微生物学 脂质与生物膜.pptVIP

第7章 脂质和生物膜 脂类包括的范围很广，在化学组成和结构上差异较大。 一）化学本质：由脂肪酸和醇作用生成的酯及其衍生物统称为脂类。 共性：不（低）溶于水，溶于氯仿、乙醚 等非极性有机溶剂。 元素组成：主要是C H O,有些尚含N S P。 二）脂类的分类（根据组成不同） 单纯脂类：如甘油三酯 脂肪酸＋醇 复合脂类：如磷脂 脂肪酸＋醇＋其它成份 衍生脂类：如胆固醇 三）脂类的功能 1.最佳的能量储存方式－贮存脂质 体内的两种能源物质比较： 糖4.1千卡/克，脂9.3千卡/克。 储存体积：1糖元或淀粉：2水，脂则是纯的，体积小得多。 动用先后：糖优先，关于减肥和辟谷 2. 结构组分－磷脂是细胞膜的主要成分 3. 活性成分－活性脂质 第一节 三酰甘油一）脂肪酸 １．一般以结合形式（油脂，磷脂，糖脂）存在 ２．一般脂肪酸都有一长的碳氢链，其一端有一个羧基 ３．碳氢链(饱和的——软脂酸、硬脂酸)(不饱和的——油酸、亚麻酸、亚油酸) ４．脂肪酸的区别主要在于：碳氢链的长度、饱和与否、双键的数目和位置。 5、命名 1）习惯命名：硬脂酸、油酸等 2）系统命名  编码体系：从 -COOH 始 6．表示法：简写法。原则是：先写C原子的数目，再写出双键的数目，最后表明双键的位置。 α－亚麻酸 18:3  9，12，15 CH3CH2CH =CHCH2CH =CH CH2CH= CH (CH2)7COOH 15 12 9  常见的饱和脂肪酸 硬脂酸（18：0） 软脂酸（16：0） 花生酸（20：0）等。 不饱和脂肪酸： 油酸（18：1  9） 亚油酸（18：2  9，12） α－亚麻酸（18：3  9，12，15 γ－亚麻酸（18：3 6，9，12 ） 花生四烯酸（20：4  5，8，11，14） 必需脂肪酸：维持机体生长所需的，体内又不能合成的脂肪酸。亚油酸，亚麻酸。 Structures of the ionized forms of some representative fatty acids. 高等动、植物脂肪酸的共性： 1，链长多为14-20个碳原子，都是偶数。 2，最常见的是软脂酸、硬脂酸以及油酸； 3，不饱和脂肪酸的熔点低于同等链长的饱和脂肪酸； 4，高等植物和低温生活的动物中，高不饱和脂肪酸含量高于饱和脂肪酸； 5，一烯酸的双键位置一般在C9~C10之间。 6，不饱和脂肪酸，几乎都具有顺式的几何构型。 二、 三酰甘油的结构与类型 R1、R2、R3相同，称为简单甘油酯， R1、R2、R3中有两个或三个皆不同者，同称为混合甘油酯。 常温下为液态的，称为油(oil)，为固态的，称为脂(fats) 光学活性：天然存在具一个不对称C原子的甘油三酯。 按L-甘油醛衍生物原则命名。 三、油脂的性质 一） 物理性质 颜色和气味：无色、无嗅、无味，呈中性 密度和溶解度：比重小于1，不溶于水而溶于溶剂中 熔点：由其脂肪酸组成决定的 。 一般随饱和脂肪酸的数目和链长的增加而升高。 二） 化学性质 1）水解和皂化 酸、 碱、脂酶 甘油三脂 脂肪酸＋甘油 脂肪酸的盐类即为肥皂。 皂化作用：碱水解甘油三酯的作用 皂化值——完全皂化1克油或脂所消耗的KOH的毫克数。（计算平均分子量） 2）氢化和卤化 氢化――甘油三酯中不饱和键发生氢化反应，使双键饱和 卤化――卤素中的Br2、I2加入不饱和的双键上，产生饱和的卤代脂； 碘值――指100g油脂所能吸收的碘的克数（表示油脂的不饱和度） 3）酸败与氧化 酸败:天然油脂暴露在空气中经相当时间后即败坏而发生臭味。 本质：油脂在空气或微生物作用下，不饱和脂肪酸的双键处被氧化成为醛或酮以及羧酸，产生酸臭味。铜、铁等重金属盐、光、热、湿气加速脂肪的自动氧化。 酸值――中和1克油脂中的游离脂肪酸所消耗的KOH的mg数 。 第二节 甘油磷脂Glycerophospholipids 甘油中第1，2位碳原子与脂肪酸相连，第3位碳被磷酸酯化，磷酸再与其它基团相连。 磷脂是生物膜的主要组成成分。 天然存在的磷脂：皆L构型。 卵磷脂的结构 磷脂的结构类型 脑磷脂 心磷脂 天然存在的磷脂都是L构型的Sn甘油3磷酸 + 环戊烷多氢菲 菲 环戊烷 环戊烷多氢菲的一元醇及其衍生物。环上一般都含有三个侧链，在C10和C13位置上通常是甲基，在C17位置上连接的是碳氢链或羟基。 第四节 胆固醇