水溶性维生素课件_3.ppt

水溶性维生素 水溶性维生素：VB1(硫胺素) VB2(核黄素) VB6(吡哆醇) VB12(氰钴胺素) VC(抗坏血酸) 烟酸(尼克酸) 叶酸、泛酸、胆碱 、生物素等。 水溶性维生素的共同特点 (1)化学组成除碳、氢、氧外尚有氮、 硫、钴等元素。 (2)溶于水而不溶于脂肪及脂溶剂。 (3)在满足了组织需要后，多余的将由 尿排出。 (4)没有非功能性的单纯储存形式，在 体内仅有少量储存。 (5)绝大多数以辅酶或辅基的形式参 加各种酶系统，如在中间代谢的 很多重要环节(如呼吸、羧化、 一碳单位转移等)发挥重要作用。 (6)缺乏症状出现较快。 (7)营养状况大多可以通过血和／或 尿进行评价。 (8)毒性很小。 维生素B1 概述： 维生素B1又称硫胺素、抗脚气病因子、抗神经炎因子等，是维生素中发现最早的一种。早在公元前2697年，我国医书《内经》曾对脚气病进行过详细论述。 1897年，荷兰内科医生Eijkman发现脚气病是由食精白米所致，用米糠或糙米可防治此病。 1911年Funk在伦敦Lister研究所从米糠中提取到这种治疗脚气病的物质，因为具有胺(amine)的性质，因此称之为“生命胺”(Vital-amine)，实际上他所得到的只不过是一种浓缩物，并非纯品。 1926年，荷兰化学家Jansen和Donath从米糠中成功地提取出了维生素B1结晶，并把这种纯品称为抗神经炎因子(aneurin)。 1936年，美国化学家Williams确定了维生素B1的化学结构，并用人工方法合成。从此，维生素B1得以大量制造，脚气病得到有效防治。 理化性质 维生素B1是由一个含氨基嘧啶环和一个含 硫噻唑环组成的化合物，分子中含有硫和胺，称为硫胺素。维生素B1固态形式比较稳定，在100℃时也很少破坏。水溶液在pH＜5时，加热至120℃仍可保持其生理活性，在pH 3时，即使高压蒸煮至140 ℃ 1小时破坏也很少。碱性环境中易于被氧化失活，不耐热；在pH7的情况下煮沸，可使其大部分或全部破坏。 代谢 吸收： 硫胺素在空肠及回肠中被吸收。在小肠组织中硫胺素经磷酸化后，被吸收进入血液循环，与蛋白质结合运送至肝脏代谢。在骨骼肌、心、肝、肾和脑中含量较高，肌肉中含量占总量1／2。每天的代谢量大约为1mg。因 硫胺素不能在组织中大量储存，所以必须不断补充。 代谢： 硫胺素从尿中排出，不能被肾小管再吸收。通常情况下，从汗中排出的量极少，但在热环境中，每天汗中排出含量可高达90-150?g。 如果每天摄人硫胺素0.6mg以上，则随着摄人量的增加，尿中排出量也随之升高。膳食中硫胺素丰富，每天尿中硫胺素排出量可高达0．1mg。 生理功能 1．构成辅酶维持体内正常代谢 : 维生素B1在硫胺素焦磷酸激酶的作用下，与三磷酸腺苷(ATP)结合形成焦磷酸硫胺素（ TPP)，是维生素B1的活性形式。 TPP在体内构成?-酮酸脱氢酶体系和转酮醇酶的辅酶。如缺乏,磷酸戊糖代谢途径障碍，可影响体内一些重要物质如脂肪酸、非必需氨基酸和类固醇激素等的合成。 2．抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动 维生素B1可抑制胆碱酯酶对乙酰胆碱的水解。乙酰胆碱有促进胃肠蠕动作用。维生素B1缺乏时胆碱酯酶活性增强，乙酰胆碱水解加速，因而胃肠蠕动缓慢，腺体分泌减少，食欲减退。 3．对神经组织的作用 维生素B1对神经组织作用机理不清。只是发现在神经组织以TPP含量最多，目前认为硫胺素三磷酸酯(TTP)可能与膜钠离子通道有关，当TTP缺乏时渗透梯度无法维持，引起电解质与水转移。 4.与心脏功能的关系：缺乏可引起心脏功能失调。 维生素B1缺乏症 缺乏原因： 1.摄入不足长期食用精白米、面，加工或烹调方法不当。 2.机体处于特殊生理状态，如妊娠、哺乳、高温环境、甲状腺机能亢进等需要量增加时。 3.机体利用障碍：长期腹泻、肝肾疾病、酗酒等。 如果维生素B1摄入不足或机体吸收利用障 碍以及其他各种原因引起需要量增加等因 素，能引起机体维生素B1缺乏。维生素B1 缺乏引起的疾病主要是脚气病。临床上根 据年龄差异分为成人脚气病和婴儿脚气病。 临床表现： 成人与婴幼儿表现不同。 1.成人脚气病症状： 前驱症状有下肢软弱无力、沉重感、体重下降、消化不良、便秘、头痛、失眠、不安、易怒、健忘等神经系统症状。 神经系统：有对称性周围神经炎、运动及感觉均可出现障碍，病程长者有肌肉萎缩、共济失