业内分析过期肉出现原因：下游销量下降致库存增加.docVIP

业内分析过期肉出现原因：下游销量下降致库存增加 　　上海福喜过期肉事件或成近年来洋餐饮所遭遇的最大危机。在这一事件中曝光的，除了更改保质期、发霉变质等现象，还有一条隐秘而庞大的产业链条，串起了麦当劳[微博]、肯德基[微博]、必胜客[微博]、星巴克甚至宜家等众多品牌，让人惊呼“原来它们都是亲戚”。 　　洋快餐的工业化生产、供应体系曾让中式快餐受益。然而，近年来爆发出的餐饮业风波很多都来自于供应商环节，为何众多餐饮巨头和监管部门都未能发现其中的违规行为？ 　　专家认为，销量降上游库存上涨或是引发此次餐饮业风波的重要原因，而大规模产业化分工导致各环节交易成本增加，也加大了企业监控和政府监管难度。 　　上海福喜过期肉事件或成为近年来洋餐饮所遭遇的最大危机。事实上，近年来的餐饮业风波很多都来自于供应商环节，这种供应链体系的安全性也越来越受到质疑。 　　洋快餐冷清中式快餐爆满 　　昨天中午，记者在人民中路儿童医院一带走访看到，麦当劳餐厅里仍有数个空位，相邻的真功夫、72街等中式连锁快餐店大多一位难求。一家中式连锁快餐内部人士告诉记者，不是很了解客流是否因洋快餐风波而增加。 　　据悉，国家食药监总局已部署安排对该事件进行全面调查处理。广东省食品药品监督管理局前日检查发现，百胜餐饮(广东)有限公司旗下的必胜客餐厅使用了上海福喜食品有限公司生产的4个产品，目前已全面封存停用。 　　有关问题肉事件对于正在业绩复苏中的洋快餐或带来新的不确定性。此次事件发生后，肯德基母公司百胜集团[微博]股价21日大跌%，麦当劳股价跌%，星巴克跌%。 　　或因业绩压力和疏于管理 　　上海福喜所属的美国福喜集团(OSI)是世界上最大的肉类及蔬菜加工集团，是“麦当劳最佳供应商”。麦当劳遴选供应商有详细的量化标准，其供应商分为一级(主要做深加工)和二级(基础原料供应)，在中国的一级供应商只有5家，福喜是其中之一；而二级供应商达上百家，年采购额超20亿元人民币(,-,-%)。近年来洋快餐已屡屡陷入食品安全风波，其中多起与供应商有关，有业内人士称，或与业绩压力、疏于管理有关。 　　麦当劳日本公司昨天称，在日本使用的“麦乐鸡”系列产品中，约两成原料系从上海福喜食品公司进口。但该消息并未指明进口的原料是否与报道中的问题产品有关。 　　福喜影响范围可能更广 　　据报道，福喜集团还通过其他供应商间接与更多企业合作，这也导致其影响范围可能比目前已知的更广。星巴克中国公司表示，虽然未同上海福喜及其关联企业有直接业务往来，但有一家供应商的一款产品中的鸡肉原料来源于上海福喜。据悉，这家供应商名为东莞黑玫瑰食品有限公司，是一家专业从事烘焙食品生产的瑞士企业。 　　对三大拷问中各人士的分析，记者向麦当劳、肯德基方面进行求证，但截至发稿时并未获对方明确回应。 　　拷问1 　　不平等压价致“过期肉”？ 　　某资深业内人士认为，“过期肉”事件，肯德基、麦当劳等快餐企业也推卸不了责任，这些全球大型快餐连锁品牌，谈判筹码很高，不排除对上游供应商压价。特别是近几年，随着国内消费者健康意识的增强，以及中式快餐和特色餐饮的风生水起，对洋快餐的分流影响很大。洋快餐利润收窄，在推广和促销成本加大的情况下，其他支出都会受到控制。而供应商这几年人工、原材料等各种成本都在上涨，会想方设法消化成本压力，减低报损率、将过期肉混入合格肉中使用等情况因此发生。 　　拷问2 　　下游销量降致库存增加？ 　　有业内人士称，出现过期肉应是福喜本身的库存导致，而非福喜专门低价采购过期肉，“去年以来，受到速成鸡等影响，肯德基等销量下滑，福喜等供应商的交易量小于当初的计划量，而如何消化过期肉，销毁还是继续使用，供应商选择后者以降低成本。” 　　拷问3 　　洋快餐自身监控不到位？ 　　“洋快餐对原材料品质的要求非常严格，知情却不管的可能性不大，更多的是监管不到位。”上述人士指出，当前成本压力大，餐饮企业不愿配置太多人力在监测方面。广州食品专家委员会主任余永文也提出，用料企业可以派驻相关人员进行监控，而非停留于表面的参观考察，而洋快餐是具备这样的监管水平和权利的。除了自检，洋快餐企业还可以定期主动向权威机构送检，不能只检查供应商提供的报告。此外，还要随时到工厂抽检。 　　据报道，福喜集团所供应的品牌除了麦当劳和百胜外，还包括星巴克、棒约翰、吉野家、德克士、7-11、星期五餐厅、汉堡王、美其乐、赛百味、宜家、华莱士、达美乐等外资知名品牌。 　　近年洋快餐频现质量风波 　　2016年12月 　　央视《朝闻天下》曝光了山东部分养鸡场使用违禁药物催肥“速成鸡”并供应给一些洋快餐餐厅 　　2016年3月 　　央视315晚会曝光北京一家麦当劳餐厅销售超过保存期的食品 　　2016年7月 　　央视节目曝光肯德基、麦当劳等快餐冰块菌落严重超标 　　2016年2