蒋英丽“中国酿酒大师”舌尖上华丽人生.docVIP

蒋英丽“中国酿酒大师”舌尖上华丽人生 　　除了有几件品牌时装和包包外，对化妆品、香水这些令女性着迷的玩意儿，蒋英丽平时只有羡慕的份，因为它们有芳香气味。就连四川人最爱吃的麻辣火锅也绝对不能碰，她必须时刻保持自身味觉、嗅觉天生的灵敏度。设计白酒“酒体”，容不得出丝毫差错。2012年2月10日，她在北京钓鱼台国宾馆获得“中国酿酒大师”的最高荣誉称号。在全国6亿女性中，获此终身殊荣的仅有区区3人。 　　文静女孩，17岁进厂学品酒 　　蒋英丽出生在川南古蔺县二郎镇，这里是古夜郎国所在地，早在唐代就以酿酒远近闻名，距著名的茅台镇仅40公里。 　　一般人心目中的酿酒大师，肯定是在从事着浪漫而神秘的行业。走到深深的酒窖里，只用手指蘸酒，轻微一尝就知道了底细，挥挥手就能点石成金。可是见到蒋英丽才知道，这位17岁就进入白酒酿造行业的女性，所有的感触都和浪漫无关。 　　虽然郎酒现在已经名声在外，不过当年还是完全遵照传统工艺在酿造，所谓“品酒师”的行当，也属于刚刚起步，过去是并没有这一专门人才的。和蒋英丽同时进厂的同学们各自有不同的岗位，有的担任行政，有的穿起白大褂当了化验员，还有的去酒库当保管，这些行当都有他们的热闹和好处，相比之下，每天学习尝酒的蒋英丽的工作却很乏味。“我是被挑选出来的，大概老师傅觉得我比较安静。” 　　她的工种虽很有前途，却属于看不见曙光的那一类，要每天学习着尝酒。女孩刚到几天，就被随之而来的训练难住了：必须凭自己的记忆，分辨出各种酒不同的香气和味道。而初入品酒行当的蒋英丽根本就记不住这些繁多的品类，只得天天闻，天天练。 　　最初，她每天要闻、品十几瓶不同香型和味道的白酒，当天是记住了每种酒的味道和特点，能品尝出各种极其细微的差别，可晚上睡了一觉后，第二天早晨起来又忘了。她觉得这个嗅觉记忆确实是太难了。没办法，只好改为每天只品7种酒，并且加大了训练量：白天反复品过几遍后，晚上临睡前再品两遍。那段时间，她经常感到头晕，食欲不振，全身乏力，这种症状可持续一周甚至更久，整天都有点醉乎乎的感觉。 　　外行不了解???蒋英丽每天吸入鼻腔的酒气都将近20毫升，而不知不觉喝下的酒也有二三两。没过多久，她就觉得那些让很多人如醉如痴的美酒，对自己简直就是一种折磨。因为每天不停地尝酒，自己的舌头被酒精刺激得发黑，从舌头到舌根都肿了，眼睛也红了。更始料不及的是：突然有一天，她发现自己闻什么都没有味了！师父说，这是由于品酒太多，你的味觉和嗅觉暂时麻木，休息一两天就好了。于是，休息两天后，蒋英丽又重新投入了“战斗”。 　　“和我一起进去的人，后来不少都选择了离开。”而蒋英丽，也是三年之后才觉得自己刚刚入门。这个行当的严酷性也在这里：再聪明的人，包括感官体验再敏感的人，没有漫长的时间的积累，也还是学不出来，只有不断品尝，不断建立自己的系统，才可能有所成就。而多数人在没看到的时候，就已经等不下去了。 　　当上品酒师，比常人少许多生活乐趣 　　挺过了艰难期之后，蒋英丽的品酒水平开始飞速提高。后来酒一入口，哪怕被蒙着双眼，只要凝神静气地细品一会儿，她就能准确判断出，此酒当属哪种档次，以及它的酒精浓度是多少……丝毫不差的品评，展现的是女性特有的细腻和敏感。20岁时，蒋英丽终于坐进了那个梦寐以求而又显得“无比神圣”的品酒室，真正参与公司的品酒工作。 　　见她“高升”，一位朋友高兴不已，当晚就订了一桌好吃的来庆贺。看到一大桌平时少见的美味佳肴，蒋英丽恨不得敞开肚子大吃一通。然而这一桌令人垂涎欲滴的鱼虾肉食，都是品酒员所忌讳的，尤其是不允许吃腥、辣的食物。而且，虽然每天与好酒为伴，她却并不喝酒，除了工作中的品酒以外几乎滴酒不沾。这是为了保持嗅觉和味觉的灵敏度，按规定，品酒师是不能随便喝酒的。事实上，蒋英丽的酒量也就是三四两白酒而已，因为工作关系，她并不敢培养酒量和酒瘾。更有趣的是，尽管每天在酒液中品味着酒香，但酒香生成的缘由却困扰了蒋英丽很多年。直到有一天她在天宝洞储酒库中的一个偶然发现，才最终解开了这个疑惑。 　　天宝洞就在距郎酒集团几公里远的一处悬崖上，这个位于赤水河谷上的巨大石灰岩洞穴，在40多年前被人偶然发现。郎酒必须经过3年以上的储存后才能进行勾兑，于是，这个四季恒温的溶洞就成了郎酒天然的储藏地。然而，一段时间后，人们忽然发现，洞壁及储酒陶缸周围竟长满了厚厚的苔藓。苔藓缘何而生？它又会对酒液带来怎样的影响呢？ 　　“刚开始时，我们以为苔藓是与酒相克的，如临大敌，就让酒库工人每天洗刷，但这个酒菌总是洗不掉，今天洗完明天又长出来了。”蒋英丽说，当时很是着急，便采了菌样送到有关部门进行检测，检测结果显示，苔藓原来是酒分子慢慢挥发、并与空气中的微生物作用的结果。令蒋英丽没有想到的是，上万只储酒陶坛内的酒液在酒菌的陪护下，竟变得格外的香醇柔美，而且，储藏的时间越久