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第一节 概念与分类 脂类的分类 一、脂肪 卵磷脂的结构 胆碱鞘磷脂的结构 二、糖脂 第五节 萜类和固醇类 一、萜类 萜类：分子中含10C以上，且组成为5的倍数的烃类化合物。因分子中含有双键，萜类化合物又称为萜烯类化合物。 萜类分子在结构上的共同点是分子中的碳原子数都是5的整倍数。 广泛存在于植物和动物体内的天然有机化合物。如从植物中提取的香精油（如：薄荷油），植物及动物体中胡箩卜素等。 二、固醇类 含有环戊烷多氢菲母核的一类醇、酸及其衍生物，包括固醇和固醇衍生物。 胆固醇（二氢胆固醇、7-脱氢胆酸、胆固醇酯） 性质 白色、斜方晶体。 醇基可与脂酸成酯（棕榈酸、硬脂酸、油酸）； 双键可加氢。 分布及功能 存在于脑组织、神经组织肝、肾、肾上腺、卵巢等组织中，是合成固醇激素的前体； 生物膜的重要成分，羟基极性端分布于膜的亲水界面，母核及侧链深入膜双层，控制膜的流动性，阻止磷脂在相变温度以下时转变成结晶状态，保证膜在低温时的流动性及正常功能； 合成胆汁酸、维生素D等生理活性物质的前体。 植物固醇：不能被动物吸收和利用。如：大豆中的豆固醇和麦芽中的麦固醇。 酵母固醇：麦角固醇的性质与胆固醇相似，经紫外光照射可转化成维生素D3。 固醇衍生物 胆汁酸：与脂肪酸或其他脂类结合成盐，乳化肠内油脂，增加脂肪酶作用位点，便于油脂消化吸收。 胆汁酸 脱氧胆汁酸 类固醇激素：肾上腺皮质激素、雄性激素和雌性激素等。? 睾酮 黄体酮 雌二醇 第六节 脂蛋白 脂蛋白（lipoprotein，LP）：脂质与蛋白质（载脂蛋白）结合所组成的一类大分子复合物，能溶于水。主要代表血浆脂蛋白，运行于血液中。 功能：运输脂类、参与脂类代谢及某些疾病的过程。 HDL LDL VLDL CM 50 80 90 98 脂 类 50 20 10 2 蛋白质 组成 (%) 一、血浆脂蛋白的分类与组成 乳糜微粒（CM） 极低密度脂蛋白（VLDL） 低密度脂蛋白（LDL） 高密度脂蛋白（HDL） 二、血浆脂蛋白的结构 结 构 示 意 图 血浆脂蛋白的特点 呈球状； 在颗粒表面是极性分子，如蛋白质、磷脂等，故具有亲水性； 非极性分子如甘油三酯、胆固醇酯藏于其内部，极性部分可与蛋白质结合； 非极性部分可与其他脂类结合，作为连接蛋白质和脂类的桥梁，使非水溶性脂类固系在脂蛋白中。 三、载脂蛋白 载脂蛋白(apolipoprotein，Apo)：脂蛋白中的蛋白部分。 生理功能 构成并稳定脂蛋白的结构； 修饰并影响脂蛋白代谢有关的酶的活性； 作为脂蛋白受体的配体，参与脂蛋白代谢过程。 第七节 生物膜 生物膜（bioligical membrane）：镶嵌有蛋白质的磷脂双分子层，是细胞的膜系统。原核生物只有质膜，而真核生物除了质膜，还有细胞器的膜，如核膜、线粒体膜、内质网膜等。 生物膜的化学组成 由蛋白质和脂类组成，含少量糖、金属离子和水。 膜脂：磷脂、糖脂和胆固醇。 膜蛋白是生物膜实施功能的场所，可分为外周蛋白和内在蛋白。它们是受体、酶、抗原、通道和骨架蛋白等。 外周蛋白：分布于双层脂膜的外表层，与膜的结合比较疏松，容易从膜上分离出来；外周蛋白比较亲水，能溶解于水。 内在蛋白：蛋白的部分或全部嵌在双层脂膜的疏水层中，不容易从膜中分离出来；主要以?-螺旋形式存在。 生物膜中膜糖的寡糖链在信息传递和细胞的相互识别方面具有重要作用。 糖蛋白上的寡糖链总是指向细胞的外面 生物膜上各种化学组成之间的关系 生物膜的性质与结构特点 膜脂分子的运动：分子摆动、旋转运动、侧向运动等。 膜蛋白的运动：扩散运动 、旋转运动。 * 第 五 章 脂 类 化 学 概念与分类 脂肪酸 单脂 复脂 萜类与固醇类 脂蛋白 生物膜 脂类：脂肪酸（4C以上）和醇（甘油醇、神经醇、高级一元醇等）所组成的酯类及其衍生物。 脂类的三个特征： 不溶于水而溶于脂溶剂，如乙醚、丙酮及氯仿等； 为脂肪酸与醇所组成的酯类； 能被生物体利用，构造、修补组织或供给能量。 按照化学组成分 单纯脂：脂肪酸与醇脱水缩合形成的化合物，主要有甘油三酯和蜡； 复合脂：单纯脂加上磷酸等基团产生的衍生物，主要有磷脂和糖脂； 衍生脂：主要有固醇类、萜类和其他脂质。 按照极性分 非极性脂质：不溶于水，不能形成单分子层。如长链脂肪酸和长链一元醇形成的酯等； Ⅰ类极性脂质：能参入膜，但自身不能形成膜，如三酰甘油、胆固醇等； Ⅱ类极性脂质：能形成膜，如磷脂和鞘糖脂； Ⅲ类极性脂质：具可溶性，如脂肪酸盐、胆质酸盐、皂苷等。 脂：室温时为固态的脂肪； 油：室温时为液态的脂肪； 蜡：高级脂酸与高级一元醇所成的酯； 磷脂：含磷酸、氮碱的单脂衍生物，分甘油醇磷酯、鞘氨醇磷脂； 糖脂：含糖分子的单脂衍生物，分N-酰基鞘氨醇糖脂和甘油醇糖脂。 脂质的生物学作用