食品营养和卫生第1章 绪论.pptVIP

出版社 食品营养与卫生 出版社 食品营养与卫生 出版社 * 第1章 绪论 * 1.1食品营养与卫生概述1.1.1基础知识1) 基本概念(1)食品(2)营养(3)营养素(4)食品营养学(5)营养价值(6)食品卫生(7)食品安全2) 膳食营养素参考摄入量(1)平均需用量(Estimated Average Requirement,EAR)(2)推荐摄入量(Recommended Nutrient Intake,RNI) * (3)适宜摄入量(Adequate Intake，AI)(4)可耐受最高摄入量(Upper Level of Intake,UL)1.1.2食品营养与卫生学研究内容及任务食品营养学主要研究人体营养规律及其改善措施的科学，内容包括营养学基础、各类食物的营养价值、不同人群营养、营养与疾病、社区营养等。1.1.3食品营养与卫生的任务食品营养与卫生的主要任务是指导人们科学地饮食，通过保障食物供给，落实适宜的干预措施，减少饥饿和食物不足，降低能量——蛋白质营养不良的发生率，预防、控制和消除微量营养素缺乏症。1.2食品营养与卫生的发展概况1.2.1营养学的形成和发展1)现代营养学的形成和发展2)我国现代营养学的发展 * 1.2.2食品卫生学的形成与发展1）现代食品卫生学的形成与发展2）我国食品卫生学的发展1.3我国食品营养与卫生的现状及发展任务1.3.1我国食品营养的现状从目前情况看，一是我国优质农产品比重偏低，奶类、大豆等优质食物消费明显不足；二是城乡居民营养不平衡，地区差异较大。1.3.2我国食品营养面临的形势和任务1) 我国食品营养发展面临新的形势①居民生活水平的不断提高，对食物多样化、优质化需求明显增加；对食物安全卫生要求不断提高。②居民食物消费正处于由小康向更加富裕的转型时期，急需加强食物与营养的指导工作，促进居民形成良好的饮食习惯。 * ③世界经济和现代科技的发展，使国际食品与营养产业呈加速发展趋势，必须加快我国食品与营养工作，跟上世界发展的步伐。2)我国食品营养发展的重点领域、地区和群体针对我国食物与营养工作现状和存在的问题，要优先发展“三个重点”,即：(1)食品营养发展的重点领域①奶类产业。②大豆产业。③食品加工业。(2)食品营养发展的重点地区①农村地区。②西部地区。(3)食品营养发展的重点人群①少年儿童群体。 * ②妇幼群体。③老年人群体。 3)我国食品营养发展的主要任务(1)加强食物与营养法制建设，完善食物与营养标准体系(2)加强科技研究，提高食物与营养发展的科技水平(3)实施有关营养改善行动计划(4)开展营养与疾病防治的研究(5)加强营养监测，建立食品安全保障系统(6)全面普及营养知识，提高全民营养意识4)我国食品卫生状况5)我国食品卫生学的主要任务①不断制定和修订各项食品卫生的技术规范，并落实这些技术规范。 * ②不断完善法律规范、加强法制管理，明确执行机构人员职责。③研究食物中毒新病原物质，提高科学管理水平，探讨建立食源性疾病预防与处理规范。④用危险性分析理论和方法、质量控制体系完善各种食品污染物、食品添加剂、保健食品等安全性评价，标准制定。 ⑤食品生产管理应采用良好生产工艺(Good Manufactaring Process, GMP)和危险分析关键控制点(Hazard Analysis and Critical Control Points, HACCP)管理系统，提高食品的合格率。⑥提高食品毒理、食品微生物、食品化学等各种检测分析方法水平。⑦加强食品卫生科普、法普工作，提高专业人士的素质。强化食品生产过程的环境保护，加大食品生产企业的治污力度。 * 出版社 食品营养与卫生