单介绍了油脂的用途。 【学情分析】 化学2 专题3 第二单元 化学5 专题5 第一单元 教学参考 1.了解油脂的组成、主要性质及其在日常生活中的应用。 2.认识油脂的结构特点。 3.通过自制肥皂实验，让学生体验科学探究的过程，促进学习方法的转变和实践能力的培养。 了解油脂的化学性质和用途。 浙江省学科指导意见 1.知道油脂的组成和主要性质，认识其在日常生活中的应用。 2.了解皂化反应。说明：皂化反应等实验的技术细节不宜拓展。 1.了解油脂的组成和结构特点。 2.理解油脂典型的化学反应。 3.了解油脂与人体健康的关系。 学生在化学2 中已经了解到油脂是高级脂肪酸的甘油酯，道了硬脂酸甘油酯的组成和结构，以硬脂酸甘油酯为例书写了油脂的皂化反应，并亲自动手制作了肥皂，对油脂的用途有简单了解。同时在化学5题4中学习了羧酸、酯等有机物的性质，掌握了羧酸与醇的酯化反应，并认识了几种常见的高级脂肪酸（硬脂酸、软脂酸、油酸、亚油酸等）。可见，本节课是学生发展性地学习《油脂》，从化学学科角度，以生命活动的物质基础展开对油脂的结构特点、化学性质等进一步学习，同时了解油脂与人体健康的密切关系。 【教学重、难点】 1.教学重点：油脂的化学性质，油脂与人体健康的关系。 2.教学难点：油脂的组成结构与状态的关系。 【教学目标设计】 1.知识目标：①了解油脂的结构特点，会写油脂的结构通式，知道烃基部分可以有多个不饱和键。②理解油脂典型的化学性质，掌握油脂的水解反应，在三种条件下的水解及其应用； 知道油脂的氢化及其应用。③了解油脂与人体健康的关系，知道人体应该合理摄取适宜的油脂，尤其是优质油脂。 2.能力目标：①书写硬脂酸甘油酯的结构简式，推导油脂的通式，学会从个别到一般的演绎方法。利用实验检验油脂中不饱和键的存在，学会利用实验确证物质结构的研究方法。②根据油脂的结构，理解油脂的化学性质，学会掌握物质化学性质的一般方法。 3.情感目标：①了解油脂对人体健康的利与弊，体验看待事物的辨证观。②了解优质油脂的结构特点，知道其水解产物为不饱和脂肪酸，体验化学学科的价值。 【教学活动设计】 一、引入（3 分钟） 设计意图： 从生活常识引出油脂，并设置悬念，使学生觉得有学下去的兴趣。 【教师】今天你吃了哪些食物，你们吃的东西含有哪些营养素？ 学生自由发言。 【教师】你们知道哪种营养素为你提供的热量最多？ 【学生】油脂。 【教师】（放映美食）许多美味的食物都富含油脂。可也有不少人谈脂色变，肥胖、高血脂、脂肪肝这些也和油脂有关。油脂真是让人又爱又怕。 （幻灯片）【教师】可是科学家又很惊奇地发现，爱斯基摩人的食物富含油脂，但心脑血管疾病的发病率却很低。我们到底该如何正确地认识油脂呢？今天，我们就从生命活动的物质基础这个角度再来学习油脂。 二、油脂的物理性质，分类（5 分钟） 设计意图： 从物理性质出发引出油脂的结构。 【教师】在生活中我们都接触到哪些油脂呢？学生讲出各种油脂。 教师根据学生报的油脂拿出样品。 【教师】油脂有哪些物理性质？ 学生回答。 【教师】液态的油脂叫油，固态的叫脂肪。 三、油脂的组成结构，结构与熔点的关系（8分钟） 设计意图：回顾高一学过的知识，温故知新，通过比较得出油脂的结构通式，弄清单甘油酯、混甘油酯的概念，以及烃基的不饱和程度的高低是造成熔点不同的主要因素。 【教师】状态的不同是哪一点物理性质不同造成的？ 【学生思考】熔点。 【教师】性质是由什么决定的呢？ 【学生】结构。 【教师】油脂的结构是什么样的呢？ 我们先来回顾高一学过的内容。油脂属于哪一类物质？ 【学生】酯。 【教师】是什么样的酯呢？ 【学生】高级脂肪酸的甘油酯。 【教师】大家熟悉的高级脂肪酸有哪些？ 【学生】硬脂酸，软脂酸，油酸。 （幻灯片）【教师】请你在这里任选一种高级脂肪酸写出它与甘油形成的油脂的结构简