水溶性维生素讲稿课件.ppt

一、概 述 一、分类 1、B族维生素 即复合维生素 Vitamin B complex VitB1 VitB2 VitB6 VitB12 VitB5 叶酸 泛酸 生物素 2、VitC 3、类维生素 生物类黄酮、肉碱、辅酶Q、肌酸、硫锌酸、牛磺酸 化学组成 除C、H、O外，还含有： N、S、Co等元素 溶于水而不溶于脂肪及脂溶剂 满足了组织需要后，多余的将从尿排出 体内仅有少量储存 体内合成 B族维生素可通过肠道微生物的发酵，合成少量。 6. 绝大多数以辅酶或辅基的形式参与各种酶系统，参与物质的代谢。 缺乏症状出现较快。 营养状况大多可以通过血、尿进行评价。 毒性小。 硫胺素（VitB1 ） VitB1，也称硫胺素（Thiamin），又称作抗神经炎素。 化学结构与性质 二、生理功能 与能量代谢有关系 神经生理上作用 与心脏功能关系 维持正常食欲，胃肠蠕动、消化液的分泌起重要作用。 三、缺乏与过量 缺乏原因 婴儿脚气病 常发生在2~5个月龄的婴儿，且多是由VitB1缺乏母乳所喂养的婴儿，发病较成人急且重。 症状涉及消化、动脉、循环和神经系统，以心血管症状为主。 症状开始到死亡1~2天，治疗及时可迅速好转，死亡率高。 过量 过量的硫胺素很容易为肾脏排出 治疗 四、食物来源和推荐摄入量 食物来源： 主要为末精制的谷类食物。瘦肉、内脏较为丰富，豆类、种子or坚果也是良好来源。酵母制品含有丰富B族维生素。 2. 推荐摄入量 核黄素Riboflavin 一、化学结构与性质 二、生理功能 参与体内生物氧化与能量生成 FDA、FMN分别作为辅酶参与色AA转变为烟酸、VitB6转变为磷酸吡哆醛的过程。 FDA作为谷胱苷肽还原酶的辅酶，参与体内的抗氧化防御系统。 与细胞色素p-450结合，参与药物代谢。 提高机体对环境应急适应能力。 三、核黄素缺乏与过量 缺乏原因：与B1相似 缺乏症状： 缺乏症多种多样，常见口腔和阴囊的病变，即所谓“口腔-生殖系统综合症” 口腔症状 口角炎：摩烂、裂隙、湿白斑 唇炎：红肿、纵裂、色素沉着，主要见下唇 舌炎：疼痛、舌色紫红、菌状乳头、肥大、充血、地图舌，重伴有喉炎、咽炎，声哑及咽下困难。 脂溢性皮炎： 多见于皮脂分泌旺盛处 眼睛症状： 初期怕光，流泪，严重都出现角膜血管增生 贫血： B2缺乏常干扰铁在体内的吸收、贮存及动员，严重可造成缺铁性贫血 毒性： 目前尚无核黄素毒性报告，但核黄素有光敏特性，体外试验表明可引起DNA损伤和脂质过氧化。 供给量 食物来源 丰富：动物性，特别内脏、蛋（黄）、奶；植物性，大豆、绿叶菜 加工、烹调影响 一、结构与理化性质 是呲啶的衍生物，尼克酸是白色晶体，能溶于水和洒精。比较稳定，不容易为酸、碱、光或氧破坏。 二、生理功能 1、烟酸为辅酶Ⅰ和辅酶Ⅱ的组成成分，在碳水化合物、脂肪和蛋白质的能量释放上起到重要的作用。 参与脂肪、蛋白质、DNA合成。 降低体内胆固醇的合成。 三、缺乏症状 典型的“3D”症状 1、皮炎 2、腹泻 3、痴呆 皮炎（dermatitis） 典型的皮肤炎是对称出现于肢体暴露的部位。 患部皮肤发红与发痒，与周围皮肤界限清楚，粗糙、增厚、干燥、脱屑、色素沉淀。 腹泻（diarrhea） 消化系统症状，食欲不振、恶心、呕吐、便秘或腹泻，舌变为鲜红色，常伴有核黄素缺乏的口角炎和唇炎。 痴呆（dementia） 神经系统症状，抑郁、无情感、头痛、疲劳，重症则有：狂妄、幻视幻听、神志不清、甚至痴呆。 四、来源与供给量 1、来源： （1） 膳食来源： 烟酸及其衍生物存在于动物性食物中。 尼克酰胺在动物为主，尼克酸以植物为主，两者活性相同。肝、肾、畜肉、鱼及花生含量最为丰富，奶蛋中色氨酸在体内可转化为烟酸。粗粮谷类烟酸含量也较丰富。玉米中含量较大米高，主要为结合型，不能被吸收利用。 （2）由色氨酸转化： 受VitB2、VitB6的营养状况所影响。 一般60mg色氨酸转化成1mg烟酸。 膳食的烟酸当量(mg)=烟酸+1/60色氨酸(mg) 2. 供给量： 与能量代谢有关，约是VitB1、B2的10倍。 一、化学结构与性质 1、结构 叶酸是一种