食品工程和机械实践实习指导书.docVIP

佛 山 科 学 技 术 学 院 《食品工程与机械实践 》 课程实习指导书 食品科学与工程专业 杨明 黄剑波 编 2009 年 9 月  摘 要 食品工程与机械实践是食品科学与工程专业重要的专业必修课，学生在学完了《食品工程原理》、《食品工艺学》与《食品加工机械与设备》课程理论知识后，将其相关理论运用于食品生产实践操作中，从中发现问题，并提出科学、合理的问题解决方案，使学生们对食品产品制造有一个更深入、全面和符合实际的认识，并提高运用知识和解决问题的能力。 在本课程的学习中，要求学生在了解掌握食品工程原理基本理论及食品加工机械与设备基本结构与原理的基础上，在较短的时间内，掌握食品制造的基本流程，系统了解食品工程原理及设备在生产中的应用情况，将相关信息进行理论分析，并提出自己的见解。 主要内容：榨汁机、离心分离机、均质机及喷雾干燥机等设备的基本构造和工作原理。食品基本制造过程若干单元操作组成；基本的食品制造流程、工艺过程及安全质量控制；设备使用过程中的维护保养等。 实习教学1周（18学时），对实践结果进行分析和整理，写出书面实践报告，评分标准为百分制。 《食品工程与机械实践》课程实习报告格式 评分说明：数据记录与处理、………………………………………………………3 项目二 设备构造及拆装观察……………………………………………………4 项目三 物料运转流程的设备构造及原理观察…………………………………6 附图 食品科学实验室教学基地设备……………………………………………8 项目一 食品加工设备调查 1.抄写设备主机标牌 设备名称 型号 规格 （效率） 外形尺寸（长×宽×高mm） 生产厂家 出厂年月 设备重量（Kg） 其它参数 三足离心机 ss-450 螺旋榨汁机 LZ-1.5 破碎机 PS-5 手动液体罐装机 GCB14 多功能半自动封口机 FA-1A 实验用高压均质机 JHG-Q54-P60 高速离心喷雾干燥机 LPG-5 搅拌桶 GTE 砂芯过滤器 101 饮料泵 BAW-120 浆渣自分磨浆机 MJF100 胶体磨 M-150 2.抄写附件标牌 设备名称 电机型号 电机转速r/min 功率KW 电流A 电压V 易损件 三足离心机 螺旋榨汁机 破碎机 多功能半自动封口机 实验用高压均质机 高速离心喷雾干燥机 搅拌桶 饮料泵 浆渣自分磨浆机 胶体磨 项目二 设备构造及拆装观察 掌握螺旋榨汁机、三足离心机、破碎机设备的构造及基本原理。拆装三足离心机、螺旋榨汁机、破碎机设备，看其设备结构组成及用途。 一、 1、、 1、、 1、用途及适用范围：该机适用于浆果大果蔬的破碎，同时，也能对经予煮软化过的仁果类的果蔬进行破碎，破碎粒度为5-8mm。 适用范围举例：浆果类：西红柿、猕猴桃、胡萝卜、桑椹、番木瓜等。 仁果：苹果、梨等。 2、工作原理：飞刀绕自身轴线在固定不动的底刀间隙内旋转，从而使果蔬破碎，转子上有四组飞刀底刀为一组，视果蔬种类不同，出料斗有斗式和管式两种型式。在进料斗上部（示意图标记A处）加上缓冲装置，可得到粒度更细的物料。 3、操作与使用：使用前，手工转动转于，确认机内无异物，于两端轴承支座油嘴处加进润由，接通电源，使其转动方向与转向牌一致。均匀地加进原料，视破碎程度及出料情况，控制加料速度。 4、注意事项：加料切勿冲击；严禁铁钉，石块等坚硬物混入物料加入机内：交接班、停滞不用间，需清洗该机，保持机内洁净、保证食品卫生。 项目三 物料运转流程的设备构造及原理观察 了解高压均质机、高速离心喷雾干燥机的构造及基本原理，设备通过物料运转的过程，写出高压均质和喷雾干燥工艺操作过程、操作效果体会。 一、高压均质机 1、、 1、、附图:食品科学实验室教学基地设备 2 三足离心机 螺旋榨汁机 破碎机 胶体磨 高压均质机 高速离心喷雾干燥机 多功能半自动封口机 搅拌桶 手动液体罐装机 高位罐 砂芯过滤器 饮料泵 浆渣自分磨浆机 胶体磨