天水土法酿酒：绵长酒香中原汁原味的乡村滋味.docVIP

天水土法酿酒：绵长酒香中原汁原味的乡村滋味 　　?中国是酒的故乡，在中国五千年历史长河中，酒和酒文化一直占据着重要地位。如今，工业酒企雄霸酒品市场，但身处农村的一些手艺人仍热衷自己动手酿造美酒。在甘肃天水陇南一带，仍然有一些土法酿酒的民间手工艺在绵绵岁月中流转，向外界展示着原汁原味的农村生活。 　　??它的滋味在记者看来，完全不如去岁文友送的那瓶“明光仙”，更加清冽动人 　　??天气渐暖，南方的春花开得正盛，朋友从南方快递给记者两瓶新鲜的“花酿”，说尝尝鲜.。 　　??这两瓶鲜花发酵的“花酿”有着花朵一样玫红的颜色，看着薄若透明的淡粉色花瓣点缀在酒液中，起伏有姿。 　　??杯中这新奇的“花酿”，甜丝丝的，酒精度数比啤酒都还要低一些，更像是鲜花糖水，记者笑了，这或许又是深谙炒作之道的商家玩的概念吧，它的滋味在记者看来，完全不如天水文友送的那瓶“明光仙”，更加清冽动人。 　　??联想开来，花开引蝶，花落结果。果子成熟落地自然发酵，便是地球上最早的酒。所以，人们都普遍认为，酒的出现，与其说是人类的发明，倒不如是大自然的产物来得更为贴切。可是，聪慧的先民，总是能从大自然中汲取，然后借助工具，创造发明，才有了人工酿酒。 　　??那么人工酿酒最早究竟出现于何时？确切的记录无从考证，但是按照央视的新闻报道，中国最古老的实物酒是西安出土的汉代御酒，西安市文物保护考古所的专家在发掘清理一座西汉早期墓葬时，出土了17件青铜器，其中两件青铜钟里装有51斤西汉美酒。专家现场证实，钟里的酒系粮食酒，至今仍香醇可饮！甚至在甲骨文中早就出现了酒字和与酒有关的醴、尊、酉等字，从中也可以佐证酒的存在之久。 　　??那么记者桌上纯属土法酿造的这瓶“明光仙”，它又是怎样诞生的呢？ 　　??至今在陇原的定西、天水、陇南以至甘南的一些乡村，我们偶然还能见到这种近乎原始却非常正宗的土法蒸馏酒的酿酒工艺，这些手艺人用心对待每一道工序，祖辈之风丝毫不变，我们决定以娘娘坝的南峪村为样本，体味一下乡村中的酒香滋味。 　　??以前每每记者来到天水，说起娘娘坝土法酿酒，没有一个人不知道。这一户人家的男主人王贯儿，就是天水土法酿酒的第七代传人，也是天水市土法酿酒非物质文化遗产的传承人，“明光仙”就是他的杰作。 　　??3月29日上午记者从兰州出发，赶往天水市秦州区的娘娘坝，去会一会王贯儿。 　　??南方花正艳，北方麦返青。绿茸茸的冬麦在北方的早春显得格外鲜绿，在大山向阳处，几株桃花难耐春风撩拨，率先绽放。春天的气息在这里，已经渐浓。 　　??多少年来，王贯儿都一直完整地沿用着老祖宗流传下来的最原始的方法酿酒，守着这一项老传统 　　??正午的时候，记者到达了娘娘坝镇的南峪村。在娘娘坝河边，见到了天水土法酿酒的传承人王贯儿。今年53岁的王贯儿，是当地远近有名的酿酒匠人。 　　??跟随着王贯儿，沿着河堤走到了远离马路的一处小院。院前一条小路，小路边是两处翻了一半的农田。王贯儿说，这两块地是他平时劳作的地方，种点农作物自己一家人吃。远处的大山草木皆绿，这一天阴天，山头上云雾低压，有点冷。 　　??娘娘坝镇位于秦州区南部，距秦城区43公里。境内属于西秦岭南麓，小陇山林区，长江流域，地势起伏较大，地域广阔，气候湿润，雨量充足，属寒冷阴湿地区。西北高，东南低。最高海拔2169米，最低海拔687米，平均海拔1850米。国道316线贯穿全镇，并有娘李、樊罗、董甘、刘大四条公路穿越全镇，交通方便。有娘娘坝和钱家坝两条河流，娘娘坝河发源于长江、黄河两大流域分水岭的齐寿山，是嘉陵江的源头。 　　??传说明朝曾派花圣母娘娘镇守过境内牡丹山，故起名“娘娘榨”，后传音为娘娘坝。 　　??我们沿着小路缓步向前，它的尽头直通王贯儿的家中，他的酿酒作坊也在这座小院里。屋后养着鸡，王贯儿的小孙子在院子里蹒跚学步，普普通通的一座农家小院，充满静谧。 　　??进屋坐定，王贯儿就打开了话匣：土法酿酒，有两种。一种是纯靠发酵，另一种则是蒸馏。他的酿酒工艺就是蒸馏取酒。多少年来，他都一直完整沿用着老祖宗流传下来的最原始的方法，没有跟风做过多的改变，只为守住这一项老传统。 　　??范仲淹的《渔家傲》中曾有“浊酒一杯家万里”这样的词句，从酿酒工艺上诠释是说古时酿酒技术不发达，酒不如现今所见到的白酒清透，比较浑浊。那么，王贯儿的土法酿酒，酿出来的酒是不是也是“浊酒一杯”？听到记者如此发问，王贯儿哈哈一笑，摆手否定了。“我的酒，透亮度也非常好！” 　　??细问究竟，原来这就是最早的发酵取酒和蒸馏取酒的不同。早先，发酵取酒由于酿造工艺和器具的精细度不够，酒浆和酒糟是混合在一起饮用的，所以才有了浊酒的说法。 　　??传说酿酒的祖师爷杜康，将秫(高粱)造酒，并且将酒糟和酒浆分离，沥出清透的酒浆，极大地提升了酿酒工艺，从而流传至今，这也是杜康酿酒