饮食健康和食品文化.docVIP

第一章 人体的饮食营养要求及营养素的生理功能 人体需要（食物）的七大类营养素 水、碳水化合物（糖类）、蛋白质、脂肪、矿物质（有常量元素、微量元素）、维生素、膳食纤维 人体的能量代谢与能量平衡 1、食物的能量 食物中糖类、脂肪和蛋白质被称为三大产能营养素。 几种营养素的食物能值和生理能值 营养素 食物能值（千卡/克）生理能值（千卡/克） 蛋白质 4.35 4 脂肪 9.45 9 碳水化合物 4.1 4 乙醇 7.1 7 计算摄入的总热量：例如，某人一天从膳食中摄入碳水化合物500克，脂肪60克，蛋白质100克，则可从膳食中摄取的热量为： 碳水化合物：500×4千卡＝2000千卡 脂 肪： 60×9千卡＝540千卡 蛋 白 质： 100×4千卡＝400千卡 合 计： 2940千卡 2、人体的热能需要量 人体的能量平衡 ：人体能量的需要量应与消耗量相一致，即摄入量等于消耗量 。 人体能量的消耗包括 ： ①基础代谢消耗 ②体力活动消耗 ③特殊食物动力作用消耗 ④对于正常生长发育的儿童及青少年，还包括满足生长发育的需要。