食品营养和卫生第7章 膳食营养指导和疾病预防.pptVIP

(2)营养因素对骨质疏松症也有一定的影响(3)生活方式和生活环境的影响(4)户外运动少2)临床表现(1)疼痛(2)身长缩短、驼背(3)骨折3)骨质疏松的膳食营养防治(1)注意补钙，提高骨峰值量，预防骨质疏松(2)经常摄入富含维生素D、维生素A 、维生素C、维生素K的食物必要时，补充维生素D制剂(3)膳食蛋白质要适量 (4)中老年妇女应摄入富含雌激素的食物(5)低钠饮食(6)避免不良习惯(7)控制能量，保持适宜体重(8)加强体育锻炼，特别是负重运动(9)加强社区预防骨质疏松的宣传教育，特别是重点人群7.4.6肿瘤的膳食营养防治1)肿瘤的发病原因(1)外界因素①化学因素。②物理因素。③生物因素。 (2)内在因素①遗传。②内分泌因素。③免疫因素。(3)不良的饮食习惯和行为①喜欢吃畜产品，果蔬摄入少。②喜欢吃熏烧烤、腌制、油炸食品。③常食高盐食品。④进食速度快，吃过热、过硬食物。⑤膳食纤维摄入少。2)膳食营养成分与肿瘤的关系(1)脂肪 (2)蛋白质(3)膳食纤维(4)维生素A(5)维生素E(6)维生素C(7)硒(8)其他营养素3)食物中有抗肿瘤作用的非营养成分(1)类黄酮(2)多酚类(3)皂苷类(4)有机硫化合物 4)预防肿瘤的膳食建议①食物多样化。②维持适宜体重，避免体重过轻或过重。③保持体力活动，坚持体育锻炼。④多吃蔬菜和水果。⑤以植物性食物为主，食用多种来源的淀粉或富含蛋白质的植物性食物，要限制精制糖的摄入。⑥不提倡饮酒。⑦限制动物性食品的摄入，最好选择鱼和家禽代替牛、羊、猪肉，畜肉每天不超过80 g。⑧限制高脂肪食物的摄入。⑨限盐。食盐的摄入量控制在6 g以下。  ⑩不吃霉变腐败以及放置较久的食品。 食品添加剂及残留物符合卫生标准。 注意食物的加工方法。少吃煎、炸、熏、烧烤和腌制食品。 出版社 食品营养与卫生 第7章 膳食营养指导与疾病预防 7.1膳食结构7.1.1膳食结构概论膳食结构是指人们消费食物种类及数量在膳食中所占的比重。7.1.2不同类型膳食结构的特点1)动植物食物平衡的膳食结构2)植物性食物为主的膳食结构3)动物性食物为主的膳食结构4)地中海膳食结构7.1.3中国居民的膳食结构状况1)中国居民传统的膳食结构特点(1)高碳水化合物(2)高膳食纤维 (3)低动物脂肪2)中国居民的膳食结构现状及变化趋势3)中国居民的膳食结构存在的主要问题7.2膳食指南7.2.1中国居民膳食指南的发展历史7.2.2中国居民膳食指南(2007)内容1)食物多样，谷类为主，粗细搭配2)多吃蔬菜水果和薯类3)每天吃奶类、大豆及其制品4)常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉5)减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食6)食不过量，天天运动，保持健康体重7)三餐分配要合理，零食要适当 8)每天足量饮水，合理选择饮料9)饮酒应限量10)吃新鲜卫生的食物7.2.3特殊人群的膳食指南1)中国孕期妇女膳食指南(1)孕前期妇女膳食指南(2)孕早期妇女膳食指南(3)孕中、末期妇女膳食指南2)中国哺乳期妇女膳食指南3)中国婴幼儿及学龄前儿童膳食指南(1)0~6月龄婴儿喂养指南(2)6~12月龄婴儿喂养指南(3)1~3岁幼儿喂养指南 (4)学龄前儿童膳食指南(5)中国儿童青少年膳食指南(6)中国老年人膳食指南7.2.4中国居民平衡膳食宝塔1)中国居民平衡膳食宝塔说明(1)中国居民平衡膳食宝塔结构(2)宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重①谷类、薯类及杂豆。②蔬菜和水果。③鱼、蛋、肉类。④奶类和豆类食物。⑤油和盐。 2)中国居民平衡膳食宝塔的应用及注意事项(1)确定自己的食物需要 (2)同类互换，调配丰富多彩的膳食(3)要合理分配三餐食量(4)要因地制宜充分利用当地资源(5)要养成习惯，长期坚持 7.3膳食与营养缺乏病预防7.3.1蛋白质—能量营养不良1)病因2)发病类型及表现(1)水肿型营养不良(2)干瘦型营养不良(3)混合型营养不良3)预防(1)合理膳食(2)推广生长发育监测图的应用(3)合理安排生活制度(4)减少感染，早期诊断和治疗 7.3.2维生素A缺乏病1)缺乏原因(1)维生素A摄入不足(2)维生素A吸收利用障碍(3)需要量增加(4)代谢障碍(5)其他营养素的影响(6)其他因素2)发病表现(1)眼部症状①眼干燥症②夜盲症③角膜软化 (2)皮肤症状(3)骨骼系统(4)生殖功能(5)免疫功