家禽的屠宰加工卫生和检验07讲解课件.ppt

一、 家禽的宰前管理 （一）家禽的宰前休息管理 24-48h （二）家禽的宰前停食管理 12-24h 二、 家禽的宰前检验检疫 （一）家禽宰前检验检疫的程序 1.采购和运输检验检疫 2.入场验收 3.住场查圈 4.送宰检查 （二）家禽宰前检验检疫的方法 具体做法可归纳为“静、动、食”三大环节和“看、听、摸、检”四大要领 1．群体检查 （1） 静态检查 （2） 动态检查 （3） 饮食状态检查 2．个体检查 三、家禽宰前检验检疫后的处理 （一）准宰 （二）禁宰 （三）急宰 （四）死禽的处理 第二节 家禽屠宰加工卫生与监督 一、致昏 二、刺杀与放血 （一） 颈动脉颅面分支放血法 （二） 口腔放血法 （三） 三管切断法 三、煺毛 四、净膛 所谓净膛，即去除屠畜的内脏，应在浸烫煺毛后立即进行 （一）净膛形式 1．全净膛 从胸骨末端至肛门中线切开腹壁或从右胸下肋骨处开口，除肺和肾脏保留外，将其余脏器全部取出，同时去除嗉囊 2．半净膛 由肛门周围分离泄殖腔，并于扩大的开口处将全部肠管拉出，其它脏器仍留于体腔内 3．不净膛 即脱毛后的光禽不作任何净膛处理，全部脏器都保留在体腔内。 （二）卫生要求 1．在净膛和半净膛加工时，拉肠管前应先挤出肛门内粪便，不得拉断肠管和扯破胆囊，以免粪便和胆汁污染胴体。体腔内不能残留断肠和应除去的脏器、血块、粪污及其他异物等 2．净膛和半净膛加工时，内脏取出后应与胴体一起进行同步检验 3．加工不净膛光禽时，宰前必须做好停食管理，延长停食时间，尽量减少胃肠内容物，以利于保存。 五、胴体的修整 （一）湿修 （二）干修 六、内脏的整理 第三节 家禽的宰后检验检疫 一、胴体检验 （一）判定放血程度 （二）检查体表和体腔 （三）检查头部和肛门 鸡冠和肉髯；眼；鼻孔和口腔；咽喉和气管 肛门 二、内脏检验 (一)??全净膛家禽内脏的检验 1．肝脏 2．心脏 3．脾脏 4．胃 5．肠道 6．卵巢 （二）半净膛家禽内脏的检验 肠管 （三）不净膛家禽 一般不检查 第四节 家禽常见疾病的鉴定与处理 一、流感（Influenza） （一）宰前鉴定 （二）宰后鉴定 口腔、腺胃、肌胃角质膜下层和十二指肠出血。 （三）卫生评价与处理 1．宰前发现的，病禽和同群禽采用不放血的方法扑杀后销毁 2.宰后发现的，胴体、内脏和副产品均销毁 二、禽副伤寒（Fowl paratyphoid） （一）宰前鉴定 1．急性型 沉郁、嗜睡、怕冷、头翅下垂、羽毛松乱、有结膜炎和角膜炎 2．慢性型 极度消瘦和血痢 （二）宰后鉴定 1．急性型 肠粘膜急性卡他，肝、胆囊肿大 2．慢性型 （三） 卫生评价与处理 1．宰前确诊或可疑的病禽，急宰处理 2．胴体无病变或病变轻微的，高温处理后出厂，内脏及血液作工业用或销毁 3．胴体有明显病变或消瘦的，胴体及内脏全部作工业用或销毁。 三、禽伤寒 （Fowl typhoid） （一）宰前鉴定 （二）宰后鉴定 肝脾肿大3-4倍 （三）卫生评价与处理 与禽副伤寒相同 四、禽霍乱 （Fowl cholera） （一）宰前鉴定 1．最急性型 2．急性型 3．慢性型 （二）宰后鉴定 1．最急性型 2．急性型 3．慢性型 （三）处理 1．血液、内脏作工业用或销毁，胴体高温处理后出场 2．羽毛消毒后出场。 五、禽结核病（Avian tuberculosis） （一）宰前鉴定 （二）宰后鉴定 1．鸡 2．鸭 （三）卫生评价与处理 1．胴体瘠瘦的，胴体及内脏作工业用或销毁 2．胴体不瘠瘦的，病变部分作工业用或销毁，其余部分高温处理后出厂 3．仅内脏发现结核病变的，内脏作工业用或销毁，胴体不受限制出厂 六、鸡新城疫（Newcastle disease of chicken） （一) 宰前鉴定 （二）宰后鉴定 （三）卫生评价与处理 与禽流感相同 七、鸡马立克氏病 （Marek’s disease of chicken） (一) 宰前鉴定 1. 神经型 2.内脏型 3.眼型 4.皮肤型 （二）宰后鉴定 1.神经型 2.内脏型 3.眼型 4.皮肤型 （三）卫生评价与处理 与禽流感相同 八、鸡淋巴细胞性白血病 （Avian lymphoid leucosis） （一